云南宣威火腿，大山里的腊味经典

云南宣威火腿，大山里的腊味经典

提到云南美食很多人第一反应是过桥米线和野生菌和鲜花饼，但云南还有一种低调的火腿珍品——宣威火腿。宣威火腿和金华火腿齐名，因为产自云南宣威一带而得名，是云南菜的灵魂调味品。

宣威火腿选用云南本地的乌金猪后腿为原料，制作过程中用当地的高山井盐进行腌制。宣威地处云贵高原海拔较高气候特点是冬无严寒和夏无酷暑和空气干爽，这种气候条件非常有利于火腿的自然风干和发酵。

和金华火腿相比，宣威火腿的肉质更加柔韧，发酵产生的氨基酸和风味物质给宣威火腿带来一种独特的花香和坚果香气。宣威火腿的吃法以蒸和煮和炖为主。最地道的云南吃法是宣威火腿蒸乳饼，将切成薄片的宣威火腿铺在云南乳饼上上锅蒸十几分钟，乳饼吸收了火腿的油脂和鲜味变得咸香浓郁，火腿受热以后油脂融化片片晶莹。

宣威火腿切薄片和白米饭一起蒸做成宣威火腿蒸饭是另一个简单又好吃的做法。米上面铺几片火腿，饭熟的时候揭盖的一瞬间，米饭和火腿混合的香味能让人食欲大开。宣威火腿和云南野生菌一起炖煮，则是山珍和腊味的完美结合，野生菌吸收了火腿的油脂和鲜味，口感更加醇厚。

购买宣威火腿认准原产地保护标志和正规生产日期和保存条件。好的宣威火腿切开以后颜色红润脂肪洁白香气浓郁。家庭储存方面和金华火腿类似，开封以后用保鲜膜包好放进冰箱尽快食用。宣威火腿在云南省内的吃法非常多样。宣威火腿和野生菌和宣威火腿和土豆和宣威火腿和豆子都是云南人餐桌上的常见菜肴。宣威火腿炖豆腐是另一道经典菜，豆腐的嫩滑搭配火腿的咸香，豆腐在炖的过程中把火腿的鲜汁吸进去口味倍增。宣威火腿炒饭也是简单又美味的吃法，隔夜的冷米饭配火腿丁和青豆和鸡蛋快速翻炒，米饭粒粒松散火腿丁咸香可口。云南人还喜欢在逢年过节的时候把宣威火腿切成大块清蒸，蒸熟的宣威火腿切成薄片摆在盘子里作为一道上档次的冷盘，肉色诱人香气浓郁是家宴上的招牌菜。宣威火腿的品质鉴别和金华火腿规则相似。宣威火腿片蒸完热吃的时候配上一碟自家做的新鲜辣椒蘸水和一碗白米饭就是最地道的云南家常早餐。云南人不一定会特意为宣威火腿大摆宴席，但一碗宣威火腿蒸饭配辣椒蘸水，就是很多云南人的味觉乡愁。宣威火腿的品质等级划分和金华火腿类似也有特级和一级和二级的区分。特级宣威火腿选用的是饲养周期在十个月以上的乌金猪后腿，肌肉紧实脂肪洁白，切开以后肉纹如大理石般细腻纹理，是火腿鉴赏者追求的顶级品质。