绝对的好吃的京酱肉丝

今天分享一下京酱肉丝的家常做法,是我家最常做的一道菜，每一根肉丝都被浓郁的酱汁包裹口味咸甜适中，酱香浓郁,吃一口就停不下来。饼皮薄而不破，非常劲道有韧性,包裹着肉丝葱丝黄瓜丝，解腻又解馋，超级好吃!真诚分享完整食谱!希望大家可以试试，真的比外面卖的还好吃!

酱汁:碗中加入3勺甜面酱，1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，2勺白糖，3勺清水搅匀备用。肉丝腌制:半斤猪肉（里脊肉）切成均匀细丝。少量多次加入葱姜水，搅打均匀。加入少许盐入底味，还可以促进水份吸收，加半个鸡蛋清和1勺淀粉,搅打均匀上浆，加入适量食用油,搅匀护浆，腌制15分钟，食用油的加入可以保护肉丝的水份不流失，使肉丝分离不粘连，方便炒制。

饼皮制作:饺子皮表面均匀刷油，撒上一层面粉，再盖上一个饺子皮，如此重复。10个饺子皮为一组，一层一层叠起来，用手从饼皮中间向两边均匀用力按压,再反面压一压，用擀面正反面均匀压一压，再擀大擀薄，饼皮厚薄均匀，大小一致。水烧开上蒸汽后，放入锅中蒸10分钟，取出晾凉不烫手时，一层一层撕开，这样做的饼胚薄而不破，非常劲道好吃。

锅烧热后加适量油，充分润锅后调小火下入肉丝滑炒，肉丝炒变色后马上盛出，在锅中剩余油中，倒入准备好的酱汁，中小火不停搅动炒至油酱分离，关小火下入肉丝，快速翻拌均匀后盛出开吃。酱汁中小火慢慢炒,一定一定要炒到油酱分离才好吃!酱香味会更加浓郁!