杭州的大热天，就靠熟食店活命了

杭州人要熟了。

如果说“上有天堂，下有苏杭”，那天堂一定是个蒸笼盖儿——

一个月来，四面八方都是扭曲的热浪，深夜十二点的晚风，都能蒸条咸鱼。

地表都50度了，还下厨房做饭？往头上撒把孜然好了。

南方菜市场服务再周到，也催不动最勤快的主妇一边蒸饭，一边蒸自己。

可菜市场一定要去。那里有杭州的熟食摊。

熟食，从不是杭州人被炎夏逼迫的无奈之选。

先卤后炸滋味浓郁的烧鸡、Q弹软糯脂油玉腻的肥肠、冰冰凉凉散着清香的糟卤……再倒上一杯冰啤酒。做饭是不可能做饭的！

这是他们的夏令节日，是哪怕天凉二十度，也不容错过的老友重逢。

我们探访了隐藏在杭州菜市场中最最最dior的熟食摊们——

烧鸡卤鸭炸酥鱼，白切羊肉卤肥肠，糟凤爪糟鸡胗糟猪手糟门腔……

具体有多好吃？

不好说，反正饱妹回来后重了3公斤零280克。

下文包含鸡鸭鱼肉4大品类共9家店，与福桃编辑部均无利益关系，请放心食用。

赶时间的集美们，

可直接拉至文末看店铺总结↓

店铺 | 康桥烧鸡

地址 | 运河邻里康桥农贸市场

在杭州美食江湖，素有“南有吴山烤鸡，北有康桥烧鸡”的说法。

但相比吴山烤鸡的盛名，康桥烧鸡却鲜有人知，主要是因为它时运不济。

• 1983年，康桥烧鸡建厂，鼎盛时一度拥有三个销售点。

• 1992年，厂子被骗，资金运转困难，开始走下坡路。

• 2004年，流落于各大农博会的展位上，最后淡出美食江湖。

而今年夏天，这只淡出江湖16年的烧鸡重新归来。

康桥烧鸡不一般，生前必须是只毛色亮丽的“红毛鸡”，才能保证肉质够佳；死后要经过砂仁、豆蔻等十余种中草药先腌后卤，才有滋有味。（据说这套中草药配方还是宫廷秘方，饱妹弱弱地问：是南宋宫廷吗？）

腌卤后的鸡放凉冷却，入锅油炸，炸至鸡皮起酥后再出锅，那叫一个香！

打包回家的缺点是鸡皮没有那么酥脆了，但仍旧汁水十足！

空口吃是正好的，一点不油腻。

鸡胸部位用手撕下，丝丝分明。但u1s1，入口略有一丝柴。

如果诗人徐志摩吃过康桥烧鸡，《再别康桥》说不定留下的就是“我轻轻的招手，作别康桥的烧鸡”了。

店铺 | 廖瑜红廖氏白斩鸡

地址 | 回龙庙前18号

廖氏白斩鸡的商标被人抢注了，但只要你记住老板娘酷似陶华碧女士的大头，你还是不会错过正宗的廖氏。

远远看着做好的白斩鸡，就已心生喜悦了，真是漂亮的鸡——黄亮的鸡身，扑鼻的油香，错不了！这就是最正宗的廖氏白斩鸡！

回家开吃，鸡皮Q弹，鸡肉紧致。蘸上店家秘制的蘸料，酱油与麻油的香，让鸡肉的香味都提升了一整个档次——蘸料真的太好吃了！！！

对于饱妹来说，廖氏白斩鸡吃起来是偏肥的，但当我把附赠的鸡汤入锅煮开，下入吃剩的鸡肉和一把面条，鸡油融化，鸡汤浓郁，整个楼道都芬芳扑鼻，仿佛听到了邻居咽口水的声音。

奇怪，鸡汤面里的鸡肉比冷吃更好吃，大概因为脂肪已经进入了面条和汤中。

深夜时分的鸡汤面，舒服，落胃。

店铺 | 光头卤鸭

地址 | 采荷农贸市场

来杭州之前，饱妹想要推荐的卤鸭，是老城区居民们口口相传的大马弄阿胖卤鸭，but，当饱妹刚到杭州时，线人告诉我们，阿胖卤鸭已经关门，老板要去享受生活了!

