《过年炸茄盒的独特饭店技巧》

中秋节，这个充满欢乐与传统的节日，总是伴随着各种美食的香气。在许多地方，炸藕盒和炸茄盒是象征团圆的习俗。

别小看这炸茄盒，要想做出外酥里嫩且不脱糊的完美茄盒，那可是有不少门道的。一般人可能只知道用水调面糊，但这其实是个错误的做法。今天，就来和大家分享饭店里常用的炸茄盒调糊技巧，掌握了这个技巧，无论是藕盒还是茄盒，都能炸得又香又酥。

准备工作

先准备适量的鲜嫩五花肉馅、两个水灵灵的嫩茄子以及一个鸡蛋。接着，在五花肉馅中加入食盐、鸡粉和料酒，搅拌均匀后腌制 5 分钟，让肉馅充分吸收调料的味道，把底味牢牢锁住。茄子不用去皮，将其切成特殊的连刀片，第一刀不要切断，让茄子片相连，第二刀再切断，这样就做成了可以夹肉馅的茄夹。

关键调糊步骤

在一个盆里打入一个鸡蛋，然后抓一把淀粉和一把面粉放入盆中，再倒入一点啤酒和少许泡打粉，啤酒中的酒精在挥发过程中可以起到很好的起酥作用。先把鸡蛋搅散，再加入适量的清水，搅拌成能够拉出丝的流动面糊，这个过程中要特别注意不能有面疙瘩，不然会影响茄盒的口感和外观。

制作茄夹与炸制过程

把腌制好的肉馅尽量多地塞进茄夹里，这样炸出来的茄盒才会饱满，吃起来过瘾。等所有的茄夹都准备好后，就可以开始炸制了。在锅里多倒一些油，当油温达到五成热的时候，把茄夹裹上一层面糊放入锅中，此时要用小火炸制。因为茄夹很容易上色，所以要分批放入锅中，这样能保证色泽一致。茄夹膨胀定型后，先把它们夹出来，然后继续放茄夹炸制。第一遍炸完后，把油温升高到六成热，再把茄夹放入锅中复炸大约 20 秒钟，直到茄夹呈现出金黄色，外壳变得非常酥脆就可以出锅了。

享受美味

炸好的茄盒，金黄酥脆的外壳散发着诱人的香气。轻轻掰开，里面的茄子软嫩无比，肉馅粉嫩多汁，每一口都让人感受到饱满的滋味。吃的时候，可以根据个人口味配上椒盐、辣椒面或者孜然，那风味更是别具一格。