家乡的味道-原只椰子炖双皮奶

2019-07-16 19:00:00 0点赞 5收藏 0评论

    双皮奶是广东顺德的传统美食。双皮奶入口滑嫩且奶味非常浓郁 ,不仅是街坊喜爱的甜点,也是世界各地食客到顺德必定要打卡的特色小吃之一。    

家乡的味道-原只椰子炖双皮奶

家乡的味道-原只椰子炖双皮奶 主料:
原只椰子 1 个
水牛奶或全脂牛奶 120g
蛋清 2 个
细砂糖 30g

(以上份量是做一只椰子的份量哦~ ~ !)

家乡的味道-原只椰子炖双皮奶  摆盘:
芒果 1 个
蓝莓 1 盒

吃 (作为配菜吃  酸酸甜甜别有一份风味!还可以按个人口味加栗子、红豆、莲子等配搭双皮奶一起吃)


  做法:

1、把牛奶倒入没有椰汁的带肉椰壳中;

家乡的味道-原只椰子炖双皮奶

2、椰子盖上保鲜膜,放入蒸烤箱蒸40分钟左右;

家乡的味道-原只椰子炖双皮奶

3、蒸好的椰子牛奶放凉后,会形成一层奶皮,用小刀沿着椰子边划一圈,让奶皮和椰子壁慢慢分离;

家乡的味道-原只椰子炖双皮奶

4、把椰子里的牛奶慢慢地倒入另一个无水干净的碗里;

家乡的味道-原只椰子炖双皮奶

5、椰子壳留点奶,不要倒净,确保奶皮不要粘在椰子底部,不然会浮不起来的。

家乡的味道-原只椰子炖双皮奶

6、分离蛋清后加入细砂糖搅拌均匀;

家乡的味道-原只椰子炖双皮奶

7、搅拌好的蛋清倒入碗里的牛奶中混合均匀;|

家乡的味道-原只椰子炖双皮奶

8、把蛋清奶液慢慢沿着刚才划破的奶皮缺口倒回椰子壳里,让奶皮浮在上面;

家乡的味道-原只椰子炖双皮奶

Tips : 打鸡蛋时把卵黄系带去除 ,避免蛋清奶液出现一些小硬块,影响整体口感,可选用比较密的筛子把蛋清的卵黄系带隔离开出来。

9、盖上保鲜膜再次使用蒸烤箱的蒸功能 115℃,蒸 40 分钟。40分钟后停止加热,让椰子在里面闷5分钟再取出即可享用 。 

家乡的味道-原只椰子炖双皮奶

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   10、炖好的双皮奶有淡淡的椰香,芒果切好摆盘。完成啦~ 

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 小贴士:

1、如果做出来的双皮奶太稀说明鸡蛋太小蛋清不够用,牛奶比例太大。牛奶中的乳脂含量越高越容易成功,所以一定要选择全脂牛奶(可选用水牛奶)。
2、搅拌蛋清时如果有泡沫就捞出来,否则蒸出的双皮奶会有气孔,影响美观和口感。家乡的味道-原只椰子炖双皮奶 


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