离不开的这口儿—炸酱面

说起北京的美食/小吃：什么北京烤鸭（挂炉/闷炉）、豆汁、焦圈、灌肠、卤煮火烧、炒肝、爆肚、驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、门钉肉饼、白水羊头那是两只手都数不过来，不过我个人认为最具有代表性的也是最好吃的那莫过于肉丁儿小碗干炸（炸酱面）了。

家家的炸酱面都有自己的做法；

家家的炸酱面都有自己的特色；

家家的炸酱面都有自己的菜码；

最好吃的一定是自己家里做的。

带皮五花肉切丁，切的不要太小，肉干煸后流失水分会缩，最好不要用肉末/肉馅，效果会差很多

带皮五花肉切丁干煸

干煸要将水分和油脂煸出，肉丁煸至微微发黄，肉丁缩小油脂煸出。煸肉出的油煸葱（八角和花椒看个人喜好），葱变色至金黄色后把葱倒掉。

干煸肉丁

煸葱、姜、八角、花椒

六必居/天源酱园的干黄酱均可，本人更偏好天源酱园，少许甜面酱

天源酱园

天源酱园

黄酒和水卸干黄酱和甜面酱，卸好的酱倒入刚葱油中炸酱，中间分3次加入葱花。炸酱一定要注意火不宜过大，开锅后转中火，酱开始咕嘟后火要进一步调小，期间尽量一直用锅铲/锅勺推，避免糊锅干锅。

要一直推避免糊锅干锅

分3次加入葱花，炸至粘稠状

家常版菜码一般根据个人喜好：黄瓜丝、芹菜末、绿豆芽、萝卜丝、青豆足矣。

炸酱

家常版炸酱面

这面能吃三大碗

从小吃到大无论怎么吃都吃不够的就是这碗家常版的炸酱面。