春天各种吃芽，一年之鲜，把绿色吃进肚子里

春天最让人惦记的，就是那一口“芽”的鲜。香椿芽、花椒芽、枸杞芽……这些刚刚冒头的嫩芽，带着积蓄一冬的生机，吃进嘴里，仿佛把整个春天都嚼出了滋味。

香椿芽，最是那一抹浓烈

香椿是春天的头牌。刚摘下的香椿芽紫红油亮，香气霸道又独特。最经典的吃法是香椿炒鸡蛋——焯水后切碎，与蛋液搅匀，热油下锅，蛋香裹着椿香，鲜嫩得不像话。还有一种更简单的吃法：香椿拌豆腐，焯水切碎，铺在嫩豆腐上，淋几滴香油和盐，清清爽爽，吃完满嘴留香。不过要记住，香椿含亚硝酸盐，一定要焯水，先焯后吃才安心。

花椒芽，麻香酥脆最上瘾

花椒芽是花椒树的嫩叶嫩茎，带着淡淡的麻香，口感比香椿更柔和。我最爱花椒芽炸“鱼”——挂上薄薄的面糊（面粉加鸡蛋和水调匀），油锅里炸到金黄酥脆。咬一口，外酥里嫩，麻香在嘴里慢慢散开，比吃薯片还上头。拿来炒鸡蛋也别有风味，蛋香和麻香交织，比香椿炒蛋多了一分清新的麻意。

枸杞芽，春天的清苦回甘

枸杞芽是枸杞的嫩梢，入口微苦，回甘清润。上汤枸杞芽是最家常的做法，皮蛋、火腿丁炒香后加高汤煮开，放入枸杞芽烫熟。苦味被鲜汤化解，喝一口汤、吃一口芽，清热又解腻。凉拌枸杞芽也简单，焯水后加蒜末、香油、盐拌匀，带着微微的苦，正是春天该有的味道。

其他芽，各有各的鲜

柳树芽焯水后泡去苦味，凉拌或包饺子，带着田野的气息；豌豆尖清炒或煮汤，嫩得不用嚼就化了；花椒叶做饼也很香，切碎揉进面团里烙成葱油饼，麻香混着麦香，吃过就忘不掉。

一点小提醒

吃各种芽，记住三个字：要焯水。香椿去亚硝酸盐，花椒芽去涩，枸杞芽去苦，焯过水后吃起来才更安全、更美味。

春天的芽，吃的就是那份“时令感”。错过这几天，再等就是一年。趁芽正嫩，抓紧把春天端上桌吧。