凉拌藕片的制作步骤与技巧

所需食材：莲藕两节、大蒜四瓣、干辣椒三个、花椒一小撮、白醋两勺、生抽一勺、白糖一勺、盐适量、食用油两勺、香菜少许。

步骤：

1. 莲藕去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，加几滴白醋防止氧化变黑。

2. 锅中烧开水，放入藕片焯烫一分半钟，不要煮太久，保持脆爽口感。

3. 焯好的藕片捞出，迅速放入冰水中过凉，然后沥干水分放入大碗。

4. 大蒜切片，干辣椒剪成小段，香菜洗净切碎，放在藕片上面。

5. 锅中烧两勺食用油，放入花椒小火炸香，捞出花椒，再放入干辣椒段炸出香味。

6. 将热油连同辣椒一起泼在蒜片上，然后加入白醋、生抽、白糖和盐。

7. 用筷子翻拌均匀，撒上香菜碎，装盘后即可上桌，冷藏后风味更佳。

温馨提示：

1. 切藕片时尽量厚薄一致，焯水时间才能统一，口感才会脆嫩均匀。

2. 藕片焯水后过冰水是保持脆爽的关键，没有冰水可以用凉白开加冰块。

3. 花椒炸香后要捞出，否则吃到花椒粒会影响口感，只留香味即可。