王刚的百变素食 篇二十七：厨师长教你：“西蓝花”的3种做法及清洗，清淡爽口，操作简单

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大家好，看到不少朋友留言说西蓝花怎么做都不好吃，今天就一次性分享三种西蓝花的家常做法。其中“白灼”和“蚝油”做法都用到了扣碗摆拍，为了美观所以去除了西蓝花的根部，喜欢西蓝花根部脆爽口感的朋友也可以将切下来的根部去皮切片同样焯水，最后扣碗摆盘时摆在“花”里面即可。

【西蓝花的三种吃法】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备适量的西蓝花，将较老的根部切掉之后去除中间的菜叶。

【2】第一种切法为，直接从根部下刀切成小块，此切法保留较多的根部，成菜之后口感爽脆，缺点是卖相略差，比较适合家常清炒或者炝炒。

【3】第二种切法略微有所不同，此法是直接将西蓝花从菜梗上面贴着花切下来，菜梗切下来之后丢弃不用，然后将菜花改刀切成小块即可。

【4】此切法去除了西蓝花中大部分的根部，比较适合用于白灼、凉拌和盘饰，和第一种切法对比，此切法摆盘更显得美观。

【5】下面跟大家分享一个错误的方法，很多第一次切菜的朋友，喜欢直接用刀从“花”的一面直切。

【6】此方法容易将西蓝花切散切碎，从而导致花朵的掉落影响成菜美观。

【7】西蓝花切好之后在盆中加入适量的清水，再加入几勺食用盐拌匀。

【8】然后将切好的西蓝花放入盆中浸泡10分钟，这一步的目的是，去除隐藏在菜花里面的虫子或者虫卵，下一步开始准备辅料。

【9】准备适量的大蒜拍散剁碎备用，蒜蓉用于白灼或者清炒。

【10】准备胡萝卜1小块切成菱形片备用，准备大红椒半个同样切成菱形片备用，加大红椒和萝卜片的目的是用于清炒配色，下一步开始制作。

开始制作

第一种：白灼西蓝花

【1】锅中加入适量的清水开大火烧开，水开之后加入食用盐2勺，再加入少许的食用油保色。

【2】然后将泡好的西蓝花下锅焯水至断生，西蓝花断生之后再加入适量的植物油。

【3】然后将其捞出准备摆盘，西蓝花捞出之后将花朝底，依次码放在碗中。

【4】这一步最好将碗中放满压紧实，摆放太松，倒扣的时候容易散开，然后将其倒扣在盘中，下一步开始调制酱油。

【5】碗中准备适量的蒜蓉，然后准备适量的植物油烧至6成热，油热之后倒入碗中将蒜蓉炸香。

【6】加入适量的生抽酱油，再加入少许的白糖搅拌均匀。

【7】料汁拌匀之后再揭开扣碗，将其均匀地淋在西蓝花上面即可。

【8】白灼西蓝花就制作完成。

第二种：蚝油西蓝花

【1】同样首先在锅中加入适量的清水烧开，清水烧开之后再加入2勺食用盐调底味，再加入适量的植物油。

【2】然后将锅离火，加入适量的土豆淀粉，这一步的目的是将清水勾成拉丝芡。

【3】芡粉勾好之后加入西蓝花下锅煮至断生，同学们切记，勾浓之后的汤汁必须开小火慢煮，否则淀粉很容易煮糊，且成菜变老。

【4】起锅之前同样加入少许的植物油润色，然后将西蓝花捞出以扣碗的方式摆盘，西蓝花倒扣在盘中之后，下一步开始调蚝油汁。

【5】首先将锅中煮西蓝花的汤汁倒出，留下少部分，然后直接加入适量的优质蚝油下锅烧开。

【6】蚝油烧开之后加入适量的水淀粉勾芡，汤汁收浓之后，将其均匀地淋在西蓝花上面即可。

【7】一道爽口微甜的蚝油西蓝花就制作完成。

第三种：清炒西蓝花

【1】同样锅中水烧开之后加入食用盐，然后下入西蓝花焯水断生，同学们切记，西蓝花焯水必须加入少许油，否则成菜之后容易发黄。

【2】西蓝花焯好水之后倒出备用。

【3】然后锅烧热之后加入少许的植物油，油温5成热之后加入切好的胡萝卜片和红椒片。

【4】再加入适量的蒜蓉开中小火爆香，料头爆香之后，再加入适量的清水，水烧开之后开始调味。

【5】锅中加入适量的食用盐调底味，加入少许白糖提鲜，调好味之后加入适量的水淀粉勾成薄芡，这一步的目的是方便汁水能够挂在西蓝花上面。

【6】然后加入断生的西蓝花下锅，再加入适量的明油翻炒均匀即可出锅装盘。

【7】一道清香爽口的清炒西蓝花就制作完成。

技术总结

第一

西蓝花又称“青花菜”“绿菜花”，最好选择绿色且花朵紧实的西蓝花，清洗最好加入食用盐浸泡10分钟，这样可以驱逐菜虫。

第二

炒西蓝花最好先焯水否则直接下锅炒不熟。

第三

除白灼之外，在制作工艺上最好用淀粉收汁，这样可以使成菜口味均匀爽脆。

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