别再出去吃火锅鸭，在家做更美味，只1步油脂全分离，低脂美味

创作立场声明：火锅鸭，是比较经典的麻辣红油味型，有点类似于川味的麻辣红油火锅，只是主料变成了老鸭。如果是那种地道的湘味火锅鸭，更是辣出了水准、麻到了极致。

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火锅鸭，冬天里的一把“火”

不知从何时起，火锅鸭开始火遍大江南北，在全国各个城市的大街小巷、每个角落，都能看到火锅鸭的身姿。大到“连锁店”、“加盟店”，档次高大上，把火锅鸭吃出了情调；小到“夫妻店”、“小作坊”，经济还实惠，让火锅鸭充满了烟火。那些年，特别喜欢与朋友们出去吃火锅鸭，三五好友、五六知己，伴随着红油汤底腾挪跌宕，消逝了时光、沉淀着温情。火锅鸭这种餐饮模式，也逐渐成为了冬天里的一把“火”！

火锅鸭，我拿什么爱你

火锅鸭，是比较经典的麻辣红油味型，有点类似于川味的麻辣红油火锅，只是主料变成了老鸭。如果是那种地道的湘味火锅鸭，更是辣出了水准、麻到了极致。有时候到外面吃火锅鸭，吃到最后，汤底上面漂着厚厚的一层油脂，足足有一厘米厚。等完全冷却之后，便像结了厚厚的一层“油冰”。单是个人观点，对这层厚厚的油脂，还是心有余悸的。别再出去吃火锅鸭，在家做更美味，只1步油脂全分离，低脂美味。

在家做火锅鸭，可有一万个理由

所以说，在家做火锅鸭成为了越来越多人的选择，至少也有一万个理由，这有点夸张了：1、味型、咸度可以随心所欲。自己在家做火锅鸭，味型、咸度自己说了算。喜欢麻辣红油味，郫县豆瓣酱、花椒、红油可以多加；不喜欢那就直接做成酱香咸鲜味型，满满的江湖气；喜欢清淡口味，一个清汤锅底，所有问题都迎刃而解。2、自己做健康又卫生，去腥还彻底。选鸭、清洗、浸泡、焯水，各个环节自己严格把关，干干净净，做出来还不腥。3、汤油分离，低脂又美味。很多人对火锅鸭这层油脂特别忌讳，很简单的方法，轻松实现“汤油分离”，减脂不减美味。

火锅鸭（酱香咸鲜味型）

主料：老鸭1只约3000克

配料：葱30克、姜20克、蒜15克、香菜10克

香料：八角3个、桂皮5克、香叶5片、良姜5克（可选）、白芷5克（可选）

调料：植物油50克、酱油30克、料酒30克、热水适量、老抽酱油5克、蚝油10克、盐6克、冰糖10克、胡椒粉1克、味精或鸡粉3克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、做火锅鸭要选用2年以上的老鸭，做出来口感筋道有嚼劲，是最佳选择。选用老鸭1只约3000克，把内脏处理干净，特别是肋部的海绵状残肺，一定要抠除。让店员帮忙或自己把老鸭斩成5厘米大小的块，别太小了。

2、把鸭块用足量清水反复清洗3遍，至洗鸭水清澈，放入一较大盆内，倒入足量清水，浸泡2小时以上，中间还要换水2-3次，把鸭块内部残存的血水也彻底浸泡清除，这样去腥才彻底完全。切大葱段30克、大姜片20克、香菜小段10克；大蒜15克，用刀拍碎便可；准备各种香料。

3、热力去腥是真正的强力武器，焯水是火锅鸭去腥最重要的一步。老鸭块一定要凉水下锅，汤水量要足，大火加热，中间用密漏勺不断打去生成的浮沫，防止粘在鸭块表面，无法清除，影响去腥效果。水沸后，再焯水3分钟，把鸭块的腥味焯水去除，捞出控水。

4、锅内倒植物油50克，油温四五成热，约150度时，把八角3个、桂皮5克、香叶5片、良姜5克、白芷5克、大姜片20克、大蒜15克、大葱段30克下入，炒出馥郁香气。调入酱油30克，借助于热力作用，去除一下酱油的豆腥味。下入焯水的鸭块，淋入料酒30克，不断大火翻炒，煸炒至鸭块上色。

5、把煸炒好的鸭块移入高压锅，倒入没过鸭块约5厘米的热水。调入蚝油10克、盐6克、冰糖10克、胡椒粉1克，调和火锅鸭味道；调入老抽酱油5克，协调一下火锅鸭颜色。盖好高压锅盖，大火烧沸，足气后计时，中火高压炖制18分钟。停火后，待自然减压。

6、重点说一下如何给火锅鸭去除油脂：有人提出了用手勺撇出表面油脂，这不失为一个好办法，但是去除油脂不彻底。因为在热力作用下，较多油脂以“乳糜微粒”的形式，分散在汤汁内，形成“乳浊液”，大量残存在汤汁内。只有2个办法，可以彻底清除火锅鸭内的油脂：1.巧借高压锅。在高压锅的高压作用下，轻松实现“汤油分离”，慢慢倾斜高压锅，把油脂倒出来。2.捞出鸭块后，把汤汁拿到室外，借助于冬天的自然条件，使汤汁彻底冷却，油脂会在汤汁内析出，凝结成厚厚的一层“油冰”，用漏勺捞出，轻松去除。

7、把去除油脂的火锅鸭倒入火锅内，调入味精或鸡粉3克（可选），撒入适量香菜小段，一款酱香馥郁、咸鲜怡人的火锅鸭便完成了。还能巧借高压锅的高温高压作用，彻底去除油脂，火锅鸭在家做更美味，别再出去吃，1妙招油脂全分离，美味低脂。

8、在家做火锅鸭，还可以根据个人爱好，选择自己最喜欢的配菜：茼蒿、油麦菜、菠菜、大白菜、粉条、豆腐、面条等，都是不错的选择。

注意事项

1、因为个人原因，不太能吃辣，这款火锅鸭是单纯的酱香咸鲜味型，适合大多数北方人。如果个人特别喜欢那种麻辣红油味型，那就相应加入适量郫县豆瓣酱、花椒、红油进行调和味道；如果喜欢清淡口味，那就直接做成清汤锅底。

2、有时候，我们出去吃火锅鸭，感觉特别腥，所以说去腥是关键一步：清洗、浸泡、焯水、煸炒，都不能马虎。

3、用高压锅做火锅鸭，通过高压作用，可以使“汤油分离”，能够去除大部分的油脂；也可以待汤底完全冷却后，把上面那层“油冰层”捞出，去油脂更彻底。

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