这物质被称为超级维生素E，作用是维生素E100倍，大虾中含量丰富

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这物质，被称为超级维生素E

随着科学的发展，人们对于“氧自由基”这种人体内氧化性的衰老与致病因素了解的越来越多。那对付氧自由基最有效的方法就是多吃还原性食材与物质，特别是维生素E、维生素C含量丰富的食材，这也是很多爱美女士特别喜欢吃水果与青菜的原因。其实，最强的还原性物质并非水果与青菜中所含的维生素类成分，而是一种肉类食材中含量丰富的一种物质，这种物质就是“虾青素”，是迄今为止所发现的最强的还原性物质。 这物质被称为超级维生素E，作用是维生素E100倍，大虾中含量丰富。

这种食材与大虾很搭配

大虾不止含有丰富的“虾青素”，还含有丰富的蛋白质，而且全是精致的优质蛋白，组成蛋白质的氨基酸种类中，有多种人体必需氨基酸。此外，大虾还含有丰富的钙、镁、铁等微量元素，这对于家中孩子、老人具有重要的益处。今天，咱们就给朋友们分享一道大虾的经典家常菜品，而且，与大虾搭档的这种食材，也是一种人见人爱的家常食材，那就是家常的芹菜。芹菜几乎没有什么异味，绝对不会浸染大虾的鲜香，是与大虾很搭配的一种食材。芹菜含有丰富的膳食纤维素，是一种滋润肠道的好食材，特别针对于老年人常出现的血管压力过高、血中脂类成分过多等问题，芹菜都具有难能可贵的益处。

家常芹菜炒大虾

主料：大虾12-15只、芹菜270克

配料：葱5克、姜5克、蒜5克

调料：植物油30克、料酒10克、清水30克、盐2克、味精或鸡粉1克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、根据选购大虾个头大小，选用大虾12-15只。大虾的虾包、虾线是大虾的胃、肠，一定要去除。剪去虾须、虾枪，用剪刀挑出虾枪根部下方的黑色虾包。单独切下虾头，有重要作用，在炒制过程中重点说明。用刀在虾背开刀至少一半，顺势带出虾线，再把虾身斜刀切成2-3段，这种刀工处理，有利于大虾入味。

2、选用普通脆质芹菜约270克，择去芹菜叶，清洗干净。芹菜刀工处理有一个重要点：芹菜含有大量纵行的芹菜纤维，食用时容易塞牙，特别是家中老年人食用。一定要斜刀把芹菜切成薄芹菜片，这样就恰巧切断了芹菜的纵行纤维，吃起来更清脆，也不容易塞牙。切细葱花5克、指甲大小的薄姜片5克、蒜末5克。

3、大虾最鲜美的地方，是虾头内红润润的虾油，一定要把虾油炒出来，才能把大虾的鲜味发挥到极致。这也是把虾头单独切下来的原因，是这道菜的点睛之笔。锅内倒入植物油30克，先下入虾头，小火煸炒，并用手勺勺背不断挤压虾头，把里面红灿灿的虾油充分炒出来。下入处理好的虾段，再次炒至颜色变红。下入葱花、姜片、蒜末，再次小火炒香。烹入料酒10克，虾油的馥香，瞬间洋溢开来。

4、把切好的芹菜片下入锅内，淋入清水30克，开大火，快速翻炒至芹菜断生。调入盐2克、味精或鸡粉1克（可选），进行调味，再次翻炒均匀。

5、把做好的芹菜炒大虾盛入浅盂，趁鲜香上桌享用。虾青素，一种被称为超级维生素E的物质，作用超维生素E100倍，大虾含量特丰富。

注意事项

1、大虾的黑色虾包、虾线相当于大虾的胃肠，是大虾最脏的部位，一定要去除。

2、这道菜的点睛之笔，就是先下入虾头，炒出虾头里面红灿灿的虾油，把鲜味发挥到极致。

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