挑选和食用大闸蟹技巧

又到了大闸蟹令人疯狂心动的时刻，从挑选到烹饪到食用，今天我们就来一一讲解。

一、大闸蟹挑选指南

在吃之前，首先要学会辨识一只好吃的大闸蟹该是长什么样的。

1. 戳眼睛

用手碰碰大闸蟹的眼睛，迅速做出反应，突出直立，就是生命力旺盛的大闸蟹。

2. 捏小腿

找到大闸蟹的倒数第二条腿，捏一捏，越硬则说明发育得越到位越好。

3. 观屁股

大闸蟹从背部到肚脐的地方会有一道道的条纹，这被称为「开门」，开得越多意味着发育得越丰满。

4. 看肚子

把大闸蟹翻过来，如果肚子凹陷就表明太瘦发育得不够好，肚子鼓鼓胀胀的那就表明很是成熟饱满了。

5. 瞟胸部

胸部靠近嘴下方的位置，如果有些微微透红，那么蟹黄已经非常非常多了。

大闸蟹的诱惑在于蟹黄蟹膏，越是发育成熟，吃起来就越是让人满足。俗话说的「九雌十雄」，说的就是农历九月宜吃母蟹，蟹黄饱满，农历十月宜吃公蟹，蟹膏丰腴。天气越冷，大闸蟹的好吃就越是滋味十足。

二、如何将大闸蟹吃得干净利落

挑选好大闸蟹后，就终于到了期待已久的阶段——「吃」。蒸煮皆可，这里要注意哦，蒸大闸蟹记得要水开后下锅，煮大闸蟹则要冷水入锅。

1. 掰大闸蟹腿

把蟹腿连着关节部位一起掰下来，让肉凉一会，这样更好肉壳分离。

2.吃螃蟹盖

把蟹盖打开，除了硬硬的蟹胃，其他都是可以吃的。

3. 吃螃蟹身

挑去心、肺、腮，身子一掰两半，就可以开始尽情享受蟹黄蟹膏和蟹肉了哦。

4.吃蟹腿

掰掉腿部关节，将大腿两端用剪刀剪开（也可以用牙咬，我都是用口咬滴），再将大闸蟹的小腿插进去，刚好能把肉顶出来。大钳子里的肉最多，掰掉小钳，一点点挑着将大钳里的蟹肉吃完。

肥美的大闸蟹一年一相会，誓要将它完美吃得一丝不苟毫不浪费丁点蟹黄蟹肉，才是对此等极品美味最大的重视和对美食的尊重。

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