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桃花酥,菊花怪

2020-03-24 22:30:49 1点赞 0收藏 0评论

       又到了春天桃花盛开的时候,应景做一盘桃花酥(红曲粉没到,用红丝绒代替,确点颜色不够红)

       用料:

中筋面粉 260g


植物油 40g


糖粉 30g


沸水 80g


猪油 70g



红菜头粉 15g


豆沙 200g




鸡蛋 1个

    

    熟黑白芝麻 少许

步骤一:

水油皮:150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水混匀,搅拌成雪花絮状,揉成面团后取出,放在撒了少许面粉的操作台上,摔打至面团光滑,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛40分钟。

桃花酥,菊花怪

2、油酥:110g中筋面粉、70g猪油和15g红曲粉混匀,取出放在操作台上,用手掌的根部反复擦成油酥,包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛40分钟,备用。

桃花酥,菊花怪

3、馅心:将豆沙搓圆备用

桃花酥,菊花怪

4、将松弛好的水油皮和油酥,分为15等份(水油皮每个20g,油酥每个13g);水油皮先按扁再擀成圆形,包入油酥,收口,搓圆。 注:收口要注意收紧,以免漏酥;搓好一个需及时盖上保鲜膜,以免操作速度慢导致水分流失。

桃花酥,菊花怪

桃花酥,菊花怪

5、将包好的面团用擀面杖擀成舌型,然后卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟(天热时,建议放入冰箱冷藏松弛,否则油酥变软不易操作)。

桃花酥,菊花怪

取出松弛好的面团,擀成圆形,包入20g馅心,搓圆收口,朝下放。 注:收口一定要收紧,以免露馅。

桃花酥,菊花怪

包好馅的面团用手压扁(但不要压得太薄),用小刀划分为5等份。 注:面团的中央需要留空。



桃花酥,菊花怪

桃花酥中间撒上黑芝麻



桃花酥,菊花怪

放入预热至170度的烤箱中层,烤30分钟,取出冷却,桃花酥完成! 注:未及时食用完的桃花酥可以密封保存,也可以冷冻保存。需要食用前,喷点清水,进150度烤箱加热10分钟即可。

桃花酥,菊花怪

桃花酥,菊花怪

桃花酥,菊花怪



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