牛肉如何炒，好吃又嫩滑？对新手超级友好的：笋片小炒嫩牛肉

今天给大家带来一道炒牛肉的小技巧。

这么做的话，操作简单，牛肉出来又嫩滑好味，可以说是非常好吃又好做了。

这道菜对新手也相当友好，兼具色香味，基本不会失败，只要你跟着楼主的步骤来做就好。

看看今天所需的食材：

1️⃣、主料

牛肉一块

这块牛肉怎么选呢？如果用潮汕牛肉锅的行话说，我建议选脖仁、肥胼、吊龙或者三花趾。瘦多肥少带点筋是最好，然后薄切。尽可能的薄。

当然，如果没有的话，简单的搞点黄瓜条也行，虽然没肥肉，但嫩，好入口。

2️⃣、辅料

黄酒

20ml 即可，去腥提味

花生油

玉米淀粉

大家应该注意到，楼主的菜谱里会出现各种“淀粉”，每种淀粉的原料不同，用途也会有区别，这里要用到的是玉米淀粉

笋

冬笋和春笋都行，楼主这里用的冬笋，因为现在便宜了，都是泪。。。

3️⃣、调料

蚝油

腌制牛肉片用

生抽

主调味

小葱、姜、蒜、红辣椒

4️⃣、厨具

不粘锅一口

有一口不粘锅的话，这道菜的成功率基本是100%，最为简单。

当然陈枝记之类的传统铁锅也行，就是炒牛肉片需要注意火候，甚至要改变下烹饪顺序，比如先放牛肉片炒，然后盛出来，再去炒配菜最后混合，因为火力大，很容易就炒老了。

让我们开始今天的菜谱

1️⃣、牛肉洗净、切片，放入一个较大的容器中，待用。

2️⃣、加少许料酒和蚝油，搅拌均匀（最好用手抓）

3️⃣、均匀之后再加入玉米淀粉，继续用手抓匀（这里我试过另外加蛋清，感觉提升不大，所以想加蛋清也可以，不想麻烦的可省略）

抓匀到下图这种程度，大概就差不多了。

4️⃣、让牛肉腌制一会儿，我们来剥笋。

5️⃣、剥好之后，如图所示，切薄片。

6️⃣、把红辣椒切三角形，待用。

7️⃣、把葱姜蒜如下图这么切，小葱只用葱白部分。

8️⃣、起个不粘锅，放油烧热。

9️⃣、先把葱姜蒜放进去煸炒。

1️⃣0️⃣、出香味之后加入腌制好的牛肉片，一起翻炒到变色。

不粘锅的话，不用考虑淀粉腌制后的牛肉糊锅的问题，也可以少放一点油。。。铁锅的话就得多油防止粘锅了。

1️⃣1️⃣、炒到牛肉片变色蜷曲的时候，加入笋片和红辣椒。倒入生抽，翻炒均匀到熟即可。

1️⃣2️⃣、出锅装盘，撒剩下的葱花点缀。

牛肉片鲜嫩可口，香气十足。

总结

是不是很简单呢？

用不粘锅可以极大的提高这道菜的成功几率。

希望今天的菜谱大家喜欢，谢谢观赏!

小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。