冰箱大作战 篇五：脊骨炖酸菜

从不拖更的清理冰箱活动又开始了

这周做什么呢？

先看看能在冰箱找到什么



益君.黑尔美资源黑猪骨头 脊骨450g39元京东去购买

哎呦，还不错哦解冻吧

再看看这个主材

百科时间

过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

没错，这周我们吃东北名菜，酸菜顿脊骨

首先，处理酸菜

先把酸菜拆开

把菜梆子都拆开

然后整理好

进行下一步，也是最关键的一步

拿出一个白菜梆

从根部下刀

然后撕开

没看明白的我们再看一遍

根部下刀

刺啦撕开

晶莹剔透

把每一片都撕好后，整齐摆好

去适量的菜梆子开始切

越细越好

切好后放进清水浸泡

把所有的都切好

然后洗一洗

攥成小团子

酸菜暂时处理好了

焯一下脊骨

脊骨块比较小，吃起来方便了

焯出血沫

准备调料

切一下

然后和脊骨放在一起

继续加工酸菜

这里的步骤是经过多次实践后开发的

如果你自己家的酸菜炖完不好吃，可以试试我的办法，尤其是不炖五花肉的时候

烧热炒锅

加入油烧热

把酸菜团子放进去

翻炒均匀

多炒一会

然后倒入高压锅



加入适量清水

盖上锅盖炖半小时

经过漫长的等待开锅

出锅开放

啃骨头喽