大闸蟹好不好就看农历九月和十月这两个月最关键

大闸蟹好不好就看农历九月和十月这两个月最关键

秋风一起社交平台的大闸蟹就准时上线刷屏。但市面上大闸蟹的水实在太深了，各种产地标签各种规格各种价格让人完全看花眼无从选择。吃蟹这件事上面我交了几年学费之后总算摸清了一些基本的门道和判断方法。

首先要死死记住一条铁律不能违背：九雌十雄。农历九月吃母蟹这时候母蟹的蟹黄最饱满肥美，金黄油亮色泽诱人口感沙糯绵密吃一口就忘不了。农历十月吃公蟹这时候公蟹的白膏最丰腴粘嘴，那个浓郁的口感和满足感是任何其他食物都无法复制的独特体验。在不对的季节强求对的东西纯属浪费钱和时间。挑蟹看肚子是最直观有效的方法，把螃蟹翻过来看它的腹部，腹部往外鼓得越高的里面的货越多越饱满。肚子平平的甚至有点凹陷的蟹里面大概率是空的没有多少实质内容。

看蟹壳的颜色也能帮助判断品质，青色的壳白色的肚子金色的爪毛三者兼具的品相通常比较好。摸蟹腿硬度也是一个实用的判断指标，捏起来很硬实紧致的说明刚蜕完壳不久肉质饱满扎实，捏起来发软有弹性的那只蟹可能正在换壳期体质弱。选购过程最怕买到死蟹，死蟹体内的细菌繁殖速度非常快，吃下去可能导致严重的食品安全问题。判断死活的方法很简单：戳一下螃蟹的眼睛能动就是活的，或者把蟹放进水里会吐泡泡的也是活的。

蒸蟹有标准流程：冷水下锅把蟹肚皮朝上放在蒸屉上，肚皮朝上是防止蟹黄蟹膏在蒸的过程中流失到水里造成浪费。大火烧开之后转中火继续蒸十五到二十分钟依据蟹的大小灵活调整。吃蟹配姜醋是老传统，姜末加陈醋和少许糖调和蘸着蟹肉吃。准备一把蟹剪和一把小勺就完全够用，不需要买那些华而不实的复杂吃蟹工具套装。

大闸蟹的吃法除了清蒸以外，还有几种特别有意思的吃法值得一试。第一种是醉蟹，用高度白酒和花椒盐调成腌料，把处理好的大闸蟹放进去密封腌制三天左右，腌好的醉蟹蟹肉呈半透明的凝冻状酒香浓郁，是江南一带经典的特色美食。第二种是蟹粉豆腐，把大闸蟹蒸熟以后剔出蟹肉和蟹黄，用猪油煸炒出蟹油以后加嫩豆腐和蟹粉一起翻炒，出锅撒一点香醋和姜丝就是一盘高级餐厅级别的蟹粉豆腐。第三种是蟹壳蒸蛋，把大闸蟹的蟹壳留下来当容器倒入蛋液蒸熟，蟹壳里的鲜味融入蛋液别有一番风味。