小厨爱做饭 篇六十二:拯救高温大作战,你的双黄蛋雪糕请查收

2020-08-05 11:24:09 1点赞 7收藏 3评论

咸蛋黄做什么都很好吃,之前曾经给小厨们分享过咸香适口的咸蛋黄焗鸡翅(点击直达)、适合做小菜的咸蛋黄茶树菇,想不到把咸蛋黄放在雪糕里也是很搭,奶香味中带有一丝恰到好处的咸味,可以中和奶油的甜腻,而且造型超级可爱的。

其实在家制作雪糕并不是很难的事情。只要能够把淡奶油打发就成功一半了。这么可爱的雪糕,在家做出来多厉害呀~


●●●

双黄蛋雪糕

拯救高温大作战,你的双黄蛋雪糕请查收


食材

——


[蛋黄部分]

咸蛋黄 4个 / 牛奶 20g / 炼乳 20g

淡奶油 50g / 细砂糖 10g


[雪糕部分]

炼乳 45g / 牛奶 30g

细砂糖 20g / 淡奶油 100g

(此用量可以制作3根雪糕)


拯救高温大作战,你的双黄蛋雪糕请查收


步骤

——




拯救高温大作战,你的双黄蛋雪糕请查收


蛋黄部分:咸蛋黄提前蒸熟备用。将熟蛋黄过筛碾碎,碾得越细越好。在蛋黄碎中加入炼乳、牛奶,搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。



拯救高温大作战,你的双黄蛋雪糕请查收



拯救高温大作战,你的双黄蛋雪糕请查收


淡奶油倒入无油无水的碗中,加入细砂糖,电动打蛋器中速打至6分发,将冷藏的蛋黄糊倒入,用刮刀翻拌均匀。将蛋黄糊倒入裱花袋中,均匀挤入半圆型模具中,放入冰箱冷冻2小时。


拯救高温大作战,你的双黄蛋雪糕请查收


雪糕部分:在碗中倒入牛奶和炼乳,搅拌均匀后放入冰箱冷藏。



拯救高温大作战,你的双黄蛋雪糕请查收



拯救高温大作战,你的双黄蛋雪糕请查收


在无水无油的碗中倒入淡奶油和细砂糖,电动打蛋器打发至6分发后,倒入牛奶炼乳液,混合均匀。


拯救高温大作战,你的双黄蛋雪糕请查收


将雪糕糊放入裱花袋中,挤入雪糕模具中,7分满即可。放入冻好的蛋黄夹心,放入冰箱冷冻6小时左右即可。

TIPS

——

● 咸蛋黄可以从鸭蛋中剥出,也可以购买整袋的咸蛋黄

● 淡奶油打发时使用中低速即可,不可打发时间过长,以免打过

● 因为淡奶油不需要打至硬性发泡状态,所以市面上各品牌的淡奶油基本都可以完成

● 因为雪糕不论蛋黄部分还是糕体部分含奶量都很高,室温下易化,所以一定要冷冻完全之后才能拿出进行下一步骤

● 模具方面,蛋黄部分推荐使用24联圆型硅胶模具

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