拯救高温大作战，你的双黄蛋雪糕请查收

咸蛋黄做什么都很好吃，之前曾经给小厨们分享过咸香适口的咸蛋黄焗鸡翅（点击直达）、适合做小菜的咸蛋黄茶树菇，想不到把咸蛋黄放在雪糕里也是很搭，奶香味中带有一丝恰到好处的咸味，可以中和奶油的甜腻，而且造型超级可爱的。

其实在家制作雪糕并不是很难的事情。只要能够把淡奶油打发就成功一半了。这么可爱的雪糕，在家做出来多厉害呀～

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双黄蛋雪糕

食材

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［蛋黄部分］

咸蛋黄 4个 / 牛奶 20g / 炼乳 20g

淡奶油 50g / 细砂糖 10g

［雪糕部分］

炼乳 45g / 牛奶 30g

细砂糖 20g / 淡奶油 100g

（此用量可以制作3根雪糕）

步骤

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❶

蛋黄部分：咸蛋黄提前蒸熟备用。将熟蛋黄过筛碾碎，碾得越细越好。在蛋黄碎中加入炼乳、牛奶，搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。

❷

淡奶油倒入无油无水的碗中，加入细砂糖，电动打蛋器中速打至6分发，将冷藏的蛋黄糊倒入，用刮刀翻拌均匀。将蛋黄糊倒入裱花袋中，均匀挤入半圆型模具中，放入冰箱冷冻2小时。

❸

雪糕部分：在碗中倒入牛奶和炼乳，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

❹

在无水无油的碗中倒入淡奶油和细砂糖，电动打蛋器打发至6分发后，倒入牛奶炼乳液，混合均匀。

❺

将雪糕糊放入裱花袋中，挤入雪糕模具中，7分满即可。放入冻好的蛋黄夹心，放入冰箱冷冻6小时左右即可。

TIPS

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● 咸蛋黄可以从鸭蛋中剥出，也可以购买整袋的咸蛋黄

● 淡奶油打发时使用中低速即可，不可打发时间过长，以免打过

● 因为淡奶油不需要打至硬性发泡状态，所以市面上各品牌的淡奶油基本都可以完成

● 因为雪糕不论蛋黄部分还是糕体部分含奶量都很高，室温下易化，所以一定要冷冻完全之后才能拿出进行下一步骤

● 模具方面，蛋黄部分推荐使用24联圆型硅胶模具