牛肉如何炒,好吃又嫩滑?对新手超级友好的:笋片小炒嫩牛肉

2019-04-01 18:30:00 120点赞 918收藏 73评论

本篇内容来自#我的拿手菜#,【吃货打卡挑战第三期】正在进行中,如果你有自己的做菜心得,就这里展露下身手吧!>>>点击参与

今天给大家带来一道炒牛肉的小技巧。

这么做的话,操作简单,牛肉出来又嫩滑好味,可以说是非常好吃又好做了。

这道菜对新手也相当友好,兼具色香味,基本不会失败,只要你跟着楼主的步骤来做就好。

牛肉如何炒,好吃又嫩滑?对新手超级友好的:笋片小炒嫩牛肉


看看今天所需的食材:


1️⃣、主料

牛肉一块

这块牛肉怎么选呢?如果用潮汕牛肉锅的行话说,我建议选脖仁、肥胼、吊龙或者三花趾。瘦多肥少带点筋是最好,然后薄切。尽可能的薄。

牛肉如何炒,好吃又嫩滑?对新手超级友好的:笋片小炒嫩牛肉

当然,如果没有的话,简单的搞点黄瓜条也行,虽然没肥肉,但嫩,好入口。


2️⃣、辅料

黄酒

20ml 即可,去腥提味

花生油

玉米淀粉

大家应该注意到,楼主的菜谱里会出现各种“淀粉”,每种淀粉的原料不同,用途也会有区别,这里要用到的是玉米淀粉

冬笋和春笋都行,楼主这里用的冬笋,因为现在便宜了,都是泪。。。


3️⃣、调料

蚝油

腌制牛肉片用

生抽

主调味

小葱、姜、蒜、红辣椒


4️⃣、厨具

不粘锅一口

有一口不粘锅的话,这道菜的成功率基本是100%,最为简单。

当然陈枝记之类的传统铁锅也行,就是炒牛肉片需要注意火候,甚至要改变下烹饪顺序,比如先放牛肉片炒,然后盛出来,再去炒配菜最后混合,因为火力大,很容易就炒老了。


让我们开始今天的菜谱

1️⃣、牛肉洗净、切片,放入一个较大的容器中,待用。

牛肉如何炒,好吃又嫩滑?对新手超级友好的:笋片小炒嫩牛肉

2️⃣、加少许料酒和蚝油,搅拌均匀(最好用手抓)

牛肉如何炒,好吃又嫩滑?对新手超级友好的:笋片小炒嫩牛肉

3️⃣、均匀之后再加入玉米淀粉,继续用手抓匀(这里我试过另外加蛋清,感觉提升不大,所以想加蛋清也可以,不想麻烦的可省略)

牛肉如何炒,好吃又嫩滑?对新手超级友好的:笋片小炒嫩牛肉

抓匀到下图这种程度,大概就差不多了。

牛肉如何炒,好吃又嫩滑?对新手超级友好的:笋片小炒嫩牛肉

4️⃣、让牛肉腌制一会儿,我们来剥笋。

牛肉如何炒,好吃又嫩滑?对新手超级友好的:笋片小炒嫩牛肉

5️⃣、剥好之后,如图所示,切薄片。

牛肉如何炒,好吃又嫩滑?对新手超级友好的:笋片小炒嫩牛肉

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6️⃣、把红辣椒切三角形,待用。

牛肉如何炒,好吃又嫩滑?对新手超级友好的:笋片小炒嫩牛肉

7️⃣、把葱姜蒜如下图这么切,小葱只用葱白部分。

牛肉如何炒,好吃又嫩滑?对新手超级友好的:笋片小炒嫩牛肉

8️⃣、起个不粘锅,放油烧热。

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9️⃣、先把葱姜蒜放进去煸炒。

牛肉如何炒,好吃又嫩滑?对新手超级友好的:笋片小炒嫩牛肉

1️⃣0️⃣、出香味之后加入腌制好的牛肉片,一起翻炒到变色。

牛肉如何炒,好吃又嫩滑?对新手超级友好的:笋片小炒嫩牛肉

不粘锅的话,不用考虑淀粉腌制后的牛肉糊锅的问题,也可以少放一点油。。。铁锅的话就得多油防止粘锅了。

牛肉如何炒,好吃又嫩滑?对新手超级友好的:笋片小炒嫩牛肉

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1️⃣1️⃣、炒到牛肉片变色蜷曲的时候,加入笋片和红辣椒。倒入生抽,翻炒均匀到熟即可。

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1️⃣2️⃣、出锅装盘,撒剩下的葱花点缀。

牛肉片鲜嫩可口,香气十足。

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总结

是不是很简单呢?

用不粘锅可以极大的提高这道菜的成功几率。

希望今天的菜谱大家喜欢,谢谢观赏!

小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。

   

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