京城美食岂止十三绝

北京，我们伟大祖国的首都，建筑雄伟，美食众多。最近，我有幸到北京去旅游了一趟，品尝了美名远播的北京烤鸭外，还把老北京小吃十三绝都吃了一遍。我发现京城的美食太多了，岂止十三绝。新春将止，现在和各位分享我在京城品尝过的部分美食，以便大家到京城游玩觅食时作参考。

一、驴打滚（老北京小吃十三绝之一）

驴打滚以黄豆面为其主要原料，里面包了豆沙馅，味甜，因为外表和野驴打滚在身上沾上灰尘相似，故得名驴打滚。驴打滚口感软糯，老少皆宜，喜欢甜食的朋友不要错过了。

二、豌豆黄（老北京小吃十三绝之一）

豌豆黄以豌豆为原料，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。豌豆黄味甜（而且会稍稍有点过甜了，糖尿病朋友需慎重），豆香浓郁，入口即化（其实就是豆泥啦），喜欢甜食的朋友也不要错过啦。

三、豆汁

有这么一说：“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”这豆汁可是有着300多年历史的北京传统小吃了。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生。所以，豆汁的味道是一种特别的——小酸，一般配着咸菜线吃，味道也就成了咸酸。我第一次喝豆汁的时候也不太习惯它的味道。本着尝一回的心态，而且豆汁的价格也很便宜，推荐所有第一次去京城的朋友都要喝。豆汁味道特别，可能部分朋友难以接受其味道，大家喝之前要有心里准备哦！

四、面茶（老北京小吃十三绝之一）

我在北京和天津都喝过面茶。这两个地方的面茶味道还真有区别。在北京护国寺小食店吃的面茶油香满溢，但味道淡，偏腻。而天津的则香甜不腻。我吃过最好吃的面茶是在天津南头食品街上天津狗不理店里吃的。我不推荐大家在天津的路边摊档吃面茶，如果到了北京，可以品尝一下北京味道的面茶。

五、水煮羊肚

羊肚在南方地区卖得挺贵，在京城却挺便宜的。羊肚若用焯，就成爆肚了。但水煮吃起来也别有风味。我觉得水煮羊肚比爆肚好吃，喜欢吃羊杂的朋友果断来一碗吧。

六、爆肚

爆肚是沾花生酱吃的。羊肚本身爽口，但味道清淡，沾上酱之后就有了酱料的浓香了。鉴于爆肚是京津地区的特色菜，虽然味道不如水煮的香浓，也推荐各位一定要品尝。大家吃爆肚的时候要挑大店去，路边摊档的不要买。

七、炸酱面

老北京炸酱面可是在祖国大江南北都能吃到的名小吃。就像第一次去桂林一定要试一下桂林米粉，第一次去云南一定要试一下云南米线一样，第一次去北京也是一定要试一下北京炸酱面的。杂酱面的面条缺乏嚼劲，但面的配料齐全，正宗。已经尝过的按自己喜好点吧，没尝过的果断来一碗。

八、焦圈（老北京小吃十三绝之一）

焦圈是用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，然后把面团压扁，用刀切成条，用刀把面片切成剂，每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。（制作过程取自百度）可见，制作过程是挺复杂的。焦圈口感偏硬，喜欢油炸食品的朋友推荐尝试。

九、大排叉

大排叉体形的确是大，已经接近一根正常筷子的长度了。看上去像南方的蛋散，但体型要较蛋散大许多。大排叉香脆，但味淡很淡，稍油腻。喜欢油炸食品的果断上。

十、姜丝排叉（老北京小吃十三绝之一）

姜丝排叉比大排叉好吃多了。姜丝排叉首先是一份排叉，排叉做好之后就过蜜，过蜜后的排叉带上了蜜的香甜。过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。排叉本身口感松脆，姜丝排叉在这基础上又添上了姜丝桂花蜜的香甜，喜欢甜食的朋友不容错过。

十一、奶油炸糕（老北京小吃十三绝之一）

奶油炸糕外焦里嫩，香味浓郁，稍油腻，虽是炸物，吃起来口感却是软糯的。奶油炸糕吃多了，容易腻，建议浅尝即止。另外喜欢甜食的朋友可能会觉得它味淡有点淡，可以再甜一点。

