春天有什么好吃的？



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春天是万物生发的季节，经历了漫长隆冬，植物开始萌芽生长，生物开始茁壮成长。春天地里的各种野菜一直是餐桌上深受人们喜爱的佳品，即便是在物资充裕的现在，也因为其较高的营养价值获得人们的青睐。

另一方面，春天气温回升，适宜食用的肉类也与冬天大不相同。春天的餐桌可以适当减少一些牛羊肉，多一些清补的鸭肉。再者古诗有云，“桃花流水鳜鱼肥”，因为河海解冻，春天也是吃河鲜的好时机。

从中医角度来说，春天开始养阳，可以多吃补阳气的食品。顺应四季的饮食，吃最当季的食物，对人的身体也大有裨益。

今天小徐同学就给大家带来全国各地春天的餐桌上常见的时令好菜。

1、春笋

春笋是春季最好的当季食材，没有比春笋更能说明“不时不食”的食材。其实笋一年到头都有，而春笋让人这么记挂，是因为它是一年里最鲜美的笋，在古代有“蔬中第一珍”的美誉。

五花肉炒春笋片的用料：





步骤1

春笋准备好



步骤2

春笋剥掉老皮，削掉老根，青蒜、五花肉洗净



步骤3

春笋斜切薄片，入放了少许盐的开水中焯煮2分钟，捞出过凉水；五花肉切薄片，青蒜和小米辣切段



步骤4

热锅温油，肉片煸炒变色，倒料酒、酱油去腥提鲜



步骤5

倒入春笋片和小米辣煸炒至上色



步骤6

笋片变软，倒入青蒜段，少量多次淋水，翻炒均匀，出锅



步骤7

浓香脆嫩，太下饭了

【烹饪技巧】

春笋中草酸含量较多，焯水可去除掉大部分，过凉水更脆嫩； 青蒜换成青红辣椒、小葱等均可。

2、春韭

春天的头茬韭菜，是非常鲜嫩的，储存了过冬的营养，刚割回来的韭菜，叶肥色绿，葱翠欲滴，绿油油、水灵灵，闻着就有一股淡淡的香味，头茬韭菜最佳的吃法

韭菜花炒鸡蛋的用料





步骤1

韭菜花把花摘掉，切掉根部，冲洗干净



步骤2

切成小段



步骤3

鸡蛋打入碗中



步骤4

打散备用



步骤5

锅中放油烧热



步骤6

倒入蛋液



步骤7

炒至蛋液凝固，盛出备用



步骤8

锅中放入韭菜花



步骤9

翻炒断生，放入生抽和蚝油拌匀



步骤10

放入炒好的鸡蛋



步骤11

翻拌均匀即可



步骤12

鲜美可口营养丰富

3、香椿

香椿是香椿树的嫩芽，有一种非常浓郁的特殊香味。因为其有清热解毒、健胃理气的功效被称为“树上蔬菜”。香椿在每年谷雨节气前采摘的口感最佳。不管是炒鸡蛋还是拌豆腐都十分美味！

香椿炒鸡蛋的用料





步骤1

香椿洗净



步骤2

锅里放清水烧开，下香椿烫2分钟，至颜色变绿后捞出



步骤3

放凉后，攥干水，切碎



步骤4

把香椿碎和3个鸡蛋，2.3克盐，放一起，搅匀



步骤5

锅里放适量油，烧至六，七成热，倒入搅匀的蛋液，轻轻翻炒均匀



这道菜只需放盐调味，无需太多调料。

4、荠菜（又名地菜）

荠菜是一种常见的野菜，在田间地头，路边树林，都能见到它的身影，全草均可入药，随着人们对养生意识的提升，越来越多的人，开始加入到挖野菜的队伍，而荠菜就是最佳首选的野菜， 可以凉拌、可以摊鸡蛋、可以包饺子，营养丰富，鲜嫩好吃。

荠菜饺子的用料





步骤1

荠菜摘除枯叶，冲洗干净！多冲洗几次，才能冲洗干净荠菜的灰尘，降低废气 废水等残留物。



步骤2

荠菜控干水分，用开水焯一下迅速捞出，焯水可以去掉菜中的苦涩味道，让菜更加清香。焯过的荠菜挤干水分，把荠菜剁碎，越碎越好，备用。



步骤3

今天做的是素菜饺子，所以炒个鸡蛋。鸡蛋液加入盐，打散，锅内油热，炒熟鸡蛋。



步骤4

要想荠菜素饺子好吃，必须油多，比平时炒菜的多一倍。所以炒豆腐的时候油也比较多。油热，放入葱花和切成特别小的豆腐，加入花椒粉，五香粉，炒菜料，煎的金黄色出锅。



步骤5

荠菜，炒鸡蛋，煎豆腐均匀混合在一起，饺子馅做好。包好饺子，煮饺子。



步骤6

调酸汤碗底，小香葱，香菜，香油，盐，醋，鸡精，辣椒油。



步骤7

捞出好饺子，浇上饺子汤，一碗酸汤荠菜素饺子，一碟蘸汁的饺子。



步骤8

成品图

【烹饪技巧】

1.荠菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，荠菜焯一下水，可以降低食用残留物的风险。 2.荠菜是一种野菜，俗称春天里的长寿菜，营养丰富但草酸较多，草酸影响钙质吸收，焯水是为了去草酸又不破坏其维生素及活性物质，从而最大限度保留营养。

5、菠菜

绿油油的菠菜，也开始大量上市，它的茎叶均可食用，尤其涮火锅的时候，菠菜是素菜当中的首选，绿油油的，看着就很有食欲，菠菜有“营养模范生”之称，富含多种营养物质。

蒜香菠菜的用料





步骤1

菠菜反复清洗干净，沥干。（菠菜的跟如果能洗干净，还是尽量保留，很有营养的）



步骤2

将菠菜切为两截。



步骤3

大蒜切片，葱切段。



步骤4

炒锅内放适量植物油，加热到6成热，放入葱段煸香。



步骤5

先撒入菠菜下半截，翻炒一遍。



步骤6

撒入菠菜叶部分，翻炒30秒。



步骤7

撒入蒜片、盐再翻炒30秒。关火盛盘即可。

【烹饪技巧】

菠菜分两次炒，因为叶子和根炒熟时间不一致，咱人为干预一下。

6、蚕豆

4月份一定要尝尝蚕豆，4月前后，第一批蚕豆上市，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃，炖得咸香酥烂，这可是足以让人忘却的美食。

蚕豆炒鸡蛋的用料





步骤1

鸡蛋打散。



步骤2

锅里倒油，滑炒鸡蛋，注意别炒老了。



步骤3

倒入蚕豆米。



步骤4

倒少许开水，加盐，翻炒片刻。



步骤5

热腾腾冒着热气的鸡蛋炒蚕豆就好了。



步骤6

鲜嫩务必。只需盐调味，食材真正的美味