格么下毛想吃卤鸭儿结个办内（以后想吃卤鸭怎么办呢？），我们的备胎是光头卤鸭。

1992年开店至今，分店遍布杭州17家农贸市场，堪称卤鸭界的开 封 菜 。

当天宰杀的秋鸭（俗称秋姑头），加上茴香、桂皮、绍酒、湖羊红烧王酱油等调料，武火烧上一小时，才出锅售卖。

35元一斤的价格，你来一只，我要半个，一会儿就卖完。

打包回家，整齐码放的鸭肉色泽油亮，肥肥的鸭肉入口软嫩却不腻人，回味醇厚。

倒出附带酱汁，夹起一块鸭肉蘸一下，稠浓醇厚的酱汁赋予鸭肉一分甜味，赞尼奈斯！

店铺 | 大马弄蒋师傅酥鱼

地址 | 察院前农贸市场

杭州每个农贸市场的酥鱼店，都滋润了一圈杭州人的胃。

但要论排行，最厉害的还要属大马弄的蒋师傅。我们去采访时，蒋师傅说，“酥鱼”这个叫法，就是从他这里叫出来的。

切成小拇指厚的草鱼片，嫩白之中还带着一抹鲜红，透着一股子新鲜！

蒋师傅家的酥鱼品种比较多，除了草鱼，还有小白条和刀鱼，有点厉害的。

与其他家不同，蒋师傅家炸酥鱼要用两个锅子，第一锅大火炸去水分和腥味，第二锅小火炸至酥脆。

炸好的酥鱼沥去油，放到酱汁里浸上一浸，漂上几漂，酱汁的滋味便悄悄地渗入其中了。

再沥去多余的酱汁，来一勺葱花加以点缀，完美。

鱼肉厚薄适中，感受不到细刺（因为炸得很酥脆了），酱汁口感与老底子的甜咸口相比，稍微多一些酸，很适合饱妹。

另外，作为新一代网红的【李记酥鱼】和【雪景酥鱼】，饱妹也帮你们吃过了。

李记酥鱼，鱼肉厚实酥脆，没什么刺，酱汁中规中矩。雪景酥鱼，鱼肉的细刺很多，吃起来有些费劲。

综合下来，还是更偏爱蒋师傅家的酥鱼。

店铺 | 张师傅白切山羊肉店

地址 | 大马弄农贸市场14号

伏天进补，杭州人的餐桌上自然得要有一份白切羊肉。一筷子羊肉入口，再呷一口老酒，惬意。

论起谁家的白切羊肉最好，大家各说各家，不过，大马弄张师傅用数据说话，15平的小店面，一天可以卖出6头羊。

选材余杭仓前的山羊，切块同香料一起熬煮，然后送入冰柜冷冻。经历了热与冰的洗礼，羊肉变得更加紧实。

从截面看去，纹理如同蜿蜒起伏的山脉一般。

挑选出合适大小的羊肉后，老板娘张阿姨总会细心的问你：“要薄一点还是厚一点？”

