“简单涮”—水煮牛肉

自己很喜欢做菜，经常在朋友圈深夜放毒，看到这里也有不少朋友分享美食，我也斗胆分享一下，准备做一个深夜食堂系列 刺激一下大家味蕾。

开篇分享最近很喜欢看的“中餐厅”张亮教做的水煮牛肉，我原来以为水煮牛肉很负复杂，看完之后简单总结就是“涮完配菜，牛肉涮，淋上油就开吃”，张亮已经成为我头号男神 。这是我第一次做水煮牛肉，老婆已经大赞好吃，又学会一个大菜，技多不压身呀。

一、材料

1、水煮牛肉主角当然是牛肉，我选用的是牛柳（牛里脊），一定要肥，涮起来爽口好吃，老板给我来一斤牛肉，我超爱吃（正常份量来半斤就够了 ）我还特意用微信叫老板帮我留了较肥的牛柳，放在冰箱等我去取保证够新鲜。

2、配菜-金针菇，金针菇爽口有嚼劲，可以充分吸收浓香的汤汁，我认为是水煮牛肉的最佳搭配，也来一斤。

3、酱料-豆瓣酱或者黄豆酱都可以，正宗的做法是豆瓣酱，正常汤勺来3-4汤勺，辣椒酱备用，不够辣再加。

4、配料-花椒30-40粒，大蒜一颗、红辣椒5个、葱两条、香菜两棵、姜一小块。

二、备料

1、切牛肉，牛肉要好吃首先要横着纹切，把牛肉纤维切断，这样吃起来口感好，较肥而且有点筋的肉吃起来也有劲道。

先根据牛肉大小分成三份，一份大约三根手指并拢大小比较适合，这块鲜嫩多汁的牛肉已经横纹对着我们。

然后横着纹切，把牛肉纤维切断

切成薄片，越薄越好，这就是考也刀工的时候了。

2、腌制牛肉

先切好姜丝，然后加上适量的盐、糖、油、麻油、酱油、姜丝、酒、生粉进行搅拌，腌制半小时。

3、做配料

首先做蒜蓉，用钢刀把蒜拍扁去皮，刀一定要够重，拍和切都省力很多

然后把辣椒、葱、香菜都切好，花椒洗干净备用，这些我用陶瓷刀。

另外一个大配角一斤金针菇也洗干净备用。

三、开涮咯

1、起锅，下油刚开始有烟马上倒入花椒先煎一下，煎出香气，马上倒入葱、蒜蓉、姜丝、辣椒翻炒，炒一会儿

然后倒入4汤勺豆瓣酱辣椒酱，由于豆瓣酱容易糊，切记要小火炒，炒出香味炒出辣椒油，然后倒入开水

2、涮金针菇

水开了倒入全部金针菇，就跟打火锅一样的涮就好了

水再开了金针菇差不多了就捞起来备用，

3、涮牛肉

涮牛肉的时候，火要小，因为肉片最好一片片的放下去，以免黏在一起，

都放下去了，调到中火开涮

控制好火侯，薄片牛肉很容易就熟了，涮一下肉都变色了，赶紧把火调到最小，把牛肉全部捞起来，

放在金针菇上，淋上汤汁后，洒上蒜蓉、辣椒、葱花、香菜

4、淋滚油

把小碗油煮烫，然后直接淋在上面就完工了

四、上菜品尝

牛柳涮着。。。呃不应该是这水煮牛肉用牛柳在做口感是最好的，鲜嫩爽口，再配上绝配的金针菇吸上满满的香辣汤汁，饭都可以吃多点，好下饭啊 ，老婆对这道这么容易做的水煮牛肉也是赞不绝口啊。

下期预告~~~小龙虾