天热就想吃面条，一锅酱一锅面，不用炒菜，拌一拌就开吃，真过瘾

说起南方和北方的饮食差异，最大的地方莫过于主食，南方人吃米，北方人吃面，基本如此。有的人把吃米和吃面，分别归类为“粒食主义者”和“粉食主义者”，果真如此的话，那我家应该算是“粉食主义者”，虽然不排斥吃米，但是更爱面食。

每个城市都有自己的味道，提起北京可能优先想到老北京炸酱面、北京烤鸭、驴打滚等小吃。说到老北京炸酱面，就想起以前上班的地方，附近有一条面食街，什么兰州拉面、陕西臊子面、重庆小面，而我最钟情的就是那家老北京炸酱面。那家炸酱面菜码齐全，炸酱地道，肉丁的肥瘦适中。特别是夏天没食欲，就爱去那家店，一碗炸酱面，一瓶汽水，绝对是午餐标配。

因为家人都爱吃面条，所以我也查找了一些做炸酱面的资料，再结合自己家人的口味制作出一份相当不错的肉酱。每次我都会多炸一些肉酱，吃不完放冰箱保存，无论是吃热面还是吃凉拌，舀上一勺拌一拌，那味道绝对提升一个档次。

天热就想吃面条，一锅酱一锅面，不用炒菜，拌一拌就开吃，真过瘾。夏天凉拌面在我家餐桌出现频率最高，浓郁的酱香，连吃两碗都不嫌多。肉酱的做法看似复杂，实则非常简单。

【炸酱面】

[食材]:肉馅200g、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、番茄酱1勺、黄瓜1根、胡萝卜半根

碱水面（湿面条）半斤、紫甘蓝少许、鸡蛋2个、蒜末适量、生抽、花生

[做法]：

1.准备食材，肉馅是买现成的，自己买五花肉剁馅也行。胡萝卜、黄瓜檫丝，紫甘蓝切丝备用。两个鸡蛋打散摊成鸡蛋饼。

2.锅中加适量油烧热，放入蒜末炒香。

3.接着将肉末倒入锅中煸炒，把肉末煸炒出油脂后，加入一勺生抽提味。

4.然后将黄豆酱、甜面酱、番茄酱倒入锅中跟肉末翻炒。做炸酱光放豆瓣酱可不行，加了甜面酱和番茄酱能综合豆瓣酱的口感，咸中带着酸甜。喜欢吃辣的这一步还可以加一勺老干妈。

5.往锅中加一勺水，继续翻炒一会，让肉末和酱料完全融化。

6.另一边锅里煮着面条，面条煮好后过凉水备用。天热的时候，吃过水凉面。秋冬季节，吃“锅儿挑”热面。

7.捞一些面条放到盘子中间，周边放上菜码。舀一勺肉酱浇到面条上面，再撒上花生，一盘色香味俱全的炸酱面就做好了。（黄色是鸡蛋饼切成条）

拌一拌就开吃了，面条筋道爽滑，肉酱咸香浓郁，夏天没食欲，拌上这么一大碗面条，绝对食欲大开。

【小贴士】

1.肉要多放些，一定要选择五花肉稍微有些肥的炸出油脂才会香。

2.肉酱一次可以多做一些装保鲜盒冰箱保存，能吃好几天。

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