不能出门的日子，就炸一锅麻花吧

记得小时候某一年妈妈得到了一个麻花的配方，然后我那一年就搓了一年的麻花。那时候的麻花虽然也是甜口的，但是是嘎嘣脆的口感。我想这就是我们现在烘焙的原身了吧，这么看来，我喜欢烘焙也不是没有原因的。

现在的麻花配方增加了牛奶和黄油，除了甜味奶香味也更突出，加上发面原因，现在的麻花都是外酥里软，口感更丰富了一些。

我家娃娃超级爱吃甜食，但是为了减少糖分以及各种添加剂的摄入，我都会自己动手做一些零食给他们吃，这款麻花算是一个简单快手的中式糕点了，分享出来给大家做一个参考，闲暇的时候可以试着做一下，自己做的味道一定会比外边的美味很多。

小时候麻花

奶香蜂蜜麻花

食材准备

奶香麻花的原材料比较简单，自己家里做糖分做了减量（但是看起来依然不少），如果不和外边售卖的作比较，口感影响不会太大。

中筋面粉400g底筋面粉100g，如果没有低粉直接使用中粉也可以（家里包子饺子的普通面粉）。鸡蛋2个(55-65g/个)，牛奶200g，砂糖50g，盐适量（增加甜味口感），一小勺蜂蜜（没有不加也可以），酵母5g，黄油50g（需要软化）。

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制作步骤

和面

以上材料除了黄油以外全部混合在一起，筷子搅拌没有干面，稍微静置2分钟让面粉充分的吸收液体后用手揉5分钟，第一次揉的面团基本成型，但不一定非要追求光面，然后加入黄油后继续使用摔、搓的手法揉10分钟左右，这一步尽量在案板上操作，盆子里施展不开。如果有面包机或者厨师机只要开到和面模式，15分钟左右就可以揉出来一个完美光滑的面团。

放到一个暖和的地方，盖上盖子醒发半个小时左右，大概1.5倍大小。

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整形

醒发好的面团需要先揉几下进行排气，排好气后均匀分成16等分，然后揉成手指粗细的长条状，盖上保鲜膜，继续醒发5分钟（不直接错的原因是刚刚揉过的面会发紧，不容易搓开）。

取第一个整形的面团开始整形，先双手揉搓成均匀粗细的长条，然后一只手轻轻的拉住一端，另外一只手往下搓、提起、在搓，就像我们小时候拧绳子一样，来回两三下后提起两端让面条自己卷成一个绳子，在拉住折叠一端继续搓，这一步稍微搓一下就行，因为我们的面剂子留的比较小，所以做出来的基本都是矮胖款。

我是整形手残党

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油炸

我婆婆炸东西喜欢用豆油，因为豆油的颜色比较黄炸出来色泽比较好看，炸东西的油第一次用比较有劲，所以一般我们都是炸过一次之后就留着拌菜、炒菜。

我这次用的是花生油（因为我家之后这个了），炸东西尽量用小底大开口的锅，这样不仅可以减少油的使用量，大开口还有助于筷子翻拌麻花。

一般家里没有测油温的温度计，我们可以用筷子来测，筷子放进去很快会冒出来小泡泡证明温度已经够了，慢慢开始往里放面胚，刚开始放的时候可以少放两个，因为刚开始的油温可能会稍微低一些，后期如果油温过高（上色过快）就可以多放几个面胚降低油温。

炸麻花除了刚开始热油可以中火，开始炸上之后就要转为中小火，否则外表上色过快，里边可能还不熟，两面金黄色差不多就可以出锅啦。因为加入了黄油和牛奶，所以这款麻花的奶香味十足，趁热吃，小心别烫到舌头。

外酥里内

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自己动手不仅仅能吃到健康的食物，有时候也是亲子活动的一种，分配一些小任务给小娃娃，让他们参与其中，对于那些不能出门的日子，对他们来说已是一种乐趣。

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