#我的拿手菜#  不用吐刺的酱鲫鱼

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1.为何成为拿手菜？

本人最喜欢吃鱼，尤其是河鱼。最喜欢的吃法就是大铁锅炖，虽然卖相差点，但是香在入味。老婆从小在库区长大，粘她的光，经常有鱼吃。但是17年正月初三在媳妇大姨家吃的酱鲫鱼，彻底让我爱上了。历经这两年反复锤炼，已经算得上我的拿手菜！

2.做法介绍

网上有好多速成的做法，但是我这个确实需要花些时间。

1.将鲫鱼清洗干净，去内脏，任何内脏都不留，洗干净后空水，最后把水空的干一点，这样鱼回吸收酱汁，更加美味！同时，没有水，煎鱼的时候更方便。在老家，经常在秋天晒些鱼干，以变冬天做，过年吃。

2.开始煎鱼，把鱼薄薄的抹一层面粉，这样鱼皮不易粘锅，同时也保证鱼的完整，煎到两面金黄即可！然后放盘里待用！这个阶段可以爆香，也可以不用葱姜蒜，我通常不用，我会在煎的差不多的时候放点料酒，去掉鲫鱼的土腥味！

3. 开始制作酱汁。葱姜蒜，爆香，生抽，老抽各少许。然后热水，放入大料2颗，花椒一定装料盒里，否则花椒进了鱼肚子，你一口下去，这顿饭都报销了！然后放入半勺白糖！接下来放最重要的，一个是大酱，豆瓣酱就可以。自己根据口味酌量放，然后我全家喜欢吃辣，我会放一些老干妈，纯辣椒的老干妈，不过现在老干妈口味偏甜了，感觉没之前好吃。最后一个，两篇五花肉，五花肉绝对核心，猪肉渗出的油融入鱼中，鱼会变的特别香。

4.高压锅开始酱，收汁。这步如果有条件一定要用老压力锅，因为老式压力锅压力大，可以让鱼刺变酥可食。同时老式压力锅蒸汽大，鱼不用一直泡在酱汁里，更加整齐，如果用电压力锅，就需要少些水，否则就变成炖鱼了！

将之前煎好的鱼摆入压力锅里，放入酱汁，酱汁与鱼齐平即可！然后大火30分钟。大功告成！

然后将鱼凉凉吃，我觉得最美味。

酱鲫鱼可以一次多做些，分次吃。由于这种做法最后几乎没有汤汁了，所以也更容易保存一些！

3.写在最后

如果大家喜欢可以尝试。这段时间没有做，所以借用了一些图片。

同时，劝君莫食三月鲫，万千鱼仔在腹中！

敬畏生命，才能享有美食！