这样炒牛肉，酸香开胃，多了这一步更有滋味

我跟着老公回老家，婆婆做的菜实在太好吃了，每天给我们做很多菜。记得有一天中午准备了两个汤4道菜，中午我就吃得肚子涨涨的，我跟婆婆说，晚餐我不吃了。晚餐时，婆婆摆好菜，我闻着香味来到餐桌前，我看到酸菜炒牛肉，忍不住吞口水，婆婆说：“吃饭了，一起吃饭吧！”我立刻坐下尝了一下酸菜炒牛肉，婆婆炒得特别香，我自己做酸菜炒牛肉，酸菜有时太酸，有时太咸，有时刚刚好，婆婆把酸菜炒得爽脆，酸味刚刚好，又香又开胃。我对酸菜炒牛肉赞不绝口，婆婆听了很高兴，告诉我做这道菜的诀窍。我老公看我吃得那么欢，他调侃道：“你不是说，不吃晚饭吗？你不是说要减肥吗？”我说：“妈妈炒菜香，胖3斤都要吃。”

前几天，我想起了婆婆做的酸菜炒牛肉，我立刻去菜市场，买了酸菜和牛肉，牛肉要用牛里脊肉，里脊肉就是牛腰椎下方的牛肉，牛里脊肉也叫牛柳，看起来牛肉的纹路竖向的，牛里脊肉肉质细嫩，没有脂肪，牛里脊肉适合用来炒菜。切牛肉看着牛肉的纹路，横着切，把牛肉的纹路纤维切段。如果不懂买牛肉哪块适合炒，不懂怎样切，那么可以去超市买切好的牛肉片。很多人炒牛肉前都会放一些苏打粉，这样做可以让牛肉肉质鲜嫩，但是我觉得苏打粉还是少用为妙。在腌制牛肉和炒牛肉的过程中注意一下小窍门，可以把牛肉炒得多汁肉嫩。

【材料】牛肉 200克，酸菜 150克，

姜 15克，蛋清 20克，料酒 10毫升，

生抽 10毫升，盐少许，淀粉 10克，

黑胡椒少许，砂糖 10克。

【做法】

1 买回来的酸菜，有的酸菜很酸，有的酸菜很咸，把酸菜用水浸泡10分钟左右再做下一步处理。牛肉用牛里脊肉，切薄片，用蛋清、料酒、生抽、盐、黑胡椒和淀粉，记得还要放少许油，把这些调料和牛肉抓匀，可以戴着一次性手套把牛肉和调料混合均匀，以前我用筷子拌匀，用手的好处可以把牛肉按摩一下，让牛肉更好地吸收调料。

2 酸菜浸泡以后，挤一下水分，把酸菜切小再放入少许砂糖，用砂糖腌制一下酸菜，这样做可以保证酸菜不会太酸，砂糖可以提升味道。

3 炒锅烧热，放油，爆香姜丝，炒牛肉姜丝不能少。

4放入牛肉，大火爆炒一下牛肉，把牛肉炒得转色，牛肉不用炒得很熟，因为牛肉还要再放入和酸菜炒匀，牛肉炒得太久，口感没有那么好。只需要把牛肉表面炒得转色，把牛肉盛起待用。

5 炒锅不用放油，放入酸菜，爆炒几下，把酸菜炒得有点干，再放油，炒一下酸菜。

6酸菜炒好以后，放入牛肉，把酸菜和牛肉炒匀。

7 加入水淀粉，所谓水淀粉就是把淀粉和水拌匀，淋在酸菜炒牛肉上，炒匀可以装盘了。水淀粉可以让这道菜看起来更有亮色，有食欲。

【温馨提示】

1 炒牛肉要热锅冷油，放姜丝可以让牛肉没有臊味只有美味。

2 酸菜炒牛肉，酸菜的处理这一步不能少酸菜首先要用水泡10分钟，用少许砂糖腌制，炒酸菜时不要放油，把酸菜炒干水了，再放油炒。酸菜和牛肉搭配在一起，酸香开胃，非常好吃。