饱妹问：有什么差别吗？

切得薄一点好蘸料，切得厚一点有嚼头。

张师傅白切山羊肉店也惨遭山寨，使得很多慕名而来的人都错入其中。饱妹也买了一份山寨张师傅！

不过正宗张师傅的羊肉富有肉香，皮、肉、油脂层层分明，入口皮冻Q弹，有嚼劲。山寨版的羊肉只能尝出皮、肉之差，肉感偏死，嚼起来有些费劲。

▲假张师傅（左）肉质松散，真张师傅（右）肉质紧实

且正宗张师傅的蘸粉以精盐为基调，胡椒、花椒为提升，与羊肉香味相得益彰。

山寨版的蘸粉，像是盐和调味粉结合后的粗劣产品，吃起来偏咸，回味还有一丝苦涩。

所以想在杭州吃到一份好吃的白切羊肉，请记得【大马弄14号】的地址。

张师傅还告诉我们，要找到正宗张师傅，只需要看看摊位上挂着的水袋，水袋里有几枚钱币——这是老板的独家风水布局！

店铺 | 老奶奶地道杭菜·卤味

地址 | 大马弄农贸市场

既然来到大马弄买白切羊肉，那还可以去光顾老奶奶地道杭菜。

扎根大马弄30多年，徐奶奶的杭菜已是周边居民几代人的记忆。

虽然她家主打豆制品，但饱妹要尝试的是卤大肠。要上半截，徐奶奶会用剪刀帮你剪成小段。

浓郁油亮的色泽，让人忍不住想当场吃一块。

大肠肥厚、嚼劲十足，但是嫩度有些欠缺。白口吃，能感受到大肠内壁冷凝的油脂，很多老客人喜欢买回家，加上一把大蒜叶，快火猛炒一番。下酒。

顺便买了店里的几样杭菜。四季烤麸，口味鲜香，木耳和笋条都很爽口。

素鸡吃起来很嫩，一口咬开，可以看到每个蜂窝小孔里藏着的汤汁。

店铺 | 老陈大肠

地址 | 茅廊巷农贸市场

作为对比，饱妹挑了茅廊巷农贸市场的老陈大肠。

处理干净的大肠，放入用盐和酱油打底，大料（桂皮或八角）加持的卤水之中卤制。

充分卤制后的大肠，呈淡枣红色，散发着诱人的卤味香气，趁热赶紧吃上一块！

比起徐奶奶卖的大肠，老陈大肠口感更为软糯，吸收的卤汁也更多，适合空口就酒，越吃越有。

店铺 | 李根富福阳佬牛肉

地址 | 采荷农贸市场

每天下午3点，采荷农贸市场都会排起一条长达5、6米的队伍长龙，场面不亚于一家AJ店开售。循着队伍跻身上前，原来是李根富福阳佬牛肉。

这家店从1992年10月开业，到现在已经28年了。很多老顾客从小吃到大，带着孩子又继续来排队……

老板说他们家用的都是富阳本地牛肉，新鲜现杀的牛肉当天深夜就送到店里，这新鲜劲可不是超市牛肉能比的。

老汤用新鲜的牛骨架打底，再加入中草药、土蜂蜜以及自酿的米酒，而后花费12个小时熬煮，这样煮出来的牛肉怎么会不好吃呢？

牛腱子是最热销的产品，入口香嫩而不烂，肉质紧实而不柴。

打包时老板会给一小袋牛肉汤，吃的时候往汤汁里浸一浸，味道更加醇厚，让人停不下筷子。

这家店每天下午3点才开始营业，差不多到5、6点钟就全部卖完，要去的小伙伴请把握好时间哦。

店铺 | 陈姐糟卤

地址 | 茅廊巷农贸市场

包邮区人民的夏天，怎么能够少得了一盘糟货呢？味道清香素雅，开胃解腻，是下酒的不二之选。

每一天的卤水都能保证同样的口味，是茅廊巷农贸市场陈姐糟卤制胜江湖的秘诀。

店里主打“九大碗”，凤爪、猪手、鸡胗、门腔，哪一个拿出来都能独当一面，当然最受欢迎的还是凤爪。

买的时候，老板陈姐会特意多淋上几勺糟卤汁，确保不管什么时候吃，都有浓浓的糟卤香。

鸡皮紧致之中又能感受到一些嫩意，脚筋弹性韧劲十足，咸香之中还带着泡椒的微微辣，让人忍不住再啃一只。

鸡胗被片成薄片，浸在糟卤汁中，形似片片兰花。口感脆韧，特别是与筋膜相连部位，吃起来格外的Q弹。

吃不完的糟卤，放进冰箱里冷藏做夜间小零食，配上一听可乐。糟卤配可乐，赶走不开心！

看着这些好吃的肉肉，是不是迫不及待地想去买上一些了？饱妹这就献上地址，祝各位天天进补，天天进步（阿舒批注：好烂的谐音梗！）

记住我们的slogan：没有什么是吃肉解决不了的！

本文经福桃九分饱授权发布，原标题：杭州的大热天，就靠熟食店活命了，作者：庄镜澄，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。