不管卤什么肉，万万不可直接下锅，多加这1步，颜色漂亮口感更好

想吃卤肉不用买，在家做卤肉简单又好吃，还能省不少钱哦！今天在菜市场转了一大圈也不知道买什么菜，干脆买点新鲜的猪头肉做卤肉好了，卤一锅肉可以吃几天，不用天天出来买肉也方便一些。家里的锅比较小，本来只打算买半边的，但卖肉的老板说，剩半边的话不好卖，两边一起买的话，可以算便宜点。6块钱一斤，两边有5斤1两，只收了30块钱，反正家人都很爱吃我做的卤肉，就两边一起买了。洗干净过的猪头肉卤了满满一大锅，分开来差不多有8碗，平均一碗卤肉才3块多钱，很划算有没有？懒得出去买菜的时候，随便拿一份切好，简单的拌一拌，或者炒一炒就是一道开胃又营养的荤菜了，下酒下饭都特别棒！

卤肉的做法很简单，人人都会做，但很多人做出来的卤肉往往都有这几个问题，有些是不上色，有些是颜色太深，有些是不入味，还有些就是吃起来有苦味。这些卤肉虽然能吃，但绝对不好吃，想要做出色香味俱全的卤肉，只加老抽和香料是不够的。不管卤什么肉，卤肉前，我都喜欢先炒糖色，这样做出来的卤肉，不仅颜色漂亮，口感也更好！现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！

主料：猪头肉5斤。

配料：花生油40克；盐10克；冰糖30克；红烧酱油30克；生抽40克；蚝油20克；料酒50克；生姜3块；桂皮1大块；八角6个；干辣椒10个；草果两个。

第一步：买回来的猪头肉先用刀刮一遍，再看看有没有淋巴结，有的话要全部切干净，再清洗一遍。

第二步：把猪头肉分成几部分，冷水下锅，焯水10分钟，捞起，再用刀全部刮一遍，清洗干净。猪耳和猪鼻那里脏东西比较多，一定要切开来才能彻底清洗干净哈！

第三步：把冰糖和大料准备好，不喜欢吃辣的可以把干辣椒去掉哦！

第四步：起油锅，放入冰糖，中小火熬制棕红色冒大泡。

第五步：放入生姜、八角、桂皮、草果、红辣椒、盐、生抽、蚝油、红烧酱油、料酒炒匀。

第六步：倒入适量清水，转大火烧开，煮出香料的味道，再放入猪头肉，中火卤煮1个小时即可。

第七步：把卤好的猪头肉盛出装盘，把卤汤过滤一遍，再倒回锅中收干一点，就成老卤水了。老卤水可以放在冰箱里冷冻保存，下次卤肉的时候加进去，这样可以少加一点调料。除了卤肉以外，还可以用来卤一些素菜或者鸡蛋吃，比买的还香哦！

不管卤什么肉，万万不可直接下锅，多加这1步，颜色漂亮，口感更好！这盘好看又好吃的卤猪头肉，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。

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