王刚的美食精选 篇二十一：不会炸肉丸？厨师长教你【炸肉丸】的家常做法，外酥里嫩！

哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享一道家常菜【干炸猪肉丸子】

【主料】

五花肉（约500克）

【辅料】

姜（适量）

葱（适量）

鸡蛋（1个）

玉米淀粉（适量）

植物油（适量）

【调味料】

食用盐（约3克）

料酒（约5克）

胡椒粉（约1.5克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备五花肉一大块约500克，将肉皮取下之后先切成薄片。

【2】然后再剁成肉泥备用，同学们五花肉最好选择肥瘦1:1，这样炸出来的丸子口感均衡不油腻。

【3】肉泥剁好之后放入盆中下一步开始腌制，盆中加入适量的食用盐（约3克），加入适量的料酒（约5克）。

【4】然后搅拌均匀顺着一个方向摔打上劲，这一步的目的是让肉泥吸收调料摔打出肉胶，将肉泥摔打至出胶黏手即可。

【5】然后准备适量的姜葱切成细丝，姜葱丝切好之后放入碗中。

【6】加入适量的清水用力抓1分钟抓出姜葱水，这一步没有直接把姜葱加入到肉泥中，是因为姜葱下锅之后容易炸糊。

【7】盆中加入胡椒粉一勺（约1.5克），然后把处理好的姜葱水倒入盆中。

【8】再将肉泥继续搅拌至完全吸收水份为止，同学们切记不可将所有的调料一起放入搅拌，每一道程序都是最科学的安排，缺少层次感的菜品是没有灵魂的。

【9】搅拌上劲之后加入鸡蛋1个，再加入适量的玉米淀粉搅打上劲，玉米淀粉勾芡的效果略差，但相比于土豆淀粉来说更适合炸肉丸，搅拌上劲之后下一步开始制作。

【10】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，然后将油温烧至6成热（约180度）。

【11】油温6成热之后将准备好的肉泥挤成丸子依次下入锅中，同学们切记炸丸子的油温不能低于180度，否则下锅容易自动散开或者多个丸子黏在一起。

【12】丸子下锅之后将其炸至熟透备用，肉丸熟透之后捞出转大火将油温升至190度。

【13】然后再次将丸子下锅复炸30秒，这一步的目的是将肉丸表面收紧炸脆，30秒钟之后将肉丸捞出即可。

一道外酥里嫩的炸肉丸就制作完成！

【炸肉丸技术总结 】

1.此菜可以作为成菜上桌，也可以作为半成品

2. 可以加入辅料将其红烧或者煮汤

3.复炸的时候可以多复炸几次以确保外酥里嫩

炸肉丸的技术总结完毕！

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