桃花酥，菊花怪

又到了春天桃花盛开的时候，应景做一盘桃花酥（红曲粉没到，用红丝绒代替，确点颜色不够红）

用料：

中筋面粉 260g

植物油 40g

糖粉 30g

沸水 80g

猪油 70g

红菜头粉 15g


豆沙 200g

鸡蛋 1个

熟黑白芝麻 少许

步骤一：

水油皮：150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水混匀，搅拌成雪花絮状，揉成面团后取出，放在撒了少许面粉的操作台上，摔打至面团光滑，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛40分钟。

2、油酥：110g中筋面粉、70g猪油和15g红曲粉混匀，取出放在操作台上，用手掌的根部反复擦成油酥，包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛40分钟，备用。

3、馅心：将豆沙搓圆备用

4、将松弛好的水油皮和油酥，分为15等份（水油皮每个20g，油酥每个13g）；水油皮先按扁再擀成圆形，包入油酥，收口，搓圆。 注：收口要注意收紧，以免漏酥；搓好一个需及时盖上保鲜膜，以免操作速度慢导致水分流失。

5、将包好的面团用擀面杖擀成舌型，然后卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟（天热时，建议放入冰箱冷藏松弛，否则油酥变软不易操作）。

取出松弛好的面团，擀成圆形，包入20g馅心，搓圆收口，朝下放。 注：收口一定要收紧，以免露馅。

包好馅的面团用手压扁（但不要压得太薄），用小刀划分为5等份。 注：面团的中央需要留空。



桃花酥中间撒上黑芝麻



放入预热至170度的烤箱中层，烤30分钟，取出冷却，桃花酥完成！ 注：未及时食用完的桃花酥可以密封保存，也可以冷冻保存。需要食用前，喷点清水，进150度烤箱加热10分钟即可。