花生油、玉米油等8种常见食用油选购指南，家里烧菜的要收藏

食用油在我们日常生活中不可或缺，但是种类繁多，按原材料就可以分为大豆，玉米，葵花籽，菜籽，花生，芝麻，亚麻籽等多种。那么这些成分不同的油在日常使用中是否有差别呢？相信很多人平时大多都没有注意它们的不同，觉得是油都一样可以炒菜。

其实，区别还是挺大的。除了原材料不同，营养价值和功效方面必然会有所区别外，不同的食用油所含的脂肪酸，烟点，制作工艺，等级都会有所差异，此外，根据不同的烹饪方法适用的油也不同。所以，只有搞清楚这些知识点，才能轻松挑选到合适的油。

挑选食用油必备的4个知识点：

一、脂肪酸

是油脂的主要组成部分，分为三种：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多部饱和脂肪酸。按照健康程度排个序，多不饱和脂肪酸〉单不饱和脂肪酸〉饱和脂肪酸。这三种成分都是人体必需的，只是需求量不同。

二、烟点

就是在加热中食用油的油脂冒烟时的温度，烟点是精制烹调油的重要指标，油脂的烟点越高，在加热烹调中越不容易被分解，营养成分也不容易流失，更不容易产生有害物质。

由于中式烹饪以炒、炸为主，因此食用油的烟点就非常重要。在进行持续的高温烹炸时，我们要注意选择烟点高的油类。

三、工艺

一般食用油的榨取工艺化学浸出法和物理压榨法两种。

压榨：有一点类似于挤柠檬、榨果汁。通过物理的压榨方式，从原料中获得植物油。

浸出法：浸出法是使用有机溶剂获得油脂的方法，对食用油脱酸、脱色、脱胶、脱毒等，层层处理，这种方法出油率比较高。

这两种加工方式在营养、食品安全方面基本没有太大的差别。不过压榨能够保留一部分风味成分，让油吃起来更“香”。

四、等级

按照国标，大多数的油分为1-4级。等级越高，精炼程度越高，加工就会越充分，往往代表着食用油的纯度越高。

口感方面：级别越高的油脱胶、脱酸、脱色等处理后，去掉了更多的杂质，因此就减少了一些油料作物本身的异味，香味也减淡了不少。

烹调方面：由于去掉了杂质，级别越高（一级、二级）的食用油纯度越高，更加耐热，更适于做较高温度的烹调，当然还要考虑油料作物本身。

价格方面：同种油，级别越高价格越贵。

好了，知道了以上这些知识点后，我们再来选择食用油就知道要注意哪些问题了。接下来再来看看各种食用油的不同特点及选购要点。

花生油

花生油是从花生种提取出来的油脂，含不饱和酸80%以上，脂肪酸配比非常合理，所以很容易被人体消化。

【特点】：花生油的热稳定性好，脂肪酸配比合理，煎、炒、炸、拌都可以，是最适合炒菜的油。

【选购要点】：花生容易发霉产生黄曲霉素，而这种毒素特别容易溶于油脂，所以买花生油一定要大品牌的，品控相对严格，小作坊生产，未经检测的花生油需要小心。

大豆油

大豆油中富含人体必需的亚油酸高达50-60%的比例，还含有丰富的VE、卵磷脂等微量元素，对健康非常有益。

【特点】：价格便宜营养高。但热稳定性较差，加热时容易产生泡沫和浓烟，不适合用于煎炸，更适合炖煮，水炒。

【选购要点】：大豆油采用转基因大豆较多，购买时需注意看商品详情。

玉米油

玉米油中含不饱和酸脂肪酸含量达87%，含维生素E和多酚类物质。

【特点】：玉米油的热稳定性很强，适合快速烹炒和煎炸食物，味道较为清淡。

【选购要点】：优质玉米油的水分最好不要超过0.2%，低于这个百分比的玉米油油色透明澄清，质量佳。

稻米油

稻米油是大米胚芽和米糠中所含的油脂，富含不饱和脂肪酸、谷维素等，对于老年人和亚健康人群，是不错的选择。

【特点】：稻米油的耐热性高，煎炒烹炸都可以。

【选购要点】：大米也容易发霉产生黄曲霉素，同样要选择品控相对严格的大品牌。

葵花籽油

葵花籽油中含不饱和酸脂肪酸含量达87%，含维生素A,B,D,E等。

【特点】：葵花籽油的热稳定性较强，适合一般炒菜及烘焙，味道较为清淡。

【选购要点】：购买时挑选颜色浅，透明度高的较为优质。

菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油，它的不饱和脂肪酸含量居中，但是芥酸含量很高，这种物质是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损的问题，仍备受争议。

【特点】：热稳定性很强，适合快速烹炒和煎炸食物。特别适合烹饪川菜。

【选购要点】：纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质的菜籽油呈棕红色或是棕褐色。

橄榄油

橄榄油中的不饱和酸含量在80%-89%，含维生素K和抗氧化物。被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

【特点】：橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，最好是用于凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。

【选购要点】：优先选择压榨产品。以西班牙、意大利进口的初榨橄榄油为佳。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。橄榄油一定要用深色瓶装，避光保存。

茶籽油

茶籽油的单不饱和脂肪酸含量很高，含有丰富的维生素e、胡萝卜素、角鲨烯、茶多酚等，和橄榄油相比更是价廉物美，被誉为“东方橄榄油”。

【特点】：茶籽油烟点高，耐热性好，适合快速烹炒和煎炸食物。

【选购要点】：沉淀物越多的质量越差，相反，越清澈透明的油质量就越好。

避开日常食用油使用的最大误区，无论做什么菜都用一种油

首先，不同油的耐热性不一样，过高温度的烹饪会加速致癌物质产生，煎炸爆炒宜选用耐热性高的油，如花生油，菜籽油等。如果您仔细观察的话，不难发现，在很多油的包装上，都写有适用的范围。

其次，不同油的营养成分不同，应该多种油换着吃，而不是长期使用一种油。

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