烧烤快速入门

浅谈烧烤中，煎烤、焖烤、熏烤的几种特点。帮助大家都能成为烧烤达人

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简单的来讲，针对不同食材烧烤主要的区分是高温还是低热，但是无论哪一类，都使用同一器具——烧烤炉，因为烧烤炉及食材选择的不同，又可分为高温烧烤、低热烧烤、直接烧烤、间接烧烤等方式。

无论采用那种方式，无外乎个人选择烤食的味道不同，烧烤的方法主要是煎烤和熏烤两大类。煎烤是一种快速的高温烹饪方法，指的是直接在火焰或烧红的炭火上烹饪食物，通常需要300°以上的高温。

烹饪时间控制在1-8分钟比如，牛排、猪排、肉丸、去骨鱼片、蔬菜等。煎烤最大的乐趣是你可以亲眼看着食物由毫无生气的样子，变得滋滋作响，香气四溢。高温可以让食物表面焦化，而汁液封存无损，并带有焦脆的酥皮，色香俱全。这种烧烤我们也叫直接烧烤，进行烧烤时烤炉是敞开的，烧烤时间也要精确把控，小虾和肉串大约需要2-5分钟，而整鸡则需要40分钟左右，为了加快热风流动，有的还需加上小型鼓风机，从而加快烧烤速度。

然而，最货真价实的是熏烤，它是一种长时间的，缓慢的，低温的烤制方法。这种方法使用果木炭和木炭进行烹饪，通常适用于大块的肉食，在烹饪过程有大量的熏烟产生，并且食物在火旁，不是在火上，因此烹饪是间接的。烟雾温度基本控制在100°-110°以内，果木炭因为焖烧而产生大量的烟雾来熏烤食材，这种烟雾促成了独特的熏烤风味。

还有种烧烤也叫间接烧烤，它是一种混合烹饪方法，介于煎烤和熏烤之间，食物被放于水的附近，温度可达180°左右，也可以加上湿的木屑或者香料，以达到熏烤的味道。间接熏烤的好处，它使烤炉变成了烤箱，尤其烤制大块的肉类、禽类，鱼也不至于烤焦。间接烧烤兼具煎烤和熏烤的优点，既用到煎烤的木炭，又有熏烤的柔和与烟雾，在时间和温度控制上，间接烧烤比直接烧烤的要求宽松很多，比熏烤快很多。

浅谈烧烤中，煎烤、焖烤、熏烤的几种特点。帮助大家都能成为烧烤达人