十二、杂碎汤

杂碎汤是清汤煮羊杂。清淡香，羊杂嫩。最关键的是价格实惠。

十三、豆腐汤

豆腐汤比杂碎汤要稍油腻，同样是清汤煮的，不过料换成豆腐干罢了。自觉杂碎汤更实惠。

十四、炒肝

炒肝作为北京传统美食的重要组成部分，已有百年历史了。炒肝是在清同治元年，由"会仙居"发明的。会仙居在原来售卖的"白汤杂碎"基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。炒肝味咸，有股内脏的骚腥味，能否接受就得各位自行判断了。

十五、糖卷果（老北京小吃十三绝之一）

糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料做成，有补脾和胃、养气生津之功。说是药膳也不为过。但糖卷果口感偏硬，牙齿不好的朋友得斟酌了。

十六、艾窝窝（老北京小吃十三绝之一）

艾窝窝是糯米外皮包了甜馅。吃起来跟南方的糯米糍很是相像。艾窝窝头顶的一点红很有喜兴气氛，也算是它的独特标志了。艾窝窝口感软糯，甜味适中，老少皆宜。喜欢甜食的朋友不要错过哦。

十七、卤煮

卤煮，是北京的一道著名的的汉族传统小吃，它是将火烧和炖好的猪内脏（如猪肠、猪肝、猪肺等）放在一起煮而成。卤煮里面除去猪肝口感偏硬外，其他都很好入口，老少皆宜。

十八、馓子麻花（老北京小吃十三绝之一）

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作是事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成一个的小剂。将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。（制作过程取自百度）馓子麻花口感偏硬，味甜。牙齿不好的朋友要斟酌了。

十九、腊八粥

在京城的日子正好经历腊八节。因为时间安排紧凑，错过了雍和宫的舍粥，只好自己去买了一碗。也是人生第一次庆祝腊八节了。《燕京岁时记·腊八粥》：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”现代的腊八粥已不如以往讲究，但8块钱一碗的腊八粥用料定是物有所值。推荐喜欢甜食的朋友都品尝一下。

二十、乾隆白菜

乾隆白菜是用白菜心混合麻酱而成的一道凉菜。白菜心爽脆，麻酱浓香，虽是素菜，却别有一番风味。

二十一、鱼头泡饼

鱼头泡饼是北京的一道汉族传统名菜。以北方酱、炖为基础，改良而成。此菜鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。此菜分量足，我吃鱼头泡饼的时候是两个人一起去吃的，只点了一份鱼头泡饼和一份乾隆白菜。结果盐油饼吃不完得打包走。哈哈！

二十二、北京烤鸭

上面一幅北京烤鸭的照片是在全聚德吃的时候拍的，下面一幅照片是在便宜坊吃的时候拍的。传说全聚德和便宜坊分别代表了北京烤鸭的两大派系。我愚笨，没吃出两者有什么区别。该油的地方，大家都油，该脆的地方，两者都脆。哈哈！若要我再去吃北京烤鸭，我会去便宜坊。无他，囊中羞涩，便宜坊的北京烤鸭更便宜啊。北京烤鸭是面饼包裹烤鸭皮肉、青瓜和京葱，混上酱料一起吃的。烤鸭都肥嫩，稍稍有点油腻了。

二十三、老北京酸奶

在北京的旅游区，到处是卖老北京酸奶的。街上店铺卖的老北京酸奶在超市里都没有卖的，故我没有买来尝试。恰好便宜坊里有一酸奶，就点了一个来品尝。这酸奶是老酸奶，浓稠，酸味恰当，喜欢酸奶的朋友可以尝试。

一口气数了那么多，也没说尽我在京城里吃过的好东西，例如：褡裢火烧、糖耳朵、烧饼、京八件等等。因为部分美食没有拍下照片，所以也就不多说了。就留给大家自己去享受发掘的乐趣吧！

祝大家新年身体健康！万事如意！买更多值得买的好东西！感谢各位收看！