烘焙甜品系列 篇二十七:面点师也容易翻车的荷花酥,这么做手法简单,小白也能秀厨艺

2019-11-17 19:17:27 4点赞 60收藏 10评论

粉红色的酥皮层次分明,尤如一片片的花瓣怒放盛开,里面的奶香椰蓉蛋黄散发着醇香,好一朵以假乱真的荷花酥!

面点师也容易翻车的荷花酥,这么做手法简单,小白也能秀厨艺

荷花酥是一道颇难制作的点心,要做出层层花瓣分明的酥皮还是有点难度的。这次就把这道手法简易的荷花酥教给大家,不会的话看着我做就好啦~

面点师也容易翻车的荷花酥,这么做手法简单,小白也能秀厨艺


材料准备:

葵花籽油(油炸)一锅 

水油皮(9克/个) 

低筋面粉112克,猪油12克,砂糖12克,粉色食用色素一滴,水45克 

油酥(6克/个)

 低筋面粉78克,猪油42克,粉色食用色素一滴 

馅心(7克/个)

 咸蛋黄 25克,椰蓉50克,糖粉30克,蛋黄15克,黄油20克


制作步骤:

面点师也容易翻车的荷花酥,这么做手法简单,小白也能秀厨艺

1、水加粉色食用色素拌均匀后倒入低筋面粉、猪油、砂糖混合,放入厨师机打成拉出有手套膜的程度,面团表面光滑,然后分割成9克一个的小球,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟


面点师也容易翻车的荷花酥,这么做手法简单,小白也能秀厨艺

2、将低筋面粉和猪油,粉色食用色素混合揉匀,等分成20个


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3、取出水油皮,用手压扁,擀平,包入油酥


面点师也容易翻车的荷花酥,这么做手法简单,小白也能秀厨艺

4、用虎口推上去收口


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5、将酥皮轻轻擀成椭圆形


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6、两头分别朝中间叠折,松弛10分钟


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7、擀平


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8、重复第二次叠折,覆上保鲜膜松弛15分钟;将松弛好的酥皮擀平


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9、包入提前搓圆的馅心


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10、收口朝下,割三刀为六瓣,深度到馅心,底下不要割到底,留1厘米左右


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11、选用没有味道的食用油,中火至120度,轻轻放入荷花酥,油炸至花瓣打开、定型,然后取出沥干。


面点师也容易翻车的荷花酥,这么做手法简单,小白也能秀厨艺

12、烤箱版则是建议平炉170度25-30分钟

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