别去重庆人挤人!自己在家两步就能做

2019-09-27 20:00:00 6点赞 28收藏 7评论

红糖糍粑

大家好,我是烘焙帮胖熊!

还有几天就国庆了,不知道帮友们准备好去哪里浪呢?胖熊本来计划去魔都打卡,除了想吃辣得令人过瘾的火锅,还有透心凉的冰粉,特别是那外酥里糯的红糖糍粑~无奈高铁票一早就抢光光了,唯有自己动手做解解馋了!

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种小吃。所以将蒸熟的糯米饭放到石槽里,用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成,一般这类型的食物都可以叫做糍粑!

糍粑的吃法有很多,将做好的糍粑放进油锅里炸至金黄,然后再淋上红糖,就成了红糖糍粑了~是不是很简单呢?一蒸一炸,在家两步就能搞定!外皮香脆而不硬,貌似普通的红糖糍粑,还是餐桌上的抢手美食呢~

别去重庆人挤人!自己在家两步就能做

材料


糯米 250g

红糖 100g

清水 100g

食用油 适量


过程

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1、250g糯米洗净后浸泡3小时以上,让它充分吸收水分。

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2、大火烧开水,把泡好的糯米放入提前铺上纱布的蒸屉后铺平,这样才容易受热均匀。

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3、盖上蒸盖,大火蒸约30分钟,蒸至糯米完全熟软。锅中一定要加入足够的水,否则容易烧干锅。

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4、取出,把糯米饭装入碗中,用擀面杖将糯米饭捣烂,让糯米饭有较强的黏性。

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5、模具底部和四周扫一层薄薄的食用油,也可以铺上保鲜膜。

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6、放入捣打好的糍粑铺平,按压紧实,放入冰箱中冷冻1小时左右。

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7、在切刀双面抹油防粘,取出冻硬的糍粑。

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8、将糍粑切成块状,再切条状。每切一刀都需要把刀子擦干净,重新抹油,再切下一刀,这样就不容易粘黏。

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9、锅中倒入适量油,烧至7成热。将糍粑逐条放油锅中,炸至边沿起硬壳才可翻动,否则容易粘连。小火炸至金黄后捞出,放厨房纸巾上吸干多余油分。

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10、锅中倒入100g清水和100g红糖。

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11、小火熬煮,不断搅拌,一直熬至红糖完全融化,糖浆变稠即可,盛出冷却。

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12、在做好的红糖糍粑撒上熟的黄豆粉,再淋上红糖浆,外脆内糯,非常不错~

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13、我们的红糖糍粑就做好了~

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Tips


1 、糯米如果不泡直接蒸的话,需要更长的时间才能蒸熟。

2、糍粑除了直接用糯米制作,还可以用糯米粉制作,但是口感更软糯一些。

3、可以买现成的熟黄豆粉,也可以自己做。将黄豆洗干净后放到烤箱100度烤10分钟左右,料理机打成粉即可。4、这个配方够2-3个人吃,如果做多了,可以将没炸的糍粑冷冻起来,下回想吃的时候再炸。

5、检查油温的方法,可以先放一小块糍粑进去,如果冒大泡就表示可以了。

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