向着西点师的目标前进 篇三：天使的铃铛可露丽——霜鸟可露丽模

可露丽（Cannelés） 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心。是一种和马卡龙齐名的法式甜点。但是在国内的风靡程度比马卡龙差了不止一点点。。。个人觉得原因是可露丽的专用模太贵了！！！进口的法国铜模大概在150~200左右一个，近2年有韩国铜模70左右。家庭做一次可露丽大概需要8~12个模子。就算用韩国铜模成本也要超过500，一向勤俭节约的LZ绝不能忍——其实还是木有钱+抠门 当然也有迷你可露丽的硅胶模具，因为导热性太差会产生白头的显现，表面没有焦糖色的脆硬外壳，而被烘焙爱好者认为不合格！成功的可露丽是外壳焦糖色硬脆，内心柔软，分布蜂窝状孔洞。

某天LZ又在首富家败了几罐奶油之后忽然发现了一件神器！！！日本霜鸟可露丽模！！！LZ一直买奶油的店铺卖38一个。然后又搜了搜下厨房，方子也有，成品效果也不错。再搜amazon.jp，果然也有模子。

Amazon.co.jp : 霜鳥製作所 ブラックフィギュア カヌレ焼型 D-076 : ホーム＆...円410日本亚马逊

首富家最低价26一个，不过不需要等待。 LZ速度入手8个（还是因为穷x，不舍得买10个，事实证明8个还是不够啊。。。。。）全程手机拍照，欢迎大家努力吐槽 这样可以找LG申请换手机

方子来自下厨房 夏天，实际操作中略做修改 （参考王大猫以及winni王晓宝的方子操作和说明）

低粉 100g

牛奶 500g

香草荚 1/3条（直接加了香草精）

全蛋 100g

蛋黄 40g

糖粉 200g

朗姆酒 10g

黄油 50g

做法：切开香草夹，连籽一起加入牛奶中，煮沸。（LZ直接在牛奶里加入了泡制的香草精，泡了1年多的香草精）

鸡蛋，蛋黄，糖粉搅拌均匀。筛入面粉。

搅拌均匀后再面糊里加入融化的黄油和朗姆酒搅拌均匀

面糊里加入不烫手的牛奶

面糊过筛

过筛过的面糊在冰箱里冷藏24~48小时等待成熟。从冰箱里取出之后倒入模具，送入烤箱，220度入炉下层烤25分钟，然后降温到180度烤约50分钟。LZ买了8个模子，最后证明不够啊。。。。所以最后的面糊只好倒在玻璃瓶里了。

烤制过程中可能会出现可露丽膨胀超出模具的情况，需要把可露丽取出转动，敲打模具，让可露丽落回模具中，如果不落回去的话就会出现白头现象了。不过也有大神分析开始高温烤制能减少这样的情况，并且面糊成熟时间比较长也会减少面糊快速膨胀。LZ是全程木有高出模具的情况

成品：LZ忍不住没等凉就切了2个，太烫，所以切面很丑啊，都吃了，外壳脆硬，有焦糖香气。内部像布丁一样。后面一个是第二天凉了才切的，外壳有点韧性，内里Q弹。总体来说上色还是略浅，没有太明显的白头现象，内部蜂窝状组织略少。

好了，不多说了，LZ要去补单模子了。。。

谢谢观赏，祝大家胃口好。