#原创新人#新手制作阿胶糕经验分享

阿胶作为中国口口相传的补血良方，其功效应无需多言，正好家中老妈和媳妇有此需求，通过医药销售的朋友入手了两盒红标铁盒装的东阿阿胶两盒，16年的货，本打算打成粉冲服，考虑到口感和二位的惰性，不知道猴年马月能吃完···还是决定做成阿胶糕，外面有没有合适的制作渠道，看了官方说明书和网上一些经验，觉得自制的操作难度不大，所以备齐材料，准备自己动手

像不像巧克力

网上和值友分享过的方法中有隔水蒸和直接熬两种，正好有两盒，所以都做了尝试，第一盒隔水蒸，第二盒直接在锅里熬，下文会分别分享

手工制作阿胶糕

所用配料：东阿阿胶 250克 黄酒一瓶 500克 黑芝麻 400克 核桃仁 300克 冰糖 400克 红枣肉（干） 275克 枸杞75克（红枣和枸杞随意抓了后称重的，后面有材料比例建议）

步骤一：阿胶用黄酒浸泡3天

1，阿胶片敲碎，这玩意儿和玻璃似的，一敲就碎，

一敲就碎

2，整瓶黄酒倒入小盆/大碗内（不要太小，后面至少还要加冰糖搅拌），泡入阿胶片，有盖的盖上盖子，没盖的蒙点保鲜膜，都可以，

3，室温静置，浸泡3天，阿胶片充分软化。呈凝胶状态在盆底，先用筷子挑松或刮松，一方面加速后期蒸/熬时融化，尤其直接熬的，一定要刮松，否则糊锅的概率很大。

泡了三天后，沉淀在底部，记得刮松

步骤二：辅料准备

在浸泡中或熬制前所有辅料准备好，最好用小盆装好，避免开火熬制后加入辅料时手忙脚乱或者中断去临时准备。

全部材料大集合

1，炒黑芝麻和核桃仁，没有找到熟的，而这两样东西都是可以生吃的，即使没熟也不会影响效果，所以自己动手炒，注意事项：1，核桃仁用手掰小块，至少半个核桃仁分四块吧！越小，成功率越高，不容易外焦内生。2，核桃仁过下水即可，不要搓洗。搓洗掉皮反而降低营养价值。过下水打湿降低新手炒糊的概率。3，大火热锅，煤气灶大火热个二，三分钟，然后转最小火到下锅炒，4，翻炒中结合翻炒频率同步调整火，不要超过中火。5，建议关闭抽油烟机，闻到炒香后就差不多了，

炒好的核桃仁又香又脆，媳妇进来偷吃了

4，准备一个凉置定型的容器，我是用的烤盘，铺了烤盘纸，没有的用不锈钢或塑料容器，倒进去之前刷点油就行。

步骤三：熬制

第一锅，隔水蒸，隔水蒸的时候我是未融化就加入了冰糖，隔水蒸因为隔了水导热，受热均匀而且稳定超不过一百度，肯定不会糊锅，就是太耗时了，搅拌了大约一个多小时才勉强浓稠了起来（传说中的挂旗），依次加入核桃，芝麻，第一锅没有加红枣，搅拌均匀后倒入准备好的容器，摊平，压实。

第二锅，直接熬，先隔水蒸到阿胶全部融化，加入冰糖直接最小火熬，期间必须不停的搅拌，停久了必定糊锅，大约三十分钟就到了挂旗的浓稠度，依次倒入红枣，核桃仁，枸杞，芝麻，每种搅拌均匀加入下一种，不要停火，搅拌速度稍快一些，搅拌匀了后倒入准备好的容易，摊平，压实。

熬到这个浓稠度即可

步骤四：放凉，分切

祭出我的关东光造

小结一下

第一锅感觉辅料加少了，成品硬度不够，软塌塌的，表面胶质多，粘的很，只能放冷冻层，所以第二锅加入了红枣和枸杞，成品感觉比较合适，通过调整，个人觉得，阿胶，黄酒，冰糖等高温后流质的重量和红枣，核桃，芝麻等高温下固态的重量比例一比一偏差15%基本都可以做出适中硬度的阿胶糕，而阿胶和黄酒的比例说明书上是1：1，网上也有很多都是按1：2做的，这个无伤大雅，无非是纯阿胶含量多少的问题，冰糖结合个人口味加就好。还有桂圆干什么的辅料都可以自行添加，流质和固态的重量比例一比一不要相差太大基本都可以成功。