秋季贴秋膘，别错过这道排骨菜！加酱汁一焖，营养滋补，酸甜肉脆

“清风一朝胜，白露勿以凝”，白露节气过后，真的慢慢呈现一种特别清爽清凉的气候感受，而且白露节气一过，像早秋的“秋老虎”般干燥、三伏天那般炎热感都已经慢慢消散，早晚时候，秋风吹来清爽舒服，如果大家早上有晨运习惯的，走在公园里都能够发现，草木之间滴挂着让人耳目一新的小露水，更有一种朝气蓬勃的“生命气息”，而白天的炎热感，也不再那么强烈了。

只不过，因为我们也度过了整个炎热夏季和干燥的早秋，身体经常因此而大汗淋漓，水分和营养大量流失，所以秋季的重点饮食是“贴秋膘”，多吃肉让身体进补和补充流失的营养，让体质提高，减少生病，而排骨，也正非常适合“贴秋膘”食用的营养肉类之一。

“贴秋膘”要多吃肉，但并不建议以太肥腻的肉部位为主（比如五花肉、肥鸡），常吃会使肠胃很油腻，胆固醇高，长期食用对身体健康很不利。

所以肉质细嫩、油脂低、蛋白质高、富含各种微量元素、价格还不贵的排骨就成了“贴秋膘”首选肉。

另外排骨属于贴骨肉，肉质更是爽脆嫩滑，烹饪方法得当，更是做到轻易脱骨，汁香味美，吃再多都不腻，特别是本期要给大家分享的糖醋排骨做法，操作简单，调个酱就行了，而且糖醋排骨的味道小孩子都格外喜欢，酸酸甜甜的，肉感脆嫩的，用酱汁来拌饭更是开胃可口，秋季贴秋膘，别错过这道排骨菜！加酱汁一焖，营养滋补，酸甜肉脆，下面来了解下这道糖醋排骨是怎样烹饪的，有哪些技巧要注意。

糖醋排骨&材料清单

• 精肋排500克、姜葱

• 糖醋酱汁（料酒1汤勺/生抽2汤勺/陈醋3汤勺/冰糖4勺/清水5汤勺）

制作过程：

步骤1｜先把排骨砍成均匀的寸段，选购的排骨部位个人建议用中排或者后排，前者肉骨比例均匀，做出的菜式卖相会更好看，后者价格更便宜，软骨多，口感爽。

然后将砍好的排骨放进清水中，淋点白酒，下少许盐，再上手抓洗3~5分钟，将排骨中蕴含的大量血沫抓洗出来，抓洗一会时间，就能洗出一大盆脏水，然后拿到水龙头下进行冲洗干净。

步骤2｜把洗净的排骨冷水入锅，淋点料酒，并放入数片生姜，飞水处理一下，把排骨的肉膻味彻底清除，捞起后再次洗净，并把水分吸干备着。

另外将材料清单当中的糖醋酱汁除冰糖外，提前在碗中调配搅匀，糖类可以用砂糖，也可以用冰糖，但个人建议能够用冰糖，炖肉的味道会更鲜甜，上的糖色效果更佳。

步骤3｜锅里淋入少许油，烧热了之后，把排骨倒入锅中，改小火慢煎至排骨表面水分完全收干，并有少许油分溢出，排骨表面带有微焦状之后，就可以先铲出离锅。

步骤4｜将锅中的排骨油脂再次烧热，放入冰糖，小火熬炒至完全融化，并慢慢划炒至糖水呈枣泥色泽，并带有大量细腻糖泡，这个时候就可以把煎好的排骨放回锅中，翻炒上糖色了，放数片生姜入锅，一同炒匀，然后再把调配好的糖醋酱汁倒入锅中，把排骨炒匀上酱色。

步骤5｜当排骨炒匀上好酱色后，就可以往里加点开水了，量刚好淹过面就够，大火烧开，改小火慢焖40~50分钟，焖制到点后，开锅试一下咸淡，适当的下点盐和糖进行调味，并改中火边收汁边翻炒，让糖醋汁裹挂在排骨上，酱汁炒得黏稠，就可以出锅摆盘，在表面撒点白芝麻、葱花点缀，就可以品尝了。

糖醋排骨&烹饪技巧：

1、用排骨做菜，最怕肉带膻味，所以这里多加了用“盐+白酒”的组合来进行抓洗的步骤，把肉质中的血水通过抓洗来清除干净，然后再焯水除膻，肉膻味基本都能清除得一干二净，而且肉感会特别的清爽。

2、炒糖色的时候，要小火并快速划炒，不要把冰糖给炒过了，把糖水炒焦的话味道会带糖苦味。

3、糖醋酱汁的通用比例公式是：【料酒生抽醋糖水，12345勺】，其对应的份量就是料酒1汤勺，生抽2汤勺，醋3汤勺，糖4勺，清水5汤勺，其中糖和醋的分量比例可以对调，而其它分量就无需作调整，这个公式适用500克排骨，如果用的排骨量翻倍，那么这个匹配比例的分量也要以倍数调整，另外糖醋酱汁还可以适用在糖醋带鱼、糖醋里脊、糖醋鲤鱼等糖醋类菜式，可以说“一酱通用”。

小鹿有话说：

秋季贴秋膘，是可以让你有借口“大口吃肉”的食养方案，以排骨为常食肉类的话，别错过这道糖醋排骨！只需加酱汁简单一焖，不仅营养滋补，味道酸甜肉脆的特别下饭美味，轻易脱骨，剩下的骨头都得嗦一阵才舍得丢。

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