重庆物语:那些分分钟KO掉老火锅、小面和洪崖洞夜景的美食与美景(上)
上半年因为抖音突然火爆起来的重庆,狂吸一大波粉丝。这座过去几十年几乎没啥存在感,经常被和四川混淆的直辖市,终于熬出头,可以扬眉吐气了。
到重庆的游客多半会先看攻略,去一些网红小吃、景点打卡。这些吃和玩吧,虽然也可圈可点,但事实上很多也不过如此,甚至最多中游水平。
比如著名的重庆小面,经过舌尖上的中国背书,成为继火锅之后最具代表性的小吃。实际上重庆小面真的是味道一般,重油,调料不够丰富,随便列几个近郊区县的特色面条,轻松秒杀之。
今天就从吃的和景点来科普一下,如果要到重庆来,不容错过的吃的和玩的。
上篇:美食
首荐从重庆北站坐高铁半小时就到的荣昌区。
不得不说,荣昌真的是一个特别牛逼的地儿。
先说吃的,荣昌的卤鹅、卤肥肠、铺盖面妥妥的三绝。(攻略上99%是没有的)
殿堂级美食:荣昌卤鹅
卤鹅有小罗和小薛俩牌子,在荣昌随处可见,主城区也有,但正宗的不多。
卤鹅是选取鹅龄短的小鹅,本地话叫鹅儿肉。使用秘方卤料,出锅的鹅外表色泽金黄,切开肉不会散开,整整齐齐码上一盘,如果喜欢吃味道丰富一点,可以用加了蒜蓉酱油芝麻的特制辣椒油蘸一下,放入口中,那绝对是金风玉露一相逢,便胜却人间无数!不蘸直接吃则又是另一种感觉:夹一块,肉香盈鼻,入嘴,肉嫩而不绵,皮香而易咀嚼,回味悠长。我吃过东西南北的各种鹅,最经典的还得算荣昌第一。
荣昌卤肥肠
荣昌卤肥肠,在二十几年前几乎是聚会必备。每逢家里亲朋好友聚餐,必须有一道卤肥肠。肥肠的本味中带着一丝甜咸香,卤制得恰到好处的肥肠,既不会过于软糯,又不会太韧难以咬断,调料、工艺和火候,让这道菜从小就是饭桌上最受孩子们欢迎的佐餐美味。遗憾的是,在主城区也买不到这样美味的肥肠,只能在荣昌和一些郊县可以买得到。
荣昌铺盖面
铺盖面,这个可以说是经典中的经典了。
曾经有一次在重庆的老城区沙坪坝,挨着重庆唯一的985重大附近的沙杨路上看到一家新开的荣昌铺盖面店,进去点了一碗。天!简直好吃哭!瞄了眼灶台才发现,在长3米的台面,密密麻麻摆满了各种各样大小的瓶瓶罐罐,下面的嬢嬢精心的选择不同量的调料,搭配出一碗味道丰富而又极富口感的面。铺盖面因面条宽大而得名,又因了浓醇的鸡汤、丰富的调料和烹制的浇头,而成为一道传奇。
铺盖面之外,还有大足区的杂酱面和万州区的杂酱面。
西南的面,总体不如北方的面条劲道,既有原料因素也有加工的原因。所以主要还是从味觉上入手。大足的面和万州的面整体口味其实差异不大,最大的共同点是:都可以秒杀重庆小面。
大足杂酱面
以大足杂酱面为例,杂酱面的汤底会用上热油炒制到香味扑鼻的辣椒油,配合芝麻、花生粒、葱粒,然后在汤底会加上一夹烫熟的空心菜,将面放入碗里的汤底之后,再浇上一层用淀粉和酱油、切成特别小颗的瘦肉粒杂酱,就大功告成了。这一碗面,搅和搅和,汤底的调料就和臊子面融为一体了,吃一夹,身心愉悦,吃完则畅快淋漓,心满意足。
此外还荣昌有黄凉粉,相对来说,川渝地区做得出名的挺多,此处不表。
丁家坡洋芋
如雷贯耳的一道超级小吃,同样源自大足。大足和荣昌同属渝西地区,位置在成都和重庆中间。刚好这一片属于巴蜀文化的中心区,生活慢节奏,讲究吃喝也就孕育了各种美食。丁家坡洋芋有近三十年的历史,一共就两种材质三种形式:洋芋片,洋芋块以及豆皮。也是经过秘制的辣椒油加上味精,和已经煮熟的上述三种原料进行搅拌之后即可食用。一块五一份起,好吃到什么程度?一共三个摊位,里里外外可以站着围三层,还不包括坐在旁边桌椅吃的。
