面食这样做香甜有营养,比面包简单省事,全家都爱

2020-10-14 10:16:00 2点赞 1收藏 0评论

面食这样做香甜有营养,比面包简单省事,全家都爱

这段时间,我经常用黑全麦面粉做馒头,黑全麦面粉是全麦面粉的一种,黑全麦面粉的用法跟普通面粉相似,吸收性比较好,黑全麦面粉可以用来做馒头、包子、面条等等,我家人偏爱馒头,普通的刀切馒头做了几次,又做了贝壳馒头,最近在馒头的基础上又稍作变化,把揉好的面团擀一擀,铺上蜜红豆,再卷一卷做成红豆卷。没想到家人更喜欢这款黑全麦蜜豆卷。家人说:“加了蜜红豆,咬一口有蜜红豆的香甜,黑全麦馒头的麦香味和蜜红豆的甜蜜滋味搭配在一起,口感层次丰富了。比白馒头好吃又营养。”只要家人喜欢的,我都会多做几次。

黑全麦红豆卷的特别之处用了黑全麦粉和加了蜜红豆。黑全麦面粉的营养丰富,黑全麦面粉含有丰富的膳食纤维,膳食纤维有利于有益菌的生长,调节肠道菌群,增加饱腹感,促进肠胃消化,防止便秘红豆含有丰富的铁元素,可以补血养血,女性多吃红豆对身体有好处。黑全麦粉和红豆搭配在一起,尤其适合女性。

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黑全麦红豆卷用了一次性发酵的方法,什么是一次性发酵,把黑全麦面粉、水和干酵母粉以及砂糖搅拌成光滑面团,松弛20分钟,这步不用发酵,把面团分割成小剂子,擀成长方形面片,翻面后放入蜜红豆,从上往下卷成圆柱体,黑全麦蜜豆卷放在蒸锅醒发20分钟就开始蒸,整个制作时间1个小时左右就能吃上香甜柔软的蜜豆卷。这个制作过程跟做面包相比较简单省事很多,做面包要把面团揉成能拉出薄膜状,而做面食揉成光滑的面团就可以了,做面包要经常基础发酵到松弛,松弛后整形再到最后发酵,做面包要两小时左右。下面就来看看黑全麦蜜豆卷的做法。

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【材料】黑全麦粉 250克,水 130克,砂糖 10克,干酵母粉 3克,蜜红豆 适量。

【工具】臻米电蒸锅或者蒸锅。

【做法】

1 用来做黑全麦蜜豆卷的食材,把干酵母粉放入水中,静置片刻,黑全麦粉是网上购买的。

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2 把黑全麦粉、砂糖和酵母粉水一起混合,揉成光滑的面团,这步可以用手揉面团,要做到三光,所谓三光指面光、盆光喝手光,光滑的面团做出来馒头表面光滑,蒸熟以后柔软。我用厨师机搅拌面团,6分钟就能揉成光滑面团。

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3 把揉好的面团用保鲜膜覆盖着,松弛20分钟。

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4 把面团分割成50克左右的小剂子,这个小面团不要太小,因为还要放蜜红豆呢。

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5 把小面团擀成长方形面片,翻面后放入蜜红豆,蜜红豆的分量以平铺为宜,不要放得太多,太多卷起来容易掉出来。

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6 把小面片从上往下卷成圆柱体,放在蒸盘上。

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7 把黑全麦蜜豆卷生胚醒发20分钟,我用了臻米电蒸锅,可以盖上盖子醒发。

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8 醒发以后调10分钟,这款电蒸锅10秒就有蒸汽,使用起来很方便。蒸黑全麦蜜豆卷可以用普通的蒸锅,烧开水后再放蜜豆卷,用中火蒸15分钟。这款电蒸锅有定时器,不需要看火。蒸好以后焖5分钟再打开盖子。

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【温馨提示】

1 加入到黑全麦粉的水量可以适当调整,每个地方的湿度温度不一样,水量要适当调整。

2 做面食放点砂糖有助于发酵。

3蜜红豆不要放得太多,以能平铺在面片上为宜。

4 如果用普通蒸锅,要烧开水再蒸,用中火蒸蜜豆卷。蒸好以后要焖5分钟再掀开盖子。

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