走进咖门 篇二：除了阿拉比卡和罗布斯塔，还有利比里卡（Liberica）

昨天随手写了一篇咖啡小白科普短文，本来也没想说太多深入的知识点（历史），但看起来感兴趣的朋友还是很多，那今天就继续扩展一些细节。

在当今咖啡消费市场上，我们能经常能听到阿拉比卡种和罗布斯塔种，但其实还有一个咖啡种默默无闻地在咖啡消费市场上“付出”了上百年，它就是利比里卡（Liberica），仔细看图片的左侧分支。

左侧赖比瑞亚种（音译不同而已）

首先，我们可以顺着上一篇文章简单地理解：

阿拉比卡种占据咖啡消费市场最大份额是因为好喝（想想花魁），罗布斯塔因为重咖啡因重绿原酸口味比较“烈”，所以受众自然少些。

那么利比里卡种也是因为类似的原因而市占率较少：

从口味上说，风味单调，苦味浓厚；生产角度看，外皮厚实不易去除果皮浆肉，处理过程较麻烦，影响了商业价值。

利比里卡的果实较大

但事物存在即合理，认真科普的话，总不能把它的5%市占率忽略不计吧？

利比里卡的兴起

利比里卡原生长在西非海岸利比里亚的低海拔森林里，其名字来源就是根据它的起源地利比里亚（Liberia）而命名的。19世纪被人们发现并人工种植，但由于树身比其他品种的咖啡树高不少，造成了一定的采摘困难，所以一直没有广泛种植。

利比里卡人气暴涨大约是在19世纪末，咖啡锈叶病席卷了全世界90%以上的阿拉比卡咖啡树。随后，抗病虫害成为许多生产者最重视的事项之一。罗布斯塔因为抗病能力强（昨天说过了），许多生产商在那时转向种植罗布斯塔。关键的推动者是菲律宾，由于利比利卡也是一种抗病力很强的树种，环境适应力也很强，可在亚热带地区种植，最适生长温度是在19-27℃。菲律宾地区低海拔，天氣炎热，降雨充沛，和利比里卡十分般配。

在东南亚，菠萝蜜很受欢迎。而利比里卡的风味与菠萝蜜类似，相较于其他咖啡豆的柑橘或莓果风味，更具地方特色。日晒处理的利比里卡咖啡豆往往会产生这些微妙的菠萝蜜味，这可能也是利比里卡占有一席之地的原因。又由于菲律宾与东南亚其他国家很接近，利比里卡得以快速地在东南亚地区传播。

我国也有利比里卡

其实我们海南的大叶种咖啡（大粒咖啡），也是利比里卡豆子。

根据1999年修订版的《中国植物志》第71（2）卷的描述：

1999修订版《中国植物志》插图

小乔木或大灌木，高6-15米；枝开展，幼时呈压扁状。叶薄革质，椭圆形、倒卵状椭圆形或披针形，长15-30厘米，宽6-12厘米，顶端阔急尖，渐尖部分长4-10毫米，基部阔楔尖，全缘，两面无毛，下面脉腋有小窝孔，窝孔内具短丛毛；侧脉每边8-10条；叶柄粗壮，长8-20毫米；托叶基部合生，阔三角形，长3 -4毫米，顶端钝，罕有凸尖。聚繖花序短小，2至数个簇生于叶腋或在老枝的叶痕上，有极短的总花梗；苞片合生，二型，通常2枚阔卵形，顶端截平，2枚线形，有时呈叶形。花未见。浆果大，阔椭圆形，长19-21毫米，直径15-17毫米，成熟时鲜红色，顶端冠以宽4-7毫米、凸起的花盘；种子长圆形，长15毫米，直径约10毫米，平滑。花期1-5月。

利比里卡的发展现状

传统认知上，普遍认为利比里卡苦度高，香气醇度低，目前主要的商业应用是添加在速溶咖啡中。地方风味强烈也使得它难以走向全世界。

但近年来随着咖啡饮品在饮料市场上占比不断提高，利比里卡的开发也逐渐受到重视。水洗法、蜜处理、日晒法、红酒二氧化碳浸渍法等等工艺也在不断尝试中。也许有朝一日，在世界级比赛中也会出现精品利比里卡咖啡。

现在要在国内直接买到利比里卡豆子不容易，倒是注意到有个速溶牌子有添加：

在马来西亚，利比里卡咖啡豆被制作为当地的土特产——“白咖啡”，炒豆子的过程中会加入一些有特色的香料，使炒出来的豆子更有另一番风味。有兴趣的朋友可以在旅游的时候品尝，或者国际购物APP上搜一下，我就不找了（确实喝不惯）。

马云家有个蛮贵的，其实是因为小众价高，我觉得猎奇可以，囤货不值。马来当地的利比里卡是白菜价。

关于罗布斯塔，还是有豆子值得尝尝的：

顺手推荐一本有趣的入门书籍，看着是一副不专业的外表，其实它确实是在用貌似不专业的态度，讲述着专业的咖啡知识。

希望有更多的人爱上咖啡。

我是咖啡爱好者，如果你也有同样的爱好，不妨点点关注，我们可以用相同的姿势一起学习进步