掌握这四大关键,教你做出美味的冷萃咖啡
最近晴暖花开,春日游园的踏青心情蠢蠢欲动。享阳光盛宴,品一壶冷萃咖啡的酸甜醇香,最是让人流连。
掌握这四个关键,教你控制好冷萃咖啡的浸泡,调出豆子的最佳风味。
1、研磨设定
当你咖啡豆磨太细时,不用说咖啡会容易有苦味且有沙沙的口感,而对于冷萃咖啡或其他冷饮来说,干净、甜且富果汁感的口感是最好的组合,所以制作冷萃咖啡时不要将粉磨太细,可能使用跟杯测差不多的中研磨或中细研磨。
2、咖啡粉量
使用的咖啡粉量取决于你期望的冷萃咖啡喝法:是要加牛奶、直接喝、加冰块或是想要喝清爽一点的?粉量会控制口感,而只要放错比例就不会有太好的口感。
若都使用一公升水,搭配60-80克粉泡出来的口感可能会较清爽,所以如果用这个比例的冷萃咖啡加别的食材喝可能就会太淡。若使用80-120克的粉,可能会较浓,口感也会较滑顺,如果加些牛奶一起喝可能会有很好的效果。
3、水温
如果你喜欢咖啡的甜味,试着在制作冷萃的开头使用较高的水温,先用热水预浸带出甜感再加冷水浸泡,或是先加一半水量的热水冲泡再加入一半冷水。但如果你想要酸质较多的冷萃,可以在制作过程都用冷水并直接将咖啡放到冰箱进行萃取。
4、萃取时间
萃取时间在冷萃咖啡的制作也是一个关键因素,会影响咖啡的余韵。当你烘焙的更完全、更深焙度的咖啡时,这部分尤其重要。8-16小时的浸泡将产生果汁感和清爽的余韵、较少的苦味。另一方面,16-30小时的浸泡,只要每过一小时就会产生更深、更厚重、更甜的咖啡,但也可能导致喝下去的余韵有干燥感。
5、制作小诀窍
既然冷萃咖啡需要花至少半天制作,不要一次只用一种配方来制作,可以使用二到三种配方,在制作完成时可以比较风味,再选出你最喜欢的泡法。
冷萃咖啡跟热咖啡一样可以关注许多小细节,而这些小细节累积起来会对最后的成品的风味有很大的影响。但是,通过冷萃咖啡的制作,会有一套全新的规则可使用。考量到上面四个阶段,就能够照自己喜欢的方式做出冷萃咖啡。
看到这里还在等什么呢?立刻开始发掘你的冷萃配方吧!
NO.1醇香推荐:埃塞红蜜吻
JASBLU埃塞红蜜吻取名自“Nectar from Shakisso”,意为这款咖啡拥有来自埃塞俄比亚希达莫省沙奇索镇的花蜜一样的风味。日晒和红处理法以及高海拔的风土,为它带来奶油般顺滑的口感,强烈莓果酱感,多种热带水果的混合风味。
NO.2醇香推荐:埃塞蓝姜花
JASBLU埃塞蓝姜花:出品自咖啡起源地埃塞俄比亚,生长于1100-2300米海拔,经受阳光雨露滋养、水洗和发酵处理法的洗礼,花香调性突出,风味迷人。是做手冲、冷萃、果咖特调的首选!
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