王刚的美食精选 篇二十一:不会炸肉丸?厨师长教你【炸肉丸】的家常做法,外酥里嫩!

2019-10-24 13:24:29 188点赞 1735收藏 180评论

哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道家常菜【干炸猪肉丸子】

不会炸肉丸?厨师长教你【炸肉丸】的家常做法,外酥里嫩!

【主料】

五花肉(约500克)

【辅料】

姜(适量)

葱(适量)

鸡蛋(1个)

玉米淀粉(适量)

植物油(适量)

调味料

食用盐(约3克)

料酒(约5克)

胡椒粉(约1.5克)


详细步骤如下▼▼▼


不会炸肉丸?厨师长教你【炸肉丸】的家常做法,外酥里嫩!

【1】首先我们准备五花肉一大块约500克,将肉皮取下之后先切成薄片。



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【2】然后再剁成肉泥备用,同学们五花肉最好选择肥瘦1:1,这样炸出来的丸子口感均衡不油腻。



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【3】肉泥剁好之后放入盆中下一步开始腌制,盆中加入适量的食用盐(约3克),加入适量的料酒(约5克)。



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【4】然后搅拌均匀顺着一个方向摔打上劲,这一步的目的是让肉泥吸收调料摔打出肉胶,将肉泥摔打至出胶黏手即可。



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【5】然后准备适量的姜葱切成细丝,姜葱丝切好之后放入碗中。



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【6】加入适量的清水用力抓1分钟抓出姜葱水,这一步没有直接把姜葱加入到肉泥中,是因为姜葱下锅之后容易炸糊。


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【7】盆中加入胡椒粉一勺(约1.5克),然后把处理好的姜葱水倒入盆中。


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【8】再将肉泥继续搅拌至完全吸收水份为止,同学们切记不可将所有的调料一起放入搅拌,每一道程序都是最科学的安排,缺少层次感的菜品是没有灵魂的。



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【9】搅拌上劲之后加入鸡蛋1个,再加入适量的玉米淀粉搅打上劲,玉米淀粉勾芡的效果略差,但相比于土豆淀粉来说更适合炸肉丸,搅拌上劲之后下一步开始制作。



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【10】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油,然后将油温烧至6成热(约180度)。



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【11】油温6成热之后将准备好的肉泥挤成丸子依次下入锅中,同学们切记炸丸子的油温不能低于180度,否则下锅容易自动散开或者多个丸子黏在一起。



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【12】丸子下锅之后将其炸至熟透备用,肉丸熟透之后捞出转大火将油温升至190度。



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【13】然后再次将丸子下锅复炸30秒,这一步的目的是将肉丸表面收紧炸脆,30秒钟之后将肉丸捞出即可。



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一道外酥里嫩的炸肉丸就制作完成!



【炸肉丸技术总结 】

1.此菜可以作为成菜上桌,也可以作为半成品

2. 可以加入辅料将其红烧或者煮汤

3.复炸的时候可以多复炸几次以确保外酥里嫩

炸肉丸的技术总结完毕!


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