蛋糕 篇十七:别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥

2019-11-12 12:01:44 0点赞 6收藏 0评论

伯爵红茶杯子蛋糕

帮友们大家好,我是帮主阿涛!

杯子蛋糕小巧可爱,品尝起来也没有太大心理负担,广受烘焙爱好者欢迎。可很多帮友仅仅只是停留在烤一个杯子蛋糕上,却不知花点小心思,就能立刻让自己的蛋糕有甜品台的风范。

其实摆脱平庸很简单,只要别让杯子蛋糕裸奔,穿上一身漂亮衣裳。可能你会说,我不会裱花呀,那就不要裱花,像曲奇一样挤一圈总会吧;或者你会说,我不会装饰,那就不要装饰,用草莓、蓝莓、树莓点缀一下就好。

今天这款杯子蛋糕,就是如此简单装饰的。蛋糕胚用了伯爵红茶调味,让它做到内外兼修。其实思路是很广泛的,例如你不想跟我一样用蛋糕片做夹心层,那就直接用杯子装蛋糕糊烤完整的杯子蛋糕,或者换一种夹心思路,用圆嘴在蛋糕内挤一些爆浆。怎样,有没有感觉烘焙其实很简单呢?


别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


材料

份量:8个


伯爵奶茶:

红茶包 5袋

牛奶 95g 

 伯爵奶茶蛋糕坯:

鸡蛋 5个

伯爵奶茶 75g

色拉油 48g

低筋面粉 80g

细砂糖 65g

柠檬汁 2~3滴

 装饰:

淡奶油 250g

细砂糖 25g

朗姆酒 少许

草莓 4颗

蓝莓 4颗

薄荷叶 8片


过程



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


1、先将5个鸡蛋蛋清蛋黄分离。分离好的蛋清可以连打蛋盆一起放入冰箱冷藏,这样打发的蛋清会更加稳定。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


2、把95g牛奶煮沸后离火,放入5包伯爵红茶包,浸泡5分钟。为了使红茶的香气充分释放,可以用刮刀压拌一下。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


3、取75g伯爵奶茶,加入48g色拉油中。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


4、用手持打蛋器搅打至油水乳化,即看不到油末的样子。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


5、过筛加入80g低筋面粉。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


6、划“Z”字搅拌,此时面糊显得不那么细腻也没关系。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


7、继续加入5个蛋黄,同样划“Z”字搅拌。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


8、直到面糊如丝顺滑即可。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


9、最后加入1包伯爵茶渣拌匀面糊待用。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


10、取出冷藏的蛋清,加入2-3滴柠檬汁。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


11、打发过程中,分三次加入65g细砂糖。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


12、打蛋器可以先高速后低速,以避免打发过度,保持蛋白霜的稳定细腻。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


13、最后能够拉出柔软的弯钩即可。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


14、取1/3蛋白霜加入面糊中适当翻拌。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


15、再倒回剩余蛋白霜中。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


16、用翻拌加切拌的手法将蛋糕糊混合至细腻充满光泽的状态。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


17、把蛋糕糊从高处倒入垫了油布的烤盘(28*28)中。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


18、然后震出大气泡。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


19、送入提前预热好的烤箱中层,上下火170℃烤20分钟左右。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


20、蛋糕片出炉摊凉后,分别用直径4cm和4.8cm的圆切模,各切出8片蛋糕胚待用。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


21、打发奶油霜,250g淡奶油加25g细砂和几滴朗姆酒,用低速打发。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


22、后期害怕打发过度,就改用手持打蛋器搅拌,直到可以拉出立体稳定的短尾即可。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


23、先在纸杯(上口径6.5cm*底直径5cm*高4cm)底部垫上小号的蛋糕胚。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


24、然后挤上一圈奶油,裱花嘴型号是SN7091。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


25、然后在表面放上大号蛋糕胚。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


26、表面再挤上一圈奶油。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


27、装饰上草莓、蓝莓、薄荷叶。



别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥


28、口感层次丰富,造型简单美丽的伯爵红茶杯子蛋糕就做好了。

别再裸奔啦!你的杯子距离甜品台仅一步之遥

Tips

1、蛋清不能混入蛋黄了,否则无法打发。

2、不论面糊的混合顺序是什么,核心都要充分乳化,避免起筋。

3、柠檬汁可以调解蛋清酸碱度,因为蛋清在偏酸性下更稳定,如果没有柠檬汁,可用白醋代替。

4、预混合蛋糕糊时,不要过度翻拌,以免产生不必要的消泡,反正还有第二次混合。

5、油布比油纸更好,因为油布有韧性,烘烤时不容易产生皱褶,影响蛋糕胚平整性。

6、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。

7、如果是夏天打发打奶油,就一定要将盆坐在冰水中。

8、朗姆酒可以增加风味层次,实在没有可以不放,但还是建议常备。

9、做好的蛋糕先冷藏2小时,再品尝时口感最好。


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