蛤蜊这样做，好吃到停不下来！

都说春困秋乏夏打盹，每逢夏季，总是有种浮生若梦的感觉，好像一直睡也睡不醒。

有一种食材总是恰逢时宜的出现在方寸之间，那就是蛤蜊，也就是俗称的蚬，一粒粒好不可爱。

用之煲汤，是最简单的食法，洗干净之后无论是滚水煮，还是长时间的小火慢炖都极之鲜甜。

滚水汤则加些豆腐、白萝卜之类的食材，沸腾后三五分钟加些盐、白胡椒，闲闲的撒把香便可享用了。氤氲的水气之间，趁着滚烫，吹几口喝一口，入口之后暖入肠胃的满足感很难用言语来形容。

炖冬瓜排骨汤、或是鱼汤时，加一小碗蛤蜊，再长时间的炖煮下，总是会带来惊喜，那种甘甜鲜美大概就是鲜掉眉毛的最好写照。

蛤蜊炖蛋是一道上海的本帮菜，现在在许多地方的餐厅也有了这道菜，虽然做法简单，只需将新鲜的蛤蜊和土鸡蛋的蛋液一同放入盘内蒸熟，却十分考验师傅对火候的把控。新鲜的食材与恰到好处的火候是成就这道菜的关键，土鸡蛋多一分嫌老，少一分不熟，一份合格的蛤蜊炖蛋，鸡蛋炖的像豆腐一样软嫩，细腻。蛤蜊在恰熟的那一刻，外壳打开，汁水全部流入蛋羹中，介于熟与嫩之间，而这样的鲜甜是任何调味料都无法比拟的。

清酒煮蛤蜊可以说是夏天里微醺的轻食了。清酒的味道馥郁，酒精含量极低，蛤蜊吐完泥沙洗干净，和清酒一同入锅，放些甘香的干辣椒圈，一同焖煮片刻。在蛤蜊纷纷开口的时候撒些盐和春天里葱花，这样一道清欢之食就好了。肥嫩的蛤蜊毫无腥味，还有着淡淡的酒香。

日剧中也有着一道酒蒸蛤蜊，口感则更为丰富，黄油的醇厚配合着酱香、蒜香也是一道极能慰藉人心的美食。软嫩之间的美味实在是暖入心田。

其实蛤蜊还有一个用处就是解酒，拿一小碗蛤蜊，不放水，上锅蒸；等到内里的汁水完全逼出的时候，将这碗汤喝掉，对于解酒的效果也是极好的。清代食医也认为蛤蜊甘咸寒，解酒。故凡饮酒过量而醉酒不醒，宜常食之。

不过对于大多数人来说，蛤蜊最性情的吃法莫过于葱姜爆炒了，充满市井气息的风味，不需要筷子，用手就这么一颗颗的啖，实在是爽气！香辣利落的就这么落入口中，夏天的夜市里来上这么一碟小菜，再来上一壶梅子酒实在是满足的不得了。

如果有闲的时候烹制一份，或蒸或煮或炒都是人间至味。

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