南北东西 篇十三：皖美生香——安徽特产介绍&推荐

安徽是一个有底蕴的省份，因古安庆府徽州府而得名，长江淮河穿省而过，留下大片鱼米之乡，也留下徽商无数传说。安徽要山有山，要水有水，黄山古今中外闻名，是广大驴友一生中不可不去的旅游胜地，九华山是地藏菩萨的道场，齐云山是中国四大道教名山之一，千百年来香火鼎盛，信众云集。安徽历来群星闪耀，有智慧先贤老子庄子，有一代枭雄曹操，也有近代史上挽狂澜于既倒的晚清重臣李鸿章，这一期我们去人杰地灵的安徽看看有哪些好吃的特产吧。

我们眼前的美味，可能来自遥远的大海和高山。而“南北东西”就是一个专门挖掘各地优质特产和好东西的栏目。我们每周会推出一个省市，搜集当地可以在线购买的特产，再通过各省值友分剁的层层筛选后，将得到本地人认可的特产美食汇聚于此。无论是出差、旅游还是馈赠亲友，我们都能为你提供更“接地气”的参考和选择。本期介绍的是安徽特产，文末有彩蛋！

黄山座落在安徽歙县、太平、休宁、黔县之间，以奇峰，劲松，清泉，云海，号称黄山“四绝”，引人入胜。明代著名的旅行家徐霞客，把黄山推为我国名山之冠，留下了“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”的名言。黄山地区，由于山高土好，温暖湿润，云雾缥缈，很适合茶树生长。据史料记载，黄山茶在400余年前就相当著名。《徽州府志》记载: “黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。

黄山毛峰

黄山的好茶多，尤以黄山毛峰和太平猴魁为佳。《黄山志》称: “莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。传说这就是黄山毛峰的前身。据史料记载，起源于清光绪年间，当时有位歙县茶商谢正安，亲自到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，冲泡后，清香高长，汤色清澈，叶底嫩黄，肥壮成朵，其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。爱喝茶，会喝茶的人都懂，每年都要喝一喝。

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太平猴魁

太平猴魁产于黄山北麓的黄山区，由于产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩，故而茶质别具一格：茶芽肥壮细嫩，外形魁伟，是尖茶中最好的一种。　 “太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有"刀枪云集，龙飞凤舞"的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称"两刀一枪"，素有"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称"红丝线"，全身披白毫,含而不露，入杯冲泡,芽叶成朵,品其味，则幽香扑鼻，回味无穷，有独特的”猴韵”。

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臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表作之一，已有两百多年的历史。新安江内盛产鳜鱼，到了春季，桃花流水之时，正是捕获肥美鳜鱼的好季节。在碧水盈盈、桃红柳绿的宜人季色中，被蓑戴笠的渔夫，置身于斜风细雨的江中，捕捞着鳜鱼，一派诗情画意。

过去，徽州人把捕来鳜鱼进行腌制，有的还放在肉囟中腌制一段时间后，肉质因此更加鲜美细嫩，一代代传下来，便成为远近闻名的徽州臭鳜鱼。鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。鳜鱼肉质白嫩，营养丰富。用徽菜技法烹制成品后，鱼肉瓣瓣洁白如玉并具独到的发酵香味，口感脆、嫩、鲜香，真是臭尽香来，令人欲罢不能。

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符离集烧鸡

近百年来，随着铁路交通的不断发展，途经之处，带动了一大批地方特产的兴起，这其中最著名的就有四大名鸡抓住了“鸡遇”：德州扒鸡，道口烧鸡，沟帮子熏鸡，以及符离集烧鸡。符离集烧鸡属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。

符离集烧鸡最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，这种烧鸡主要以香料配方讲究，工艺出众，先炸后煮，成品色泽红亮，被列入我国名肴之林。正宗符离集烧鸡均采用生长期70到90天的黄爪白羽鸡烧制，拒绝速生鸡，造型美观如睡美人，撕着吃最能吃出这个烧鸡的风味儿，真正做到吃完之后手有留香，口有余香，快别说了，吃个鸡！

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八公山豆腐

“八公山上，风声鹤戾，草木皆兵”。这是对古代著名的“淝水之战”后苻坚败退时的描述，这八公山就是豆腐的起源地。相传在二千多年前，西汉淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为“八公山豆腐”。孙中山先生在《建国方略》中说：“中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”八公山豆腐何如此有名，不仅因它是起源地，还以精工细做，品质优良，风味独特而名贯古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶莹剔透，白似玉板，嫩若凝脂，质地细腻，清爽滑利，用手托着晃动而不散碎。用八公山豆腐精心制作的腐乳，软糯鲜香，如奶酪般入口即化，回味持久，小豆腐，吃出大滋味。

