数九隆冬没有比涮羊肉更适合的了

上周末冬至，数九寒天正式开始。在这寒冷的季节里，没有什么美食能比得上一顿驱寒暖身的涮羊肉更适合的了。

一家三口，楼下熟悉的火锅店，点上三盘手切内蒙羔羊肉，配上虾滑、毛肚、大白菜，再来个豆腐拼盘和菌菇拼盘， 这顿涮羊肉真是吃得不要太满足了。

涮羊肉，手切才是王道。手切肉对羊肉的品质要求比较高。切好的肉要做到“干盘”和“立盘”两个标准。“干盘”说的是盘子底部不能出现红水，有红水说明血水没褪干净、没处理好。“立盘“是说盘子立起来，羊肉仍然可以抓着盘子不掉下去，才叫“立盘”。

这样的手切羊肉，夹一片往翻滚的锅里一涮，变色后就可以吃了，时间久了可就不好吃了。蘸上麻酱小料，羊肉的鲜香在麻酱的调和下显得更为香醇。

毛肚是我涮锅时必点的菜。那脆、嫩、鲜的口感实在令人难以割舍。就是价格不够友好，就那么几片68元。

涮毛肚讲究的是“七上八下”，用筷子夹住一片毛肚在汤中翻动个七八次就可以吃了，时间一长就变成猴皮筋了，那就暴殄天物了。

涮羊肉最配白酒，我喝的一代50度五粮春。这酒我是越喝越顺口，入口微甜有厚度，滋味丰富，回味明显，适口性又好，130左右的价格，作为日常口粮相当不错。

好了，各位，还等什么，安排把羊肉涮起来吧。

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