一道色香味俱全的家庭版酸菜鱼做法教程！

【酸菜鱼】

①鱼酸菜一包，洗净黄色水，挤压干水分，切小段，放入清水浸泡10分钟左右退减咸味，挤压干水分待用。

②家常菜用料葱姜切片，蒜头剁末，小米辣去籽切斜片，碧晨叶洗净。

③取出鱼肉切双飞片，鱼腩切条，鱼头一开二，鱼骨剁成小块放漏勺沥水。

④起锅烧油下入姜葱蒜和部分的小米辣煸炒香，盛出待用。锅中留底油，下入鱼头和鱼骨，煎至变白色，加入开水大火烧开，煮出浓浓的鱼白汤。用密漏捞出鱼骨渣不要，下入酸菜，加入半勺糖，大火煮煮至酸菜透亮与调味料交融，捞出酸菜放砂锅垫底。

⑤锅中留汤汁，先下入鱼腩汆熟，捞出放在酸菜上面。然后汤汁烧开关火，把鱼片分散下入，全部放入后，开火，煮至鱼片变色微微卷起，捞出鱼片放在酸菜面。

⑥锅中汤汁，加入丁点盐，现磨胡椒粉调味煮开，倒入砂锅的鱼片中，然后把蒜蓉、小米辣、碧晨摆放在鱼片上面，最煮热油分三次泼入激发出香气，一道色香味俱全的酸菜鱼，一瞬间扑鼻而来的香气四溢。

以下操作步骤图文

主材，辅料，料头备齐。

鱼头鱼骨架煎好，加开水大火烧开，煮出鱼白汤。

用密漏捞出骨架渣不要

锅中留鱼白汤，放入酸菜煮至透亮，捞出酸菜放砂锅待用。

然后关火，将鱼片分散放入，鱼片变白色，微微卷起，把汆好的鱼片，捞出放砂锅的酸菜面。

放入蒜蓉、碧晨、小米辣，煮热油120度，分三次泼入激发香气，就可以了。

这就是最后成菜效果，一道开胃消食的酸菜鱼做好了！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～