烘焙百科书 | 存在优美滋店里的两个畅销单品配方！

做什么产品销售店面风险小，

指南君认为，

经过其他店面时间验证的是其中之一。

池州优美滋+顶焙良品面粉，

还是微澜行动第二季，

胡萝卜奶酪包、鲜奶吐司来自优美滋店，

看了绝不让你后悔~

胡萝卜奶酪棒

 胡萝卜奶酪棒配方 

面团部分：

黄油 600g

白糖 1000g

盐 50g

奶粉 200g

半干酵母 50g

N-1 25g

胡萝卜汁 1400g

鸡蛋 750g

顶焙良品日式面包粉 3000g

种面 3200g

(顶焙良品吐司专用粉5000g、胡萝卜汁3200g、半干酵母25g)

馅料部分：

夹心奶油  2250g

白起酥油  2250g

糖浆部分：糖  2250g

水  750g

柠檬汁  10g

操作步骤：

1. 种面：干性材料拌匀后再加湿性材料部分拌匀即可。

2. 白糖、奶粉、半干酵母、N-1、顶焙良品日式面包粉慢速搅开；

3. 加入鸡蛋、胡萝卜汁面团搅拌成锯齿状；

4. 加入黄油、盐搅拌均匀，面团搅拌至9成筋；

5. 面团松弛40分钟；

6. 分割面团，33g/个，滚圆，松弛时间大概室温40分钟（目前初夏季节）；

7. 面团擀开擀长，从上向下卷起，再用手擀一下拉开面团长度，大概18-20cm之间；

8. 发酵温度35，湿度70，发70分钟左右；

9. 烘烤上下火220，烘烤8分钟；

10. 面包冷却后夹馅料，切开侧面的面包上挤一条奶酪酱，大概12g。

鲜奶吐司

  鲜奶吐司配方 

黄油 155g

盐 30g

白糖 230g

半干酵母 13g

奶粉 30g

水 200g

牛奶 200g

顶焙日式专用粉 462g

种面 1829g

(顶焙日式专用粉1100g、半干酵母5g、鸡蛋184g、牛奶250g、水290g)

操作步骤：

1. 顶焙日式专用粉、白糖、半干酵母、奶粉慢速搅开；

2. 加入种面、水、牛奶搅拌成锯齿状；

3. 加入黄油、盐搅拌均匀，搅拌至完全扩展，出缸温度24°；

4. 面团松弛50-60分钟；

5. 分割面团，250g/个，滚圆，松弛时间大概室温40分钟（目前季节）；

6. 松弛好的面团擀开，从上向下卷起，醒发几分钟，面团再擀开，翻面，从上向下卷起，放入6个面团到1500g吐司模具；

7. 发酵温度35，湿度70，发70分钟左右；

8. 烘烤上火215，下火230，烘烤36分钟左右。

图片 | 甜小甜

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