烟火人间，一碗青椒肉丝

家常菜里，青椒肉丝算得是顶接地气的一道。没有山珍海味的繁复，简单的青椒配上嫩肉丝，大火快炒出锅，鲜香下饭，是无数人家餐桌上最寻常也最难忘的味道。

选料不必讲究名贵，新鲜的青椒，肥瘦相间的猪肉便是全部。猪肉最好取里脊肉，肉质细嫩，切成粗细均匀的肉丝，加少许生抽、料酒、淀粉抓匀，再淋上一点食用油锁住水分，静置腌上片刻，炒出来的肉才会滑嫩不柴。青椒挑选皮薄脆嫩的，洗净去籽，切成和肉丝差不多长短的青椒丝。若是爱吃辣，可以选辣一点的青椒，不喜辛辣就选薄皮甜椒，味道各有千秋。

铁锅烧热，倒入食用油，油温微微升起，下入腌制好的肉丝。旺火快速划散，肉丝在锅中迅速变色，微微泛白就立刻盛出备用，切记不要久炒，炒老了肉质便会发硬，失去软嫩口感。锅里留底油，放入青椒丝，大火翻炒。听着锅里传来滋滋的声响，青椒慢慢褪去生涩，变得翠绿鲜亮，散发独有的清辣香气。

再把炒好的肉丝倒回锅中，和青椒混合在一起。撒上少许盐，一点点生抽提鲜，不喜重口便不用过多调料。全程大火颠锅，让肉丝的鲜和青椒的香充分交融，翻炒数十秒就可以关火出锅。

盛在白瓷盘里，翠绿的青椒搭配浅褐色的肉丝，色泽清爽诱人。夹一筷子，青椒脆爽微辣，肉丝软嫩入味。汤汁拌在白米饭上，呼噜呼噜便能吃下满满一碗。

这道菜算不上宴席大菜，却藏着生活最真实的烟火。忙碌的日子里，不用花费太多时间，简简单单一盘青椒肉丝，暖胃又安心。许多人的记忆里，家的味道，往往就是这样一盘热气腾腾的青椒肉丝。