0532食客新发现，配方改良适应北方人口味的新开生煎店铺探店记录

今天下班出去办事，坐车路过辽阳西路与南京路路口的新业广场，进去打算解决晚饭，逛完了超市买了点东西后，果断到二楼，找食吃 现在这地方居民区附近，虽然没什么玩的，但是有时候下班坐车就提前下，到里面找点东西吃，然后再换乘回家。价格不算贵，如果太贵的话，周围也是不好卖的。

正好在之前顺天馄饨的位置，新开了一家张口留的生煎。原来的顺天馄饨就是非常平民的快餐，即使质量比早年下降，其实还是能吃的。

说到生煎，最早也是在上海吃的，那个小杨生煎，虽然上海的朋友说这个小杨生煎并不是上海本自做法，但是不影响天天宾客盈门，快餐连锁店越来越多。貌似去都是要两课生煎，配一个咖喱牛肉汤还是粉丝汤的。讲真，那个咖喱牛肉汤我是喝不惯。。。不会是印度三哥那里舶来的吧。。。

倒是大壶春，听说这个做法是上海本地的做法，并不是小杨生煎那种做法，比较正宗，但是五一来不及就没去吃。侧方面打听了一下，貌似现在大壶春的质量也不行。这个不行，那个不正宗，下次去上海吃啥生煎比较好呢?不会是沈大成吧~~~ 不过感觉沈大成也成了给我们这些外地乡民开的。。。尤其是那个青团，呵呵。话说，小杨生煎的做法是什么地方的套路，有人告诉我是百完做法，不知道是不是这么回事。不过呢，我去杭州的时候，吃了一家生煎还不错，杭州那边的生煎做法貌似跟上海这边还是有点差别的。但是基本上都是甜口。

回了青岛，后来陆续发现了几家生煎店，比较人气旺的就是邓记一品生煎，然后就是那个小艾生煎。一品生煎连锁店比较多，但是呢，加盟店的水平参差不齐，吃过两家店，味道不一样。。。有明显差异，虽然做法看着包跟上海那边一样，这届师傅不行，可能，要么就是我们吃生煎的不行？ 有一次吃的竟然肉馅还不熟，这个就比较离谱了吧。

小艾生煎连锁店也有几家，至于是不是加盟的不了解，不过现在发现，价格上去了，味道也有下降，价格跟味道不成正比，这就比较奇葩。

那个一品生煎，一课鲜肉的生煎的价格最早是4块，北方风味的3.6元，素虾仁的3.2元，11年前后去吃就是这个价格，结果现在一课8块钱，直接翻倍。。。。不知道收入翻倍没?可能像我这样的乡民不太行，收入没有翻倍，拖后腿了~~ 小艾生煎基本上也是这个价格。顿时没了去吃的兴趣。。。

从另外两家的生煎，回到现在这家新发现的，确切的说应该是昨天或者今天新开业的这家。

因为在二楼，公共区域，类似大食堂，实际上是在大食堂旁边。正在装修的电影院正对面。这个新业广场说来也怪，那个大食堂半死不活的，装修过多次吧。最早那家赞岐乌冬面的老板跟着老板娘刚从日本回到青岛的时候，就在这里创业，但是干了一年，不太行，于是换了地方，结果换了地方，真的名气出来了，还上过青岛电视台。

店面的状况就是这样，就是在二层东侧大厅中央。简单简洁，今晚六点多，到那里竟然还要排队。。。开始我还怀疑不会都是写托儿吧。 后面吃了一下，我的顾虑打消了。

今天正好赶上新开业，办储值卡，充多少送多少，果断充了200块，这样生煎的成本就下来了，比较有意思的是储值卡是类似异形琴岛通卡的NFC卡，到座位上点餐后，服务员拿着手机一刷就可以，就是支持nfc的手机。

要了一课鲜肉生煎，一课素虾仁生煎，外加一碗全家福馄饨，陆续开始上了

两课放在一起，一个铁盘上来，温度还好，烫嘴

醋其实也是吃生煎的关键，忘了是哪一家吃的，那醋直接就是本地米醋，那个酸爽。。。按说这个醋应该起码调配一下，加点糖之类的。那家没有，这么吃，跟吃炉包有啥区别呢?这家的醋还好不是那种酸掉牙的米醋，带着点甜嘻嘻的味道，这个还算是不粗哦，可以加点分数

比较搞笑的是，它家上来都是这么个碗，没有醋碟。。。起码我没看到。。。这么大碗盛醋，可能过瘾吧

先吃了一个鲜肉的，咬开后，跟小杨的一样，充满了汤汁，先喝汤。这个其实也好办，就是包的时候加上肉皮冻，但是这个肉皮冻的配料也是个影响到味道的关键。

肉馅的色泽符合正常生鲜的色泽。

大肉丸子，还不错。这里要说一下味道了，店家明显为了适应北方人的口味，对配方进行了改良，并不是那种南方甜口，而是偏咸，偏咸当中略带点甜味，如果南方朋友吃不一定能习惯。这个估摸着也是为了适应北方市场吧。

面皮也不错，半发酵面，出锅前撒了白芝麻。。。

素馅的感觉一般，别看里面有整颗虾仁，但是韭菜比较老，应该是现在不是吃韭菜的时间。韭菜嘛，不能割的太起劲儿，不能一次割完，要循序渐进的歌，割掉一茬长一茬，一次割完了你吃什么?

原料就是鸡蛋，韭菜和虾仁

很快三下五除二就解决了1/3

接着上来了馄饨

不知道为什么，最近米线和馄饨都流行这种钵子

馄饨套路也简单，他家特色是自己选汤底，what?馄饨还用选汤底？还真是，什么番茄的，都是为了加钱，我还是选了不加钱的骨汤，毕竟骨汤馄饨才是正统，其他的都是异端 。本地馄饨的套路，就是蛋皮丝+紫菜+虾皮配鸡汤或者骨头汤

这种虾仁，那种虾可能也就是10-15一斤，自己回来剥开的

清汤，油花还是有的，总不能一颗窝窝头，菜里没有一滴油吧

全家福馄饨顾名思义，包揽了所有品种的馄饨，鲜肉，三鲜，虾仁，鲜贝等等

说一下馄饨的特点，跟一般北方馄饨的厚面皮容易破不太一样，应该是接近南方放馄饨那种面皮，就是皮Q弹，外加脆，爽脆，叫什么脆皮馄饨，我感觉是噱头。记得在杭州吃过那个燕皮馄饨跟这个类似，只能说类似，不能说一样。味道还行吧，建议还是多花几块钱，吃个全家福，什么样的能吃到都。

说到最后，大家最关心的还是价格，两课生煎+一份全家福馄饨，总共30元。生煎一课8块，馄饨14。味道还是可以的，如果说缺点，就是过于迎合北方人的众口，甜度不够。那个一品生煎这一块做的还不错，把北方口味和南方口味分开卖，你自己选。

相对于价格，不便宜，但是也贵不到什么地方去，重点是，充值200送200，等于15块，那么这个价格还是超值的。

好了，这次探店到此结束，如果想来吃，交通还是方便的，地铁三号线新业广场下车，青岛站和青岛北站都能直达，外加308，307，28，19，622，602，362，211，4等公交车都能到。