专访长和翡翠酒庄创始人Lily：做好该做的，然后就是放平心态

在我的印象里，长和翡翠是一家发展很快、弯路又走得很少的酒庄。

从建成厂房，产酒上市，到在众多大赛中摘得奖项，获得市场认可，不过短短几年时间，长和翡翠已经取得了不错的成绩，成为人们在谈论中国葡萄酒时总会提及的酒庄之一。

不过，当面对面与庄主Lily做采访时，我才恍然之前的想法有多片面。

“或许立足于上海这样的下游市场看来，长和翡翠的发展轨迹非常稳健。但从我们自己源头来看，做过的尝试却并不比任何人少。”借着这次机会，我们从对于宁夏产区的探索此等大话题，一直聊到酒款定位这样的小细节，也为Lily的责任感深深折服。

大酒庄，大能量

长和翡翠酒庄位于宁夏贺兰山东麓，2012年立项，规划之初即是1236亩占地面积，或许是中国占地面积最大的独立酒庄。Lily也开玩笑说，如果给她再一次机会，回到当初半路出家的时候，她绝对不敢再一上手就做这么大的酒庄了。

但大酒庄也有大酒庄的好处，因为大，酒庄靠近西夏水库，两边都是国道，因此葡萄园独立于周边区域，种植、田间管理都不受打扰，可以很好的避免杀虫剂和农药的使用，令他们很早就完成了绿色有机种植标准。酒庄根据风土特点将偌大的葡萄园精准划分为17个地块，分区管理、采收、酿造，给了酒庄更多的尝试空间。

图片来源：长和翡翠酒庄官网

大酒庄也需要负担一些重要的社会责任。Lily认为，中国葡萄酒生产者非常重要的一点是去保障市场上大部分消费者的日常需求。“你需要让消费者能在日常饮用级别喝到可口的国产葡萄酒，这样才能有真正的日用市场。人人都想做高端作品，但总要有中国酒庄去兜底市场上的大众需求。”

这一点，Lily非常自信，她或许是中国精品酒庄里，最早一批将入门款作品的市场定价锚定在百元区间的。那些代表着贺兰山东麓的成熟风味，带有鲜美干净水果香气的红白葡萄酒常年来都非常容易被消费者买到。

Lily甚至期待，未来能把酒庄的橡木桶数量再削减一些，用更多足够橡木桶培养的优质葡萄，去做更多桶陈更短，更适合消费者轻松享用的年轻酒款。

正如Lily所言，只有消费者在自己日常喝的价位，尝到满意的中国葡萄酒，产生兴趣，这个市场才能发展。而且大家喝入门的国产酒就觉得好喝了，才会有信心去尝试高端的作品，这才是市场教育，才能真正大家一起把蛋糕做大。而大家喝国产大酒的时候，“我的顶级系列，当然也撑得起他们的价格。”

中国酒庄的探索者

聊起和海外产区的对比，Lily坦言，海外葡萄酒产区拥有丰富的历史，一个酒庄往往是这一代经营者从父辈接过来的，同样继承的还有产区最适合的品种，地块的特点，酿造的心得等等等等……而中国葡萄酒则还需要很多时间，葡萄藤要时间成长和适应当地气候，酒庄的拥有者要时间来培养对酒庄管理和产品的认知，酒庄的团队也需要时间来打磨融合。

“但是这也是中国酒庄的机会之一，因为没有法律法规来约束我只能使用什么品种的葡萄，所以没有什么是不能做的”。在长和翡翠，光说量产品种就有12种，是目前贺兰山东麓葡萄品种最多的酒庄。种植的品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美乐（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）等，包括我非常喜欢的果味圆润多汁的霞多丽（Chardonnay）和马瑟兰（Marselan）。

Lily还提到酒庄的一些“大胆”尝试，一些德国和意大利的红葡萄品种在本国都是酿造单一品种，就比如说巴贝拉（Barbera），这个生长在意大利皮埃蒙特的红葡萄品种在当地主要酿造高酸度、轻酒体、风格清爽简单的酒款，但在长和翡翠，她发现巴贝拉非常适合用于调配，来保持最终作品的酸度。

还有像西拉（Syrah）也不是宁夏的主流品种，但如今包括长和翡翠在内，宁夏越来越多的酒庄都能酿造非常可口，品种个性鲜明的西拉葡萄酒。

图片来源：长和翡翠酒庄官网

“你看到的我成功的品种是12个，但是其实坐果了，还没有商品化的葡萄品种还有16个”。与风土结合，大胆的测试，不被传统的规矩束缚，这是Lily眼中中国酒庄的独特优势。

几年的一线耕耘，令Lily的心态修炼成合格的耕耘者。“管理葡萄园或许辛苦，但却又可以预期，你给了多少精力和投入，便会有多少产出和回报，和处理人的问题相比，和土地与自然打交道反而容易的多。”

至于偶尔的艰苦年份，Lily也渐渐能平静以待。“2020年的时候，我们酒庄的白葡萄酒减产了80%，这是我印象里最严重的霜冻。但能怎么办呢？已经发生了，我就少做点酒呗。”采访时，我很喜欢她采访时说的一句话，“重要的是你把自己该做的准备都做完了，而不是事后后悔有什么应该早点做的。如果你该做的准备都做好了，剩下的事，就放平心态看待吧。”

除了谈自己的酒庄，Lily也谈到了给她提供建议和参考的同业前辈，还有很多朋友和邻居的酒庄，包括他们所取得的成果和正在做的探索等等，以至于我不得不缺乏绅士精神的插嘴把话题重新拉她自己的作品。

Lily有一种很令人钦佩的责任感，就像她在建立酒庄的时候那些给她参考意见和思考的前辈一样，不论是风土还是市场，她觉得既然自己有现在的土地和规模，那就应该去做必要的探索。而她也相信，这种探索也会惠及其他新的耕耘者。

在Lily眼中，长和翡翠是一块尚需继续雕琢的璞玉，谈成功还略早，却也有足够令她自豪的魅力。

而我也更正了对长和翡翠的初始印象：秀美，但又有着改变世界的力量。

即是翡翠兰苕上，也掣鲸鱼碧海中。

本文由老王采访，Daniela编辑。

朴酌，两个混酒圈总时长加起来超过5万小时的闲人打理的张大妈账号。

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