采石矶茶干

长江七十二矶，最著名的有三矶，岳阳城陵矶，南京燕子矶，还有马鞍山的采石矶，就是那个虞允文大败完颜亮的采石矶，李白乘酒捉月的采石矶。茶干作为一道中国特有的小点，在很多地方都有，但是其中备受赞誉的，要数马鞍山的采石矶茶干。采石矶茶干源于清朝嘉庆年间，至今已有200多年历史，曾是清廷贡品之一。

深受全国各地消费者的青睐，采石矶茶干以优质大豆为主料，其品种有鸡丝、火腿、牛肉、麻辣、海鲜等10多种，色泽酱红，风味独特，细嚼味长，回味持久，对折不断，富含多种氨基酸、植物蛋白等微量元素，是男女老少四季皆宜的休闲美食，也是办公室里不能少的小零嘴，好吃不胖，越吃越香。

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黄山烧饼

黄山烧饼是徽州传统小吃，中国各地的饼很多，这是一款表里如一的饼。用上等白面粉与素油搅拌作皮，选雪里蕻梅干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。

因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“蟹壳黄”。不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。油而不腻，焦而不硬，表里如一。因为好吃而且携带方便，游黄山的时候，很多旅客拿它当干粮，这一吃就再难忘怀，回去还要隔三差五网购一些，黄山烧饼是黄山旅游归家最好的伴手礼，也是饭前茶后必备的小点心。

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砀山酥梨

秦始皇灭六国，设三十六郡，其中之一即砀郡。砀山古城极具特色，古城方方正正，外围护城河环绕，成天圆地方之势，砀山因芒、砀二山得名，但是却因产好酥梨而扬名世界，被称为“世界梨都”，砀山酥梨是我国果品中的名产。它以果实硕大，黄亮美色，皮薄多汁，肉多核小，甘甜酥脆等特点，驰名海内外。

砀山酥梨生、熟食俱佳，老少皆宜。“生食可清六腑之热，熟食可滋五脏之阴”，更兼有较高的药用价值，数百年来受到各阶层人士的青睐。《本草纲目》第三十卷有详实的记载,临床也证明:砀山酥梨有止渴生津、化痰润肺、止咳平喘等功效，被历代中医称之为“果中甘露子，药中圣醍醐”，秋来干燥，闲来无事煮个冰糖梨子汁喝一喝吧。

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怀远石榴

安徽怀远石榴栽培历史悠久，久负盛名。据传从唐代已有栽培，到了清代怀远石榴已见诸正史，怀远县志中记有“榴，邑中以此果为最，曹州贡榴所不及也。红花红实，白花白实，玉籽榴尤佳”。可见怀远石榴在很久以前已形成了独特的地方特色。

怀远石榴品质名列全国各大石榴产区之首，皮薄如纸，清甜多汁是其显著特点。玉师籽、红玛瑙核软可食，籽粒晶莹，若珍珠，似宝石，一粒一粒如水晶般惹人怜爱，风味醇厚，清凉甘冽，可滋补身体，有益身心，堪称榴中珍品，曾作为贡品进贡皇宫，怀远石榴还远销东南亚及西欧诸国，也曾被苏联等国引种，顶尖好货，爱吃石榴的朋友，自然不该错过。

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古井贡酒

古井贡酒属浓香型大曲酒，是中国老八大名酒之一，也是安徽酒的代表之一，产于一代枭雄曹操的老家，安徽省亳州，古亳州酿酒历史非常悠久，考古研究所在亳州发现了20多个类型的酒具，这些器皿被放置在大汶口时期的红烧土排房中，这可以证明中国至少得有5000年酿酒的历史。

亳州减店集有一古井，是公元529年开掘的，井水清澈透明，饮之甘甜润喉，有“天下名井”之称，当地人用井水酿酒，效果极佳。明万历年间，被作为特产进贡，一直延至清代都列为“贡品”，遂得名“古井贡酒”，古井贡酒色如水晶，香如幽兰，窖香浓郁，口感丰满，安徽人除了自己爱喝，也是他们待客宴客和走亲访友送礼的首选。

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安徽是有底蕴的地方，人文气息浓厚，常被称为山水江南，名人辈出，群星闪耀，文房四宝中这边的宣纸徽墨歙砚独步天下，美食特产丰富，茶叶来说还有著名的祁门红茶和六安瓜片，都是茶中精品，老喝茶的人一年都要喝一些；广为称道的淮南牛肉汤，用料讲究，味道醇厚，冬天吃一吃更是暖心暖胃；滁菊和徽州贡菊，更是药用菊花之精品；大圩葡萄甜美多汁，长丰草莓红嫩鲜美，还有无为板鸭，孙庙黄金梨，粉蒸肉等等不一而足，限于篇幅，我们不能一一尽述，希望更多的朋友亲自去安徽走走玩玩，吃吃喝喝，吃饱喝足，看江山如画。

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