大米怎么选，长粒米和短粒米和糙米口感差异

大米怎么选，长粒米和短粒米和糙米口感差异

大米是中国人的主食主角，全国每年消费的大米超过一亿吨。超市里的大米种类林林总总，东北大米和泰国香米和丝苗米和糙米和胚芽米，不同品种的大米煮出来的米饭口感差异很大。

东北大米属于粳米，米粒短而圆呈椭圆或圆形，煮出来米饭软糯粘稠，米粒之间粘连在一起。东北大米直链淀粉含量低支链淀粉含量高，这是它软糯口感的化学基础。东北大米适合做寿司和饭团和日常白米饭，那种Q弹软糯的口感是很多北方人最习惯的米饭味道。五常稻花香是东北大米里的代表品种，煮饭时整个厨房都飘着米香。

泰国香米属于籼米，米粒细长两端尖，煮出来米粒松散分明不粘连。泰国香米的直链淀粉含量高所以米饭干爽粒粒分明。泰国香米适合做炒饭和咖喱饭和海南鸡饭，松散不粘的特性让炒饭粒粒分明不糊锅。泰国香米有一股特殊的茉莉花香气，这种香气来自于一种叫2-乙酰基吡咯啉的天然化合物，在米饭煮熟以后最为明显。但这种香气在开袋后几个月内会逐渐挥发，建议买小包装尽快吃完。

糙米是稻谷只去掉外壳保留了米糠层和胚芽的大米。糙米颜色呈淡褐色或者浅棕色，口感粗糙有嚼劲不是所有人都能接受。糙米的膳食纤维和维生素B族和矿物质的含量远高于精白米。但糙米饭的烹饪需要提前浸泡至少三到四个小时，让水分渗透进米糠层软化纤维，否则煮出来的糙米饭又硬又干难以下咽。对于刚开始尝试糙米的人建议从白米和糙米一比一混合煮起，慢慢增加糙米的比例让口感和肠胃都有适应过程。东北大米的品牌选择上五常稻花香和盘锦大米和响水大米都是东北大米里的优质品牌。五常稻花香米粒细长煮饭时厨房满屋飘香，煮出来的米饭表面泛着一层油亮的光泽口感软糯弹牙。盘锦大米颗粒饱满晶莹剔透煮饭时吸水性好在东北大米中属于偏软糯的类型。泰国香米的茉莉花香气在开袋后几个月内会逐渐挥发，建议买小包装尽快吃完以保证最佳香气。泰国香米的最佳煮法是用一比一点二的水米比例，水不能太多否则米粒会煮得过烂失去松散的口感。糙米的煮法也可以在电饭锅里实现，把淘洗泡好的糙米按一比一点五的水量放入电饭锅选择糙米模式或者延长煮饭时间让糙米的皮层充分软化。日本越光米是粳米的标杆品种，颗粒饱满煮出来的米饭油亮软弹有光泽，寿司店大多使用越光米或者其改良品种。国内引种的越光米在东北和江苏都有种植，品质接近原产但价格友好不少。