冬菜肉丝
冬尖是一种特殊的咸菜。采取最精髓的冬菜尖部分进行腌制而成。和常规的咸菜不一样在于它的口感没有那种久腌的“沧桑感”,更鲜更香。用来炒肉丝就是一道绝美的佳肴。相对于口味偏重的川菜系列,这道菜反而更像江浙菜系,不辣而香,肉丝滑嫩,冬尖爽口,,佐餐必备,遗憾在重庆主城区也是没有的。
此处无图,用它图替代
锅巴鲫鱼
老早最出名的是邮亭陈鲫鱼。和许多早期的牌子一样,发轫于九十年代的地方著名餐饮品牌。但后来做的人太多,鱼龙混杂,最后知名度最高的刘三姐邮亭鲫鱼,反而不过如此。而锅巴鲫鱼是目前来说非常赞的一款巴蜀风味菜品。做法倒是简单,先炸鲫鱼,炸到外酥内嫩再用红烧。这种方式增加了鱼的口感层次,吃起来有油炸的脆感又有红烧的口味,还有鲫鱼本身的鲜美,可以说是非常值得品尝的一道菜。坐标在大足。
特色猪肝
第一次吃这道菜是土豪哥们请客,叫到一大排档,当时觉得我去,这也忒抠门了吧。未曾想,这世上还有如此美味的猪肝!猪肝的精妙之处在于很容易炒老,过水久了会老,温度高了会老,炒制久了会老,一旦老了之后就会有粗粉的口感,而这家店的特色猪肝酸辣甜香,更主要的是嫩!淀粉必须适量,水必须适量,火候要够又不能过,非常考验厨师的一道菜,完全放不下筷子!坐标:大足区万古镇。
黔江鸡杂
鸡杂是全国都有,黔江的鸡杂为何独有特色?形制美而口感佳其一,其二量大而全赏心悦目。
在一家苗家鸡杂吃过好多次,这家算是少有在主城区也能吃得到的店,是否还在持续营业不详。总之一大锅鸡杂,满满当当,有泡姜、泡辣椒、蒜瓣、干辣椒以及其他丰富的调味品,鸡杂则有鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡肾、鸡胃等等各色鸡内脏,锅大概有750px直径甚至更大,用筷子从中找出一截鸡肠或是其他,入口,再来一杯小酒,惬意哉!
歌乐山辣子鸡
主城区的歌乐山上遍地辣子鸡。其中最出名的一家叫林中乐,也是最假打的。真正好吃的是一家叫春山居的,地儿不好找,在一个大拐弯的山路边上。我们曾经一行五人,俩汉子仨妹子,叫了一只现宰的土鸡,350元,愣是没!吃!完!关键是还特别好吃!量超大,一整盘端上来的时候,就看到辣椒和花生芝麻,以及充塞其中的小指头大小的鸡肉块。然后大家开始舞动筷子夹,吃撑了都还剩不少。鸡肉好在一是放养的土鸡,不腻,也不像饲料鸡那么难吃,二是鲜,现杀的鸡虽然罪过,味道确实好,三是技术,舍得用重油浸泡级的炒制,加上分寸感极强的炒功,得以做出这道近乎完美的辣子鸡,到重庆,必须绕不过的一道菜。
万灵古镇红烧鱼
万灵古镇其实之前是叫路孔古镇,本身也是值得一去的景点,不过下回再说。当时在万灵古镇也就一两年前,靠河的地方做鱼都不会差。我们随便找了一家,也是红烧鱼,应该是草鱼之类的,没有点桂鱼。味道好到独此一份级。河鲜不同于海鲜,考验师傅对原料的熟悉度和技艺的娴熟度,一盘鱼才五六十元,完全做出来星级大厨的水平。力荐去古镇必选的菜。
以上是部分精选的印象中不错的菜,其实还有一些新派川菜,不过总体而言,能够代表重庆最高水准的菜,往往隐藏在攻略和LP手册之外。下期再做一些景点推荐,敬请期待。
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