偷师自外婆的拿手好菜！随手一焖，上桌就抢光

今天有一件开心事，想要和你们分享。

早上从菜市场捡到一样许久不见的宝贝食材——

榄角

广东以外地区的小伙伴可能对它会很陌生：榄角，是个什么东西？

哈哈，这个看起来其貌不扬的小黑疙瘩，可是独属于我们岭南的秋日风味！

榄角是用黑橄榄（也叫乌榄）制成的咸香小菜，吃起来咸香中带点甜，素有“山蚝豉”的别称。

拿来和鱼同蒸，是连蔡澜先生都要赞一声的：

榄角用冷水冲一冲之后，铺在鱼面蒸，是道很美味的咸。

小时候每到秋分前后，外婆就会开始打乌榄做榄角。

乌榄热水烫软，用白棉线在中间绕个圈，一扯一拧，榄核与榄肉就分开了。

再用筷子头挑点盐，塞进榄角胚捏紧。

在秋日的阳光下晒个一周左右，等水分收干，用玻璃罐子装了，能吃上好久。

纪录片《老广的味道》

做好的榄角，外皮油亮，榄香四溢 。

平日里配粥下饭，或者粗粗切碎与蒜片一炒、蒸肉蒸鱼，是极为开胃点睛的存在。

只是后来，外婆家的榄角树都被砍了盖房，家里不再做榄角。

这东西做起来费功夫，也卖不出高价，所以市面也挺少见的。

今天能在市场买到自制榄角，最想做的，是外婆的拿手好菜——榄角蜜汁骨。

排骨用榄角碎腌制后煎香，在炒了糖色的锅里翻滚一圈。

然后撒上一把榄角，在锅里咕噜咕噜焖煮收汁，完成！

做法虽简单，味道却是独树一帜的美！

在油脂和糖分的浸润下，那种独属榄角的咸，愈发诱惑。

咸香滋味被排骨吃得透透的，连骨头缝里都透着香，能把隔壁家的小孩都馋出口水来。

我今天的榄角蜜汁骨，做得格外红润油亮，秘诀就在炒糖色，和榄角的加入时间。

重点已经在菜谱里写清楚了，这方子你们一定要收藏好，任何时候拿出手，都会全场惊艳。

- 榄角蜜汁骨 -

[ 食材 ]

肋排400g 榄角15颗 玉米淀粉适量 白糖30g 酱油1小勺 食用油2大勺 清水适量 生姜1块 红葱头1颗 蒜3粒 红椒1个 葱花适量

此配方为3人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.生姜切片，红椒、红葱头切块，取1/3榄角切碎

肋排用清水反复冲洗2、3次，捞起控干水分备用

浸泡出血水可以减少腥味，成品颜色也更红亮

2.肋排中加入榄角碎、白糖5g、酱油1小勺、姜2片，抓腌30分钟入味

如果有条件，建议腌制一晚，榄角香气会更浓郁

3.腌制好的肋排，入水快速洗掉上面的榄角碎，可以避免煎制时糊锅

4.肋排沥干水分后，扑上适量生粉，放一旁待用

扑粉可以减少煎制时溅油

5.锅内倒入食用油2大勺，等油烧至冒小泡时，放入肋排煎至两面金黄，捞起备用

6.锅内留少许底油，倒入25g白糖，边小火加热边搅拌白糖至焦糖色，倒入煎好的排骨快速翻炒均匀；

炒糖色可让成品颜色更好看；

熬糖过程别心急，全程小火熬至焦糖色/红棕色就可下排骨，颜色过深会发苦

7.锅内加蒜粒、姜片、红葱块翻炒片刻，倒入清水至淹没肋排，盖上锅盖中火焖煮20分钟；

喜欢脱骨口感，可适当延长肋排焖煮时间；

8.撒入剩余榄角、红椒块，煮至汤汁浓稠，最后装盘撒上葱花即可

榄角遇水会融化，如果想维持成品颜色红亮，可最后5分钟才加入；

榄角本身咸味足够，重口味的朋友，可在这一步加适量酱油调味。

榄角的加入，于无声处提升了排骨的口感层次，既有肉的丰腴，吃起来又清爽不腻，恨不得一人啃完一盘！

吸饱了油脂的榄角，味道甘香、浓郁，舌尖一抵，便化在齿间，绽放出肥脂的清香。

尤其是混合肋排鲜香和榄角甘香的酱汁，挖一勺淋透米饭，可以连吃三碗！

怪不得老人们常说“榄角送饭，锅底刮烂”！