潮汕虾蟹砂锅粥家常做法，附送简易虾蟹处理指南

先扯一扯潮汕砂锅粥由来。

以前潮汕人靠海为生，出海嘛随船也就带点米啥的。

然后呢，在海上捕鱼，一般捕到啥就吃啥，把粥煮到快熟的时候，把捕到的鱼虾蟹等等往锅里一扔，就成了砂！锅！粥！

好了，做法大概也就这样，今天文章就写到这了。谢谢大家。

其实我想说的是，砂锅粥里面下什么料，真的可以很随意。

但既然要讲怎么做，我们就必须来掰一掰一款最经典的，虾蟹砂锅粥。其实一通百通，做法都差不多。

今天买了三只小膏蟹，半斤九节虾，大概4-5人份砂锅粥。大致把材料说下：

膏蟹 2~3只

虾 约半斤

珍珠米 2米杯

干贝 若干

香菇 4~5个

姜丝 若干

芹菜、香菜、冬菜 若干

虾蟹先洗洗。

做这个砂锅中之前，先泡几个香菇与干贝，但要分开泡。然后2杯米洗净后泡水，泡至少半小时以上。珍珠米是比较适合的米。

泡米的同时，我们来处理虾蟹。

都是活的，咋整呢。先来搞螃蟹吧。

如何把螃蟹搞死，估计这问题要愁死了一堆小白，其实很简单，把螃蟹翻过来，在螃蟹后盖尖处，找把剪刀或筷子之类的利器，插进去，默念1分钟，大概就死差不多了。

为什么呢？因为这里是蟹心。

如何判断蟹是否已经死了呢？当蟹腿已经摊开，碰它也不动，就说明已经死了。

如果没死怎么办，只能说你插入的姿势不对。请拔出来，换个体位，再...再插进去...

如果一直没死，请重复上面的步骤。

如果死了，就可以给它松绑，然后开始分尸。

我们先把后盖给剪下来，后盖连接处为蟹肠，记得清洗一下。不洗的话，可能会有淡淡的菊花香。

剪掉所有脚尖。不剪也行，只不过没肉，本人又嫌脏，干脆剪掉。

掀开蟹壳，去蟹鳃、蟹心与蟹胃。其中蟹心极寒，一定要去掉。

蟹鳃很容易找，图中所示两个地方的东西直接摘除干净即可。

蟹胃则需要找一下，最简单方法是用剪刀或镊子，插入图中所示蟹胃位置，夹紧一扯，扯出来的那块东西就是蟹胃。

蟹心则是在蟹鳃中间的一小块，抠掉即可。

蟹切两半，分尸后大概成这样。

螃蟹作为腐食动物，属于比较穷的那种，经常吃土啥的，建议拿个废弃牙刷，把螃蟹刷一刷，还是明显可以感觉到刷掉很多污垢的。但是小心别把蟹膏给冲走了。

有被蟹夹过心理阴影面积比较大的同学，以防万一，也可以在分尸前，先把两个大钳剪下来。

剪的时候手不要抓着钳子，虽然死了，出于反射，剪的时候钳子还是会夹一下的，被夹到还是有点痛的，别问我怎么知道。

接下来处理虾，把虾头上的枪剪了，然后把虾开边，去虾线。

把虾蟹撒少许盐稍微腌渍一下。虾蟹就算大致处理完毕。

处理完虾蟹我们继续切配料。

蟹是比较寒凉的，需要用姜丝去寒，所以也要切点姜丝。

然后把泡好的香菇切片，切点芹菜粒、香菜碎、冬菜碎备用。

接下来开始煮粥。砂锅适合煮粥，因为受热均匀，不易糊底，家里有砂锅最好，没有的话，选个铸铁材质的也可以，因为铸铁也是受热比较均匀的材质。

水需要一次加足，大火煮沸，加入泡好的米及少许花生油，花生油可以减少粥水泡沫溢出。煮粥时不时需要搅拌一下，避免糊底。

待米粒开花，转中火，加入元贝、蟹、姜丝、香菇，煮约5分钟。虾容易过熟，所以先不下。

再转小火，加入虾、冬菜碎，再煮5分钟关火。

此时应该粥水比较浓稠了，最后加入香菜碎和芹菜粒，加点盐调味，这砂锅粥就算完成了。

盛一碗，螃蟹君还含情脉脉地看着你，是不是顿时觉得心里暖暖的？

关于调味，有些人会再用胡椒、鱼露、生抽等一种或多种调味料，其实这个就看个人喜好了，只要是你喜欢的味道就是正宗的，不必拘泥太多。我自己喜欢只用盐，单纯且可以突出原味鲜甜。

关于汤底，也可以先用排骨煮成汤，再拿排骨汤煮粥，这样粥会更香。不过今天我虾蟹买多了，就不下排骨了。

另外煮的过程中，可能会出现粥太稠的问题。如果中途需要加水，务必加热水，切记不可加冷水。

= 步骤 =

1.泡香菇与干贝，米泡半小时以上。

2.处理虾蟹，并略微腌渍

3.切香菇、姜丝、芹菜粒、香菜碎与冬菜碎。

4.沸水加入少许花生油，大火煮粥至米粒开花。

5.转中火，加入元贝、蟹、姜丝、香菇，煮约5分钟。

6.转小火，加入虾、冬菜碎，再煮5分钟后关火。

7.加入香菜碎与芹菜粒，加盐调味。