好吃的～ 篇十八：椰香奶香芝麻香，热fufu的蒸米糕来喽

寒冷冬日，没有什么能比得上一块热fufu的蒸米糕当早餐更能把被窝里的老母亲唤醒了。最近做了几次这款椰香蒸米糕，全家都超级爱吃。多做一些冻起来，早上复蒸十分钟就有软乎乎甜丝丝的米糕吃啦~

【准备材料】

粘米粉、糯米粉、椰子粉、奶粉、细砂糖、葵花子油或玉米油、鸡蛋、柠檬汁（没有也行）、熟黑芝麻

米粉类的我一直回购三象牌，粉质细腻，成品米香很浓，价格也实惠。

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隆重给大家推荐这款南国椰子粉，最近新发现的神奇配料。不同于椰蓉，这个粉特别细腻，椰香味也很足，做各种甜点冰品都很合适。温水泡开直接当饮料喝也不错~

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我用的活底模具，比较好脱模，但是直接放到蒸锅里的话底部会进水。可以用比较厚实的铝箔纸做一个底托，用完了小心拆下来，下次还可以继续用~

【步骤】

做一个六寸圆蒸糕的使用量如下：

粘米粉：80g 糯米粉：20g （粘米粉+糯米粉总量在100g左右即可，比例可以在8：2到7：3之间微调，喜欢软糯口感的可以多加糯米粉，粘米粉也可以换成黑米粉、小米粉）

椰子粉：20g 奶粉：20g（总量在40g左右即可，也可以只加其中一种）

细砂糖：30g（做蛋糕就是要放致死量的糖的，这已经是最低量了，成品只有极清淡的甜味，适合给娃吃，大人喜欢吃甜的话可以增加到50g）

各种粉类称重后放在一个盆里充分搅拌均匀。如果家里经常吃，这一步可以等比例多做一些，分成小份密封保存，当作预拌粉用，下次做就不用分别称重了。

准备4个鸡蛋，我这次买的蛋有点小，用了4个，大家如果买60g以上的大鸡蛋3个就够了。

鸡蛋从冰箱拿出来不用回温，直接将蛋清与蛋黄分离，蛋清放入无水无油打蛋盆，蛋黄放进刚才的粉类里。

关于分蛋与打发，还有疑问的小伙伴们可以参考我之前写的这篇经验：

粉类盆里再加入20g食用油。（推荐葵花籽油或玉米油，成品没有特殊味道。）

最后加入30g-40g水，搅拌均匀，搅拌成光滑蛋糊。（勺子舀起后可以缓慢滴落。）

蛋清里滴几滴柠檬汁，开始打发。高速2分钟后转中低速，打到刚刚形成直立尖角的程度即可。

打发好的蛋白霜挖一大块放进蛋黄糊里，大概拌匀即可。（不要搅拌太久，感觉蛋黄糊变轻盈了就行）。

拌好后全部倒回蛋白霜里，翻拌均匀。倒入模具，震出大气泡。

表面撒点黑芝麻做点缀。轻轻盖上一张保鲜膜即可（升温后蛋糕糊会膨胀，保鲜膜不要盖太紧以免影响蛋糕膨胀）。

我用的电蒸锅，不用预热，如果用普通蒸锅的话大家记得提前把水烧开。（冷水下锅蛋糕会塌）。

模具放入蒸锅，加热40-45分钟即可。（普通蒸锅调为中火。）

加热十分钟左右即可观察到满模了。蒸好后闷5分钟再开盖。

撕掉保鲜膜，拿下铝箔纸底托，把模具扣过来降温，等降到手温后再脱模切块，切面会比较平整。

【保存方式】

超级Q弹呀

刚出锅的米糕直接吃当然很好吃。如果想当早餐，早上现做来不及的话，可以提前多做一些，切成块，用保鲜袋装好密封，放冰箱冷冻保存，一个月以内都没问题。吃的时候不用解冻，直接蒸锅复蒸十分钟